関西お好み焼き総研＋

おはようございます。（おこ総研）のジミヘンです。

東京に向かって台風が接近しているようですが、一足先に国民の
怒りが風に乗って国会を直撃しました。　
半世紀にわたる「一党独裁」の終焉。
しかし、これはスタートであり、これでＯＫというワケではありません。
今後の議論をしっかりと見極めていきたいと思っています。

さて、国の進路を考えているときに、「お好み焼き」でもないでしょうが、
当研究所はまったく”ブレません”よ。（笑）　　　

さあ、お楽しみください。
今回は、「焼きそば特集」です。



（余興で、こんなものを作ってみました。
　うどん＋そば＝「うそ焼き」？
　う～ん、味は平凡だな。ネーミングもよくないし‥！？）




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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第４０号 (2009-8-31)

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　皆さん、こんにちは。ジミヘンです。

随分と涼しくなりました。いよいよ”夏のおわり”ですね。
そして、長らく続いた政権がいよいよ交代します。今回の選挙では、野党に
対する「不安」よりも与党への「不満」が上回ったようです。これからじっ
くりと、我が国の歩き方を見てまいりましょう。

さて、今回の（おこ研）ですが、初めて「焼きそば」をテーマにしました。
お好み焼き店の焼きそばは以前に比べて、麺がプリプリして美味しいですね。
そんな「焼きそばのトレンド」を概観してみます。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　めっせ熊＠ＪＲ大阪駅・梅三小路

　お好み焼き屋で、滅多に焼きそばを食べない。その理由はこうである。
１）焼きそばよりもお好み焼きの方が好きだ。
２）簡単にできてしまう焼きそばは、家でも作れる。
３）どうせ外で食べるなら、中華の「あんかけ焼きそば」を食べたい。

こういった誠に”損得勘定”が勝った理由からだ。（トホホ！）
しかし、モダン焼きはよく食べる。お好み焼きに”そば”が加わるだけで、
身もココロも”充実感”で満たされる。

さて、今回「焼きそば」を食べようと思ったきっかけは、久しぶりにうまい
”ラーメン”を食べたからだ。ＪＲ大阪駅の桜橋口地下に「あらうま堂」と
いうラーメン店がある。この店で食べた味噌ラーメンがすごく良かった。
いわゆる”ムチムチぷるん”とした自家製の麺が旨かった。このラーメン店
は「熊五郎」や「段七」と同じ経営だと言う。どうして、店名を使い分けて
いるのだろう？
最近、流行っている（その土地に根ざした店作りをする）「個店主義」なの
か、リスクを分散する考えなのか、はたまたＦＣの経営者が違うのか、真相
はよく分からない。
何はともあれ、このチェーン店の麺を使った「焼きそば」を食べることにし
た。候補店は２つあった。ひとつは、「九分九厘ざんまい屋」で、もうひと
つは「めっせ熊」だ。ここでも、店名の異なる２店舗が存在する。

ＪＲ大阪駅から西へ延びる高架下に「梅三小路」という飲食店街がある。
その中の「めっせ熊」を訪れた。カウンター席が１５席ほどと、鉄板テーブ
ルが３卓だけの小さな店だ。
私は豚焼きそばと小ビール（キムチが付いてきた）を頼んで待つことにした。
焼き台の前には仕切り板があるので、焼いている手許は見えない。



【今回食べたお好み焼き】　豚焼きそば　６５０円
■生地　　　　中華麺はかなり太い自家製麺で、見るからに美味そうだ。
　　　　　　　キャベツは３～４センチ角にカットしてある。
■トッピング　具材は豚バラ肉のみ。最後に青ネギを混ぜ、紅生姜を添えた。
■味　　　　　”麺”がとにかくウマイ！　弾力があって、プリプリしてい
　　　　　　　る。そして、やや甘口のソースも合っている。
　　　　　　　難点を探せば、油を引きすぎたのか、ややオイリーである。
　　　　　　　それと、キャベツに火が入りすぎて、食感が楽しめなかった。
■ソース　　　オリジナルのブレンドソースであろうか、うまい！
■店の雰囲気　繁華街立地の飲食店である。店員は元気が良くて、キビキビ
　　　　　　　としている。
■コスパ　　　内容からすると、良心的な価格だと言える。ちなみに、平日
　　　　　　　なら「焼きそば定食」が同じ６５０円で食べられる。
　　　　　　

