関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　７９店目
（「きぬや」の油かす焼き）



　三宮で友人と飲んだ後、この店を訪れた。この界隈では珍しく、ホルモン
系のお好み焼きを出すという噂だった。場所は、生田神社の東側を南北に走
っている東門街の南端に近い。この生田東門商店街は、三宮随一の歓楽街で
あったが、震災で壊滅状態になり、その後もなかなか賑わいを取り戻せてい
ない。
店内に入ると、思ったよりも狭い店だ。左手にカウンターがあって、８脚ほ
ど椅子が並び、奥に１卓だけ鉄板テーブル席があった。
当日、噂の”ママ”の姿はなく、若いお兄さん２人が迎えてくれた。私はお
ススメの「油かす焼き」とビール（キリン中瓶）を注文して、焼き方を見る。

1.最初に生地を鉄板に丸く広げて、粉かつおを振った。どうやら、神戸風の
　”のせ焼き”形式のようだ。次に千切りしたキャベツをかなりたっぷりと
　乗せる。その後、油カスを散らし、更に生地を回しかけてから、裏返す。
2.周辺を整形した後、ほとんどテコで押さえつけず、じっくりと７～８分ほ
　ど焼いた。
　お兄さんがひっくり返すと、ほどよく焼き目がついてイイ感じだ。
3.ソースを１種類塗り、刻んだ青ねぎをトッピングしてから私の前にやって
　きた。私は粉かつおと青のりを少し振ってから、テコを持った。



【今回食べたお好み焼き】　油かす焼き　８５０円
■生地　　　　相当に加水率が高い。シャブシャブ系の生地である。キャベ
　　　　　　　　ツは細い千切りで、たっぷりと乗った。
■トッピング　カットした油かす（牛腸から脂を絞った残りかす）。
■味　　　　　生地はいわゆる「とろとろ系」であり、甲子園の「てんてこ」
　　　　　　　　を彷彿させる。メニューには”神戸名物”と謳っているが、
　　　　　　　　さてどうだろうか？
■ソース　　　辛い目のソースは旨かった。「どろソース」も用意。
■店の雰囲気　常連の若者たちがたむろする酒メインの鉄板焼き屋である。
■コスパ　　　比較的、リーズナブルな価格設定だと思うが、ビールを注文
　　　　　　　　すると自動的にお通し（枝豆）が出てきた。ふむ？
　　　　　　

◇おススメ度　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　「やわらかい生地」という表現は、時として誤解を産む。
　　　　　　やわらかいにも２種類ある。「山芋系ふっくらタイプ」と「水
　　　　　　分系とろとろタイプ」の２つだ。この店は後者だった。
　　　　　　「神戸風」というよりも「姫路風」かも知れない‥。

　　　　　　店の名物になっている”油かす”はなかなか良かった。カリカ
　　　　　　リッとした食感と、じゅわっと来る旨みが高ポイント！
　　　　　　そして、壁のメニューに書いてある「豆腐しそ焼き」が気にな
　　　　　　った。次回は、これを注文してみよう。


【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区下山手通１－３－１０
店名　　お好み焼き「きぬや」　　
電話　　０７８－３２１－２２８８



（店の外観）


（油かすを乗せて、更に生地を‥）


（さて、いただきま～す）