関西お好み焼き総研＋

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　”きのこのオムレツ”をアレンジして、ワインのアテになる「とん平焼き」
を作ってみた。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　豚薄切肉　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　マッシュルーム　　　　　　　　２個
　　　　　　舞茸　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　バター　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　　お好み焼き生地　　　　　　　１／２Ｃ
　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　ピザ用チーズ　　　　　　　　　適量

　　　　　　お好み焼きソース　　　　　　適量
　　　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　〃

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．きのこを適当な大きさにカットし、フライパンで豚肉と一
　　　　　緒にバター炒めする。軽く塩・胡椒して、一旦取り出す。
　　　　　ボウルにやわらかいお好み焼き生地を作り、卵を割り
　　　　　ほぐす。塩を少々足した。

　　　　　


　　　２．フライパンに油を熱し、卵生地を注ぎ入れ、軽く混ぜる。
　　　　　上に炒めた豚・きのことピザ用チーズを乗せ、クルリン
　　　　　パと巻く。
　　　　　皿に盛り、ソース・マヨ・青のりをかける。

　　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　生地はややもったりとするが、きのこが抜群にウマイ。
　　　　特にブラウンマッシュルームが、香り・食感とも最高。

　　　　思ったより量が多いので、半分妻に食べてもらった。
　　　　”きのこがおいしい”ということで、意見が一致した。


  

　　　


　「きじ」さんのうまうまモダン焼きを食べて、作りたいゴコロに火が点いた。
変化球なしに、素直に再現してみる。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　中華麺　　　　　　　　　　　 　　 　　１玉
　　　　　　豚バラ肉　　　　　　　　　　　　 　　適量
　　　　　　キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　ウスターソース　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　かつおダシ　　　　　　　　　　　　　７０ｃｃほど

　　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　　適量
　　　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　糸かつお　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．普通にソース焼きそばを作る。
　　　　　フライパンに油を熱し、豚肉・キャベツ・中華麺を炒める。
　　　　　ウスターソースを掛けて更に炒める

　　　　　　　


　　　２．ボウルに出汁を作り、卵２個を割り入れてよく混ぜる。
　　　　　その中に熱いままの焼きそばを投入して、からめる。
　　　　　フライパンに油を熱し、ボウルから麺入り卵液を注ぎ入れ
　　　　　て、そのまま放置。
　　　　　しばらくして裏返し、マヨ・お好み焼きソースを塗り、糸かつ
　　　　　おと青のりを振る。
　　　　　今回はフライパンのまま、卓上に持っていって食べよう。

　　　　　　　



【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　これは驚いた。予想以上に良くできた。ウマ～イ！
　　　　出汁に小麦粉を入れようかどうか迷ったが、入れないでも
　　　　これはこれで美味い。

　　　　甘いソースをたっぷりと塗ったのも良かった。
　　　　とろとろふわふわの”きじ流モダン焼き”もイイものだ。



  

　　　


　”豚キムチ”が少し残っているので、「豚キムチ玉」を焼いてみよう。
今回は、玉子感たっぷりの”やわらか生地”にする。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは２枚分です。

　　　　　　お好み焼き粉　　　　　　　　　　 　１／２Ｃほど
　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　 　　１／２Ｃほど
　　　　　　鶏ガラスープの素・醤油　　　　　少々
　　　　　　キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　豚キムチ　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　天かす　　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　　適量
　　　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　糸かつお　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃


　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．生地を作り、鶏ガラスープの素と醤油を少し足した。
　　　　　金属ボウルに（１枚分の）生地＝＞粗みじん切りのキャ
　　　　　ベツ＝＞卵を入れて、スプーンでかき混ぜる。

　　　　　　　


　　　２．ホットプレートを温めて油を引き、生地を丸く広げる。
　　　　　上に豚キムチと天カスをトッピングする。
　　　　　両面をしっかりと焼いて、マヨ・ソース・かつお・青のりを
　　　　　掛ける。

　　　　　　　



【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　豚キムチ入りのお好み焼きを初めて焼いたが、意外にイケ
　　　　る。たっぷり入った豚バラ肉が甘くてジューシーだ。
　　　　白菜キムチの酸味とピリ辛がアクセントになって、どんどん
　　　　とテコが進む。大成功！


　　　　　　　　　　





  

　　　


　立花の「楽楽（ささ）」さんを訪問した帰りに、ずっと気になっていたお好
み焼きテイクアウト専門店「さがら」さんをのぞいてみた。

この店は、あの勝谷誠彦氏が子供の頃から通っていたという庶民店だ。
サンテレビの「カツヤマサヒコＳＨＯＷ」を毎週見ているので、一度この店
のお好み焼きを食べてみたかった。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　「さがら」の豚玉　　　　　　　　　　１／２枚
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　　適量
　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃


【作り方】
　　　１．そのままレンジでチンしても良かったのだが、ややべったり
　　　　　としていたので焼いてみる。
　　　　　フライパンに油を熱し、カットしたお好み焼きを入れて両面
　　　　　を焼きつける。
　　　　　最後に溶き卵を周囲に流し入れる。
　　　２．皿に盛り、ソースを掛けて青のりを振った。


　　　　　



【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　おおっ、うまいじゃないか！
　　　　とろとろに柔らかいんだけど、しっかりとしたキャベツ感
　　　　もある。
　　　　Ｏ十年間に亘り、地元に愛されているのも頷ける。

　　　　これで、安心してテレビ（の勝谷氏）を見ることができる。


　　　　　　　　　　　　　　　



  

　　　


　東京の或るお好み焼き店の常連客が、気まぐれな注文をした。
「お好み焼きの生地に、豚肉とニンニク、ネギ、チーズを乗せて
焼いてほしい」
そんなリクエストから生まれたその名も「にしさん」（注文主の名前）
が店の人気メニューなのだとか。
興味半分に焼いてみた。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　お好み焼き生地　　　　　　　　　２枚分
　　　　　　　（粉・出汁・卵・塩）
　　　　　　豚バラ肉　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　青ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　ピザ用チーズ　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　少々


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．お好み焼きの生地を作る。やや固めにした。
　　　　　最初に豚肉を炒める。熱したフライパンに豚肉とみじん切
　　　　　りしたニンニクを炒め、軽く塩・胡椒を振る。


　　　　　


　　　２．別のフライパンにたっぷりの油を熱し、生地を薄く広げる。
　　　　　上にかつお粉と天かすを振り、豚肉・刻んだ青ネギ・チーズ
　　　　　を乗せ、しばらく焼いてから二つ折りにする。
　　　　　焼けたらカットして、皿に盛る。少しだけ醤油を振った。


　　　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　想定内の味ではあるが、なかなか旨いじゃないか。
　　　　ややしっかりした生地がウマイので、バッチリ酒のアテになる。

　　　　２枚目には”松尾ジンギスカン”（味付けラム肉）を焼いて乗せ
　　　　てみた。こちらもビールにピッタンコ。
　　　　名前は、北海道産ジンギスカンにちなんで「きたさん」としよう。


　　　　　



  

　玉ねぎを入れたお好み焼きって、どんな味がするんだろう？
少し興味をそそられて、作ってみた。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは２枚分です。

　　　　　お好み焼き粉　　　　　　　　　　　適量
　　　　　長いも　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　かつお出汁　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　青ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　
　　　　　豚肉　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　イカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　天かす　　　　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　適量
　　　　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　糸かつお　　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．粉＋とろろ＋出汁＋卵を練って、柔らかい生地を作る。
　　　　　ここに刻んだキャベツと玉ねぎを、ほぼ同量加えて混ぜる。
　　　　　たっぷりの油を熱したフライパンに生地を流し入れ、具材と
　　　　　刻んだ青ネギを乗せて両面を焼く。
　　　２．皿に盛り、醤油を加えたソースを塗り、糸かつおを散らす。

　　　　　


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

　　　　うーむ、玉ねぎの存在感が薄いような・・・。
　　　　もっと大量に使うべきなのか？　或いは、加熱したものを入れ
　　　　るべきなのか？　
　　　　よく分からない。

  

　　　


　オムライスが好き、たこ焼きも大好き。だったら、合体させてみよう。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　（ケチャップライス）
　　　　　　ご飯　　　　　　　　　　　　　　　　　茶碗１杯分
　　　　　　ハム・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　ケチャップ・塩・胡椒　　　　　　　　　〃

　　　　（たこ焼き）
　　　　　　お好み焼き粉・じん粉　　　　　 　１２０ｃｃほど
　　　　　　鶏ガラスープ　　　　　　　　　　　　２００ｃｃほど
　　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　タコ・天カス　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　ピザ用チーズ　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　　
　　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　　適量
　　　　　　ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　　少々


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．フライパンで普通にケチャップライスを作る。
　　　　　ボウルにお好み焼き粉＋じん粉をベースにした生地を作る。

　　　　　


　　　２．たこ焼き器を熱し、油を引き生地をカップの半分くらい注ぐ。
　　　　　上にケチャップライス・茹でタコ・天カス・チーズを乗せ、たこ
　　　　　焼きを作る要領で焼く。

　　　　　

　　　　　

　　　　　ソース・ケチャップ・青のりをかけていただく。


【レビュー】　　　★★☆　（満点は三ッ星）

　　　　うーむ、期待が大きかったせいか、やや中途半端な出来上がり
　　　　になった。
　　　　生地はすこぶる美味いのだが、全体のバランスが今一歩。
　　　　（ライス入りのお好み焼きが認知されないのと同じかも・・）

