関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　４１店目
（万味の「すじモダン焼き」）



　久しぶりに新長田へやって来た。今回は「練炭で焼く」店として有名な
「万味（まんみ）」を訪ねる。以前紹介した兵庫区和田岬の「高砂」が”薪”
を使う店なら、こちらは”練炭”だ。モーレツな火力で、素早く豪快に焼き
上げる。
今回も地下鉄海岸線を利用した。三宮駅から新長田行きに乗り、「駒ヶ林駅」
で降りる。六間道商店街を、いつもとは逆の西方面へ５～６分歩くと、この
店があった。
中へ入ると、昔なつかしいノスタルジックな雰囲気に、思わず胸がキュンと
なる。右側に鉄板が延びているが、いかにも高温をキープしていて怖いくら
いだ。鉄板の上に置かれたボウルには”豚脂”が高熱で溶け出した状態で入
っている。
私はメニューの中から「すじモダン焼き」を注文して、じっくりと観察しよ
うとしたが、おばちゃんの動きが早過ぎてなかなか確認できない。

1.溶けたラードを鉄板上に広げ、最初に焼きそばを焼く。中華そばと千切り
　のキャベツを炒め、すじコン、ねぎ、味の素、ウスターソースを加えた（
　ようだ）。これを豪快に混ぜながらよく炒める。
2.次に白い生地をクレープ状に丸く引き、粉かつおを振る。ここに先の焼き
　そばを乗せてから、更に生地を回しかけ、ほどなく裏返して少し押えた。
　フーッ、ここまでの所要時間は約１分間。ダイナミック＆スピーディー！
3.この後は、意外にもじっくりと焼いた。この時間がふっくらとしたモダン
　焼きに仕上げてくれるのだろう。うれしい待ち時間だ。
　６～７分経ったころ、私の目の前にやってきた。ソースは甘口と辛口と激
　辛「どろソース」の３種を出してくれた。
　３種のソースをすべて塗ってから青のりを振って、テコで食べ始める。


【今回食べたお好み焼き】　すじモダン焼き　６５０円
■生地　　　　この地区の生地としては、さっくりとしていた。キャベツは
　　　　　　　　かなり細いみじん切り。
■トッピング　すじコンが入ったが、小さくて余り自己主張しない。
■味　　　　　バランスが良い。生地とそばとキャベツとネギのマッチング
　　　　　　　　が素晴らしい。ボリューム感も適度でＧｏｏｄ。
■ソース　　　新長田のソースと言えば町内の六間道に工場を構える「長田
　　　　　　　　の誇り＝ばらソース」である。この店ではどろソースも有る。　　　　　　　
■店の雰囲気　昭和レトロな佇まい。こんな下町情緒が好きだ。
■コスパ　　　モダン焼きの値段としては、コスパは良いだろう。
　　　　　　

◇総合評価　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　「お好み焼き店の集積度、日本一！」を誇る新長田地区には、
　　　　　　ざっと５０店以上の店がひしめき合っているが、「万味」は
　　　　　　その中で一番西の外れにある老舗だ。カウンターに座ってい
　　　　　　ると、私は遠い日の少年時代に戻っていた。下町の路地にあ
　　　　　　る庶民店には、やさしいおばちゃんがいて、近所の子供たち
　　　　　　の面倒をみてくれた‥。
　　　　　　モダン焼きは満足できる美味さだったが、ソースがやや辛か
　　　　　　った。これは、味見をせずに辛口にどろソースまで足してし
　　　　　　まった自分の責任だ。反省！　　　　　
　　　　　　皆さんは、味見をしてから塗ることをおススメします。


【お店のデータ】
住所　　神戸市長田区駒ケ林町６－１０－８
店名　　お好み焼き「万味」　　
電話　　０７８－７３３－８６７１



（店の外観）


（モーレツに立ち昇る蒸気‥）


（焼きあがった）


（どろソースも塗ろう）