関西お好み焼き総研＋

おはようございます。ジミヘンです。　
お元気ですか？

先週末のテレビで、日本一の（広島風）お好み焼きを作ろう！
という番組がありました。
結果は、人気店「八昌」の大将が作ったトマトチーズ味のお好み焼きが
優勝しましたが、これは”王道”でしたね。
つまり、「ベーコン」「トマト」「チーズ」などは、粉もんによく合う。
和風ピザという感じですね。


私も最近、「お好みピザ」や「変わりお好み」をよく作っています。　　
今日はその中でも、かなり美味しかった２品を紹介しましょう。
どうぞ、お楽しみください。

（イタリアンお好み焼き）
　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-21.html




（浅草染太郎風のしゅうまい天）
　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-22.html







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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第５９号 (2010-1-18)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

このところ寒い日が続いています。
自宅でお好み焼きを焼くには、最適の季節かも知れませんね。


さて、正月に残った「切り餅」を食べている内に、餅が好きになってしまっ
た。昔の餅は固かったが、今の市販の餅は柔らかくて味もすこぶる良いですね。

今回、（家おこ）特集として、餅を使ったお好み焼き２品をご紹介しましょう。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのリターンズ）　
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　　双月＠大阪・天満

　「自分焼きの店なのに、なんて美味しいんだろう！」
私は、そうつぶやきながら自分が焼いた「豚もちチーズ焼き」をどんどんと
食べ進んだ。今回はちょっと興が乗って、豚玉に「もち」と「チーズ」を足
してみた。

天満のお好み焼き屋と言えば、かつては「菊水」「双月」と路地裏の名店「
千草」が人気を分けていたが、残念ながら「菊水」は店を閉めてしまった。
ＪＲ天満駅を降りて、天神橋筋商店街を南へ５分ほど歩くと、「双月」の赤
い看板が見える。店内へ入ると、左右にノレンが下がった半個室がしつらえ
てある所謂”風流お好み焼き屋”風の造りである。昭和３０～４０年代のお
好み焼き屋は、こういったちょっと秘密めいた色気があったものだ。

私は「豚玉」＋「もち」＋「チーズ」を注文した。ランチタイムなので、客
がひっきりなしにやって来る。相当な人気店のようだ。
さて、今回は焼き方に工夫をした。作戦としては、「もち」を生地の中に混
ぜ、豚肉は一度鉄板で別焼きにして、生地に乗せる。そして、チーズは最後
にトッピングして、溶けたところをいただく。そういった作戦だ。

生地に相当な粘度があるので、厚さが３センチほどにもなってしまった。あ
わてずにじっくりと焼く。このガマンが、美味しさにつながる。ガマン、ガ
マン！　

【今回食べたお好み焼き】　豚もちチーズ玉　９５０円
　　　　　　（豚玉　７５０円　＋　もち１００円　＋　チーズ１００円）



◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　ダシの下味がついた生地はもっちりしているが、べたつくよう
　　　　　　な嫌味はない。中に混ぜた「切り餅」と一体化して、イイ感じ
　　　　　　だ。
　　　　　　チーズは、本当なら焼きあがった後、トッピングして、溶かし
　　　　　　たかったが、フタがないので、一度鉄板で焼いた。しかし、
　　　　　　期待した以上のおいしさだった。「もちチーズ」はエライ！

　　　　　　もっちり感いっぱいのお好み焼きを最後まで飽きずに食べられ
　　　　　　るか心配をしたが、それは全くの杞憂に終わった。
　　　　　　ぺろりと食べ終わった上に、気持ちの良い爽快感が残った。
　　　　　　店が勧める「にんにくオイル」も、イタリアン風で面白かった。
　　　　　　大阪では久々の「三ツ星店」に認定いたします。どうぞ、受け
　　　　　　取ってください。
　　　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区天神橋３－９－９　
店名　　お好み焼き「双月」　　
電話　　０６－６３５８－４５０９

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e239671.html




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　■お好み焼きレシピ　　（家おこ）
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　■もちチーズのイタリアンお好み焼き　　　　　
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　先日、大阪で食べた「豚もちチーズお好み焼き」が意外な美味しさだった
のを思い出して、作ってみることにした。雑煮用に買った「切りもち」がた
くさん残っている。
今回は、ピザ風にアレンジして、うんとイタリアンにしてみよう。