　　　
　　　　後半、普通のたこ焼きに戻したら、安心できる味になった。（汗）
　　　　格言＝”料理のおいしさは、かけた手間に比例しない”



  

　　　　


　冷蔵庫に”新じゃが”とレンコンが残っている。
ソース焼きそばに加えて、ちょっとお洒落な変わり焼きそばでも作るか？


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　焼きそば用中華麺　　　　　　　　１袋
　　　　　　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　レンコン　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　トマト　　　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　貝割菜　　　　　　　　　　　　　　　適量

　　　　　　ケチャップ　　　　　　　　　　　　　大さじ　１
　　　　　　ウスターソース　　　　　　　　　　大さじ　１


　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【作り方】
　　　１．スライスしたじゃがいもを更に細く千切りにする。
　　　　　レンコンを薄く切り、４等分にする。
　　　　　皿にじゃがいもとレンコンを入れ、水を少し加えてレンジで
　　　　　チンする。
　　　２．フライパンに油を熱し、中華麺を余り触らず両面をしっかり
　　　　　焼く。じゃがいも・レンコン・刻んだトマトを加えて炒める。
　　　　　塩・胡椒を振り、ケチャップ・ソースを絡める。
　　　　　皿に盛り、貝割菜をトッピングすれば完成です。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　ベーコンでも加えようかと迷ったが、必要なかった。
　　　　シャキシャキした食感のじゃがいもとレンコンが爽やかだ。
　　　　レンコンが特に素晴らしい。

　　　　これは”焼きそば”じゃなく、シャレた”カフェごはん”だ。



  

　冷蔵庫に焼きそば用中華麺と、トマトが残っている。
これを使って、ちょっとイタリアンな焼きそばを作ってみよう。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。　

　　　　　　
　　　　　　　中華蒸し麺　　　　　　　　　　　１玉
　　　　　　　豚バラ肉　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　キャベツ　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　　　トマト　　　　　　　　　　　　　　　１／２個

　　　　　　　ピザ用チーズ　　　　　　　　　適量
　　　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　〃
　　　　　　　ウスターソース　　　　　　　　　　〃


【作り方】
　　　１．フライパンに油を熱し、豚肉とキャベツを炒める。
　　　　　塩・胡椒を振ってから太麺のそばを加えて、少し水を足す。
　　　２．フライパンの半分を空けて、ざく切りしたトマトを炒める。
　　　　　トマトの上に溶けるチーズとお好み焼きソースを掛け、麺の上
　　　　　にはウスターソースを掛けて、それぞれを炒める。


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　　余り期待せずに食べ始めたが、抜群にウマイ。
　　　　　驚きだ。
　　　　　グルタミン酸のトマトとチーズのコクの美味さは当然だが、
　　　　　香ばしく焼けた太麺そばが絶妙だった。



  

　　　


　老舗のお好み焼き店には、「ちから」というメニューがある。
餅と（味を付けた）コンニャク、大葉などが入っていると想像するが、今回は
そんな素朴なお好み焼きを焼いてみたい。


【材料】　　　　　　　　　　　※レシピは１人分（２枚分）です。　

　　　　　お好み焼き粉　　　　　　　 　　　１Ｃほど
　　　　　かつお出汁　　　　　　　　　　　　１／２Ｃほど
　　　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　キャベツ　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　青ネギ　　　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　豚バラ肉　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　餅　　　　　　　　　　　　　　　 　　２切
　　　　　突きコンニャク　　　　　　　　　　適量
　　　　　天かす　　　　　　　　　　　　　　　　〃

　　　　　
　　　　　お好み焼きソース　　　　　　　　適量
　　　　　マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　　〃
　　　　　かつお粉　　　　　　　　　　 　　　少々
　　　　　青のり　　　　　　　　　　　　　　　　　〃


【作り方】
　　　１．事前にコンニャクを炊く。小鍋に水とめんつゆを入れ、沸かす。
　　　　　そこへ突きコンニャクを入れ、味を見ながら醤油・砂糖・塩を加え
　　　　　て５～６分間煮て、一旦冷ます。
　　　　　ボウルに生地を練り、キャベツを細く千切りにしておく。


　　　

　　　２．熱した鉄板に油を引き、生地（基本生地＋キャベツ＋卵＋青ネギ）
　　　　　を丸く広げ、上に豚肉・（レンジで柔らかくした）餅・味付けコンニャ
　　　　　ク・天かすを乗せる。


　　　

　　　　　両面をしっかりと焼き、ソース・マヨと粉を掛ける。


　　　

　　　


【レビュー】　　　★★★　（満点は三ッ星）

　　　　　思ったより旨くできた。
　　　　　餅も良いし、コンニャクがとてもイイ感じだ。

　　　　　久しぶりに夕食時、自作のお好み焼きをたっぷりといただいた。
　　　　　大好きな”金麦”がススム。やはり、自宅メシは良い。