関西お好み焼き総研＋

　　　


　先の「ひかりや」さんに続いて、今回は春日野道の老舗「ときちゃん」を再訪
した。三宮駅から東へ一駅の春日野道は、西神戸の「新長田」と並ぶ”神戸粉
もん”のメッカである。


　　　

　　　　　　　　　　


昼前の店内は既に活気に満ちていた。近所の常連さんや仕事中の男性客な
どが鉄板を囲んでいる。
私はカウンター席へ座り、「すじモダン焼き」と瓶ビールを注文する。この店は
「すじ焼き」と「大貝焼き」「そばめし」が名物である。焼き台の上に乗った大鍋
にはたっぷりの”すじこん”が煮込まれている。この量を、ひょっとしたら１日で
使い切るのかも知れない。





おばちゃんが焼きそばを作り始める。細い中華麺と千切りキャベツに天かすを
足して炒める。そして、”すじこん”をたっぷりお玉に２杯ほどすくって加えた。
ソースを足して豪快に混ぜ合わせる。
玉子感のあるとろとろの生地を横に丸く広げ、焼きそばを乗せる。いわゆる、
”神戸風モダン焼き”の作り方である。更に上から生地を掛けて、裏返す。
しばらく焼いてから、ひっくり返してソースを塗り、刻みネギをトッピングした。


　　　

　　　　　　　　　


早速、いただきます。オプションで、”どろソース”や一味唐辛子をくれたが、と
りあえずこのままいただこう。
うーむ、美味い！　やわらかい生地の中にやや歯応えのある中華麺、そして
牛すじ肉のコリコリとした食感。安定感のあるウマサである。青ネギのトッピン
グも違和感がない。
新長田の生地は卵が（基本的に）入らないので、もっちりしているが、春日野道
では玉子感が強く、ふっくらして食べ易い。


　　　


ごちそうさまでした。
暑くて汗をかいていたので、女性スタッフが顔拭き用の冷たいおしぼりを出して
くれた。本当にホスピタリティも抜群の名店である。ありがとう。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　




　　　


　　　　◇お好み焼　「ときちゃん」
　　　　　　　神戸市中央区八雲通１－１－１１

　　
　　　　　　　すじモダン焼き　　
　　　　　　　瓶ビール（中）　　合計 １，２５０円