【材　料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１枚分です。

　　　　　　｜生地　------ 市販お好み焼き粉　　　１００cc
　　　　　　｜　　　　　　　水　　　　　　　　　　　６０cc
　　　　　　｜　　　　　　　ベーキングパウダー　　少々　　
　　　　　　｜　　　　　　　かつおダシの素　　　　少々　　
　　　　　　｜　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々　　　
　　　　　　｜　　　
　　　　　　｜卵　　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　｜キャベツ　　　　　２枚位

　　　　　　サラミソーセージ　　５㎝
　　　　　　切りもち　　　　　　１個（４㎝ｘ６㎝）
　　　　　　スライスチーズ　　　２枚
　　
　　　　 　　
　　　　　　ソース　------　鶴橋風月ソース　　　　大さじ　３
　　　　　　　　　　　　　　ケチャップ　　　　　　大さじ　２
　　　　　　生ローズマリー　適量
　　　

【作り方】　

1.最初に生地を作る。ボウルにお好み焼き粉・水・その他を混ぜ、千切りに
　したキャベツと卵１個を加えてざっくりと混ぜ合わせる。
　（このときのキャベツ量：生地量＝６：４くらいで‥）
2.フライパンに油を熱し、生地を流し入れて丸く整形する。
　その上に、スライスしたサラミと１センチ角にカットした切りもちを置き、
　更にスライスチーズを細く裂いて乗せる。
　この状態で３分焼き、裏返して（弱火・蓋をして）５分間じっくりと焼い
　てから表に返す。
3.お好み焼きソースとケチャップを適量塗り、飾り用の（ピザ用）チーズを
　のせて１分ほど（蓋をして）焼く。
　表面のチーズが溶ければ、まな板の上で切り分けてから、生ローズマリー
　を散らす。



【レビュー】　★★★　　（満点は三ツ星）

　思いつきで「イタリアンお好み焼き」にしてみたら、驚きの”絶品粉もん”
　になった。
　生地のふわふわ感と、表面を覆うチーズの香り。食べ進むと中から柔らか
　くなった”もち”が顔をのぞかせる。トッピングに（残り物で、半分乾燥
　した）ローズマリーをいたずら心で乗せてみたら、これがすごく合ってい
　た。　めっちゃ、ヴォーノ！！　


　◆料理の写真　＝＞
　　　　　　　　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-21.html





　■浅草しゅうまい天
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　正月用に買った切りもちが残っている。何か面白い使い方はないものか？
冷凍庫をのぞくと、以前作った「餃子のタネ」があった。そうだ、一度チャレ
ンジしたかった浅草・染太郎の「しょうまい天」を焼いてみよう！
（ちなみに「しゅうまい天」とは、焼売の味がする染太郎オリジナルのお好み
焼きのこと）


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１枚分です。
　　　　　　　切りもち　　　２個
　　　　　　　
　　　　　　　生地　------ 市販お好み焼き粉　　　１００cc
　　　　　　　　　　　　　　水　　　　　　　　　　　６０cc
　　　　　　　　　　　　　　ベーキングパウダー　　少々　　
　　　　　　　　　　　　　　かつおダシの素　　　　少々　　
　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　餃子のタネ（自家製）　適量
　　　　　　　　　　　　　　　※豚ひき肉で可
　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ　　　　　　　　少々


　　　　　　　　　　　　　

【作り方】

1.切りもち（うさぎもち）は２つにカットして拍子木状のものを４本用意する。
　冷凍の餃子のタネを解凍し、玉ねぎはみじん切りにする。
　ボウルに生地の材料をすべて投入して、よく混ぜ合わせる。
2.フライパンに油を少量熱し、もち４本で囲いを作り、その内側に（お好み焼
　き）生地を流し入れる。
　蓋をして弱火で両面を５～６分焼く。もちがとろんと柔らかくなっていれば、
　取り出して、食べやすく切り分ける。
3.皿に盛り、好みで「だし醤油」を振り、練り辛子を添える。


【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　初挑戦にしては、大成功だろう。そもそも元祖の「しゅうまい天」は、豚ひ
　き肉と玉ねぎを使うようだ。今回は＜餃子のタネ＞を使用したので、中華風
　においしくできるのは当然かもしれない。
　それにしても、この「もち」はうまいなあ。大好きになった。


　◆料理の写真　＝＞
　　　　　　　　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-22.html




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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
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