関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　４５店目
（「青森」のカスすじ焼き）



　新長田の人気店「青森」を訪れるのは実に７年ぶりだ。前回は、この店
が発祥だとされる「そばめし」をいただいたが、ミンチ状にして煮込まれ
た牛スジ肉がとても美味しかった。

場所は、ＪＲ新長田駅から南へ１０分ほど歩いた「お好みゾーン」の中心
にある。近くには「水原」「ゆき」「ひろちゃん」「志ば多」などの名店
がひしめきあっている。「青森」の歴史は古く、創業５２年目を迎えると
聞いた。
店内に入ると、左側にＬ字型のカウンターがあり、右側には鉄板がないテ
ーブル席が２卓。壁を見ると、有名人の写真が何枚も貼ってあって、その
人気のほどが窺える。
さて、今回は「お好み焼き＝長田焼き」をいただくことにしよう。メニュ
ーから「カスすじ焼き」をチョイスして、作り方を見る。

1.白いプレーンな生地を丸く引き、粉かつお。その上にひとつかみの千切
　りキャベツを乗せ、更にお玉一杯分のスジコンをたっぷりと乗せた。
　次に白っぽい油カスを５～６枚置き、再度生地をかける。
2.それを裏返してから、周辺をしっかりと押さえつけ、約１０分ほども放
　置する。
　その後、裏返せば、カリカリに焼けたスジ肉が美味しそうだ。私は甘い
　ソースを塗り、どろソースを少し垂らした。


【今回食べたお好み焼き】　カスすじ焼き　６５０円
■生地　　　　生地は粘度がある。キャベツは細い千切り。
■トッピング　スジコン（牛スジミンチ肉＋こんにゃく）と油カス。
■味　　　　　パリッと焼けていて、スジコンが香ばしくて良い。
　　　　　　　　生地はもっちりして、やや重い印象。
■ソース　　　町内（六間道）の地ソース「ばらソース」の甘口と辛口。
■店の雰囲気　明るくて清潔な感じ。観光客も入りやすいだろう。
■コスパ　　　この店で特筆すべきは、有名店であるのに単価がリーズナ
　　　　　　　　ブルなところ。ちなみに、豚玉は４２０円。
　　　　　　

◇おススメ度　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　店内へ入るとスジ肉を煮る甘い香りが満ちていた。この香り
　　　　　　は東灘区の名店「すえちゃん」を彷彿させる。
　　　　　　牛スジをミンチにして使ったのはこの店が最初だと聞いた。
　　　　　　つまり、牛スジ肉を食べやすく工夫した店であり、それを
　　　　　　「そばめし」に入れて、普及させた店でもある。
　　　　　　お好み焼きは「ハルナ」のそれと同様に、生地がかなりもっ
　　　　　　ちりしていた。「もっちり生地の薄焼き」と「ばらソース」
　　　　　　で、「長田焼き」ができあがる。


【お店のデータ】
住所　　神戸市長田区久保町４－８－６
店名　　お好み焼き「青森」　　
電話　　０７８－６１１－１７０１


（店の外観）


（キャベツをのせて‥）


（きれいに焼けました）


（２種のソースを塗って、いただきま～す）