◇おススメ度　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　「めっせ熊」の隣りに同じ経営のラーメン店「段七」があった。
　　　　　　これは面白い。多分、内部で繋がっているのではないか？　
　　　　　　そう言えば、「ざんまい屋」の隣りは「あらうま堂」だった。

　　　　　　焼きそばに使っている自家製麺は、蒸した玉子麺なのだろうか？
　　　　　　最近の（関西における）太麺指向についても、もう少し掘り下
　　　　　　げて研究してみたい。
　　

【お店のデータ】
住所　　神戸市大阪市北区梅田３－２－１３６　梅三小路内
店名　　お好み焼き「めっせ熊」　　
電話　　０６－６４５４－９０２０

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e211223.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　焼きそばのトレンド

▼今回は、お好み焼き店メニューの一方の雄、「焼きそば」を取り上げる。
「めっせ熊」の訪問記のときにも書いたが、筆者は店で”焼きそば”を食べ
ることはほとんどない。単身赴任をしていた頃は、”焼きそば定食”をよく
食べていたが、今はお好み焼きばかり注文している。

お好み焼き店の食材原価率は、２０～２５％程度だと言われる。（これは、
以前にも触れた）　飲食店としてはかなり低い数字だ。つまり儲かるメニュ
ーらしい。そして、その極めつけが、焼きそばではないだろうか？　原価率
は恐らく、２０％以下だろう。　おまけに誰にでも、すぐに焼けてしまう。
おっと、そんなセコイことばかり言っていては、今回の研究テーマに入れな
い。本日は、「関西における最近の焼きそばトレンド」を考えてみる。


▼「ソース焼きそば」を対象に業界を眺めたとき、そのバラエティは余り多
くない。関西では、鶴橋風月タイプの「コシがある太麺の焼きそば」が今や
主流となり、他に大阪・東成区の「今里焼きそば」（太麺・牛肉・玉ねぎ）
や、神戸・新長田の「丸五市場系そば焼き」（細麺・ラード・後入れキャベ
ツ）などが存在する程度だ。
関西地域以外の「ご当地焼きそば」を見るならば、ご承知のように百花繚乱
である。「富士宮焼そば」「横手焼きそば」「青森黒石やきそば」など、”
ご当地Ｂ級グルメ”の主役と言っても良いだろう。

一方、「ソース味」以外の味つけが最近若い人に受けている。特に「塩焼き
そば」の人気が高く、またトマト焼きそばや明太子焼きそばなどのメニュー
開発も盛んだ。


▼昨今の「ラーメン業界」を見てみると、太麺の時代に入っているようだ。
かつて、博多ラーメンなどの細い麺が流行った時期があったが、やはり麺料
理の行き着く先は「うまい麺」だろう。
”つけ麺ブーム”によって、自家製麺への取り組みも顕著になった。店主た
ちは、粉を独自のブレンドで創作する”愉しさ”を知った。そして、それに
ファンが着いてくる。
ラーメンの麺のトレンドが、「焼きそば」の麺に波及するのは自然な成り行
きだ。こんな風に自家製の「生麺」や「蒸し麺」が「焼きそば界」にどんど
んと使われだしている。

今回は少しだけ「焼きそばのトレンド」を見てきたが、筆者がいちばん好き
なのは、やはり縁日の”舟に乗った焼きそば”だ。真っ赤な紅しょうがが添
えられた麺を頬ばれば、ノスタルジックな甘い幸福に満たされる。



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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
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