関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　６４店目
（「よりみち」の変わりモダン焼き）



　またまた新長田へやってきた。今回訪れる店は、ＪＲ新長田駅から南東へ
１５分ほど歩いた住宅街の中にある「よりみち」という店。駅の北側にある
「より道」ではなく、ひらがなの方だ。
インターネット版の「鉄板こなもんＭＡＰ」（神戸ながたＴＭＯ作成）には、
実に５６店ものお好み焼き店が紹介されているが、その地図から少し外れた
東尻池にこの店はある。何とも恐ろしいまでの「粉もんゾーン」である。

１２時過ぎに店を訪れると、おかみさんは料理の真っ最中だった。鉄板の上
にはカレー鍋があり、青菜を茹でていた。話し好きの活発なおかみさんだ。
私は「モダン焼き」とビールを注文した。すると、おかみさんは「変わりモ
ダンというのがウチのおススメやけど‥」「それじゃ、それで」と私。更に、
「うどんにする？　そばにする？」と訊く。「そばにしようかな‥」
注文するのもなかなか大変だ。結局、「そば入り変わりモダンに豚とスジ」
を入れてもらうことにした。


1.最初にでっかいラードの塊が登場する。白くて巨大な豚の脂身。スゴイ！
　これで油を出し、その上に生地を丸くクレープ状に引いて、粉かつお。
　千切りキャベツを一掴み盛って、スジコンと青ネギをトッピング。そして
　更に、生地を回しかける。
　ここまでは、至って普通の「神戸風のせ焼き」だが、驚いたことに、これ
　をここで一旦裏返した。そばは？　豚は？　どうなる？
2.間もなくお好み焼きを返し、中華そば半玉分をそのまま乗せ、豚バラ肉を
　丁寧に並べていく。面白い作り方だ。
　これをひっくり返して、脂を出しながら麺がパリパリになるまでじっくり
　と焼く。
3.おかみさんはカウンターに座った近所の常連さん達とずっと喋っている。
　６～７分も経っただろうか、裏返して私の前に来た。
　自分で甘・辛２種のソースを塗り、一味と青のりを振っていただく。
　麺が本当にパリパリだ。


【今回食べたお好み焼き】　変わりモダン焼き（豚・スジ）７５０円（推定）
■生地　　　　長田風にしては、それほどもっちりとしていない。
■トッピング　スジコンと豚肉。スジコンの印象はやや薄い。
■味　　　　　普通のモダン焼きは、生地で挟み込むが、「変わりモダン」
　　　　　　　　は上から生地をかけない分、”揚げそば風”になる。　　　　　
■ソース　　　資料によると、兵庫区の地ソース「ドリームソース」らしい。　　
■店の雰囲気　カウンターには４席しかなく、後は大人数で囲む鉄板が２卓
　　　　　　　　ある。つまり、夜に酒を飲みながらワイワイやる店だ。
■コスパ　　　デフォの変わりモダンは６００円。標準的なコスパか？
　　　　　　

◇おススメ度　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　住宅街の只中にある店を探していると、「手羽先」と書かれた
　　　　　　赤い提灯を発見した。これが、店の目印になっている。私は咄
　　　　　　嗟に京都の路地裏にある名店「吉野」へ誘導する赤い提灯と立
　　　　　　看板を思い出した。
　　　　　　ビールを注文すると、つき出しが出た。クラゲと胡瓜を和えた
　　　　　　小鉢。なるほど、居酒屋感覚の店である。
　　　　　　変わりモダン焼きは面白いメニューだった。「カリカリ麺」と
　　　　　　「甘いソース」が他の地元店とは違う個性を出している。
　　　　　　速射砲のようなおかみさんのお喋りに応じるのは、かなり体力
　　　　　　が要るが、ホスピタリティに溢れた庶民店だった。　　
　　　　　

【お店のデータ】
住所　　神戸市長田区東尻池５－１２－５
店名　　お好み焼き「よりみち」　　
電話　　０７８－６８２－８５５８


（店の外観）


（最初に、スジお好みを焼く）


（右側にあるラード塊にビックリ！）


（スジ焼きの上にそばと豚肉をのせる。　上に見える脂カスも入れてくれた。）


（カリカリに焼けた！）