関西お好み焼き総研＋

皆さん、こんにちは。（おこ総研）のジミヘンです。

大阪・神戸では、今日から子供たちの登校が始まるようです。
早く収束して、平和な日々に戻ってほしいと思います。

さて、今回の（おこ研）のテーマは、「お好み焼きの経済学」です。
繁華街で食べるお好み焼きが１枚＝１，５００円だったとしたら、
ちょっと引いてしまいますよね。

そんな、庶民グルメ・お好み焼きの適正価格を考察します。
どうぞ、お楽しみください。


（安い店で、エコノミー焼き？）



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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第２６号 (2009-5-25)

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　皆さん、こんにちは。

本当にもう、「インフルエンザ憎し！」ですね。
なんでもなかった日々がとても、懐かしく愛しく感じられます。

どうして、愛する神戸なのか？　どうして、関西が最初なのか？


さて、気持ちを入れ替えて、元気を出していきましょう。
今回の（おこ研）のテーマは、「エコノミー焼き」です。
お好み焼きの原価や、店の適正な売値について考察します。
どうぞ、お楽しみください。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　青森＠神戸・新長田

　新長田の人気店「青森」を訪れるのは実に７年ぶりだ。前回は、この店
が発祥だとされる「そばめし」をいただいたが、ミンチ状にして煮込まれ
た牛スジ肉がとても美味しかった。

場所は、ＪＲ新長田駅から南へ１０分ほど歩いた「お好みゾーン」の中心
にある。近くには「水原」「ゆき」「ひろちゃん」「志ば多」などの名店
がひしめきあっている。「青森」の歴史は古く、創業５２年目を迎えると
聞いた。
店内に入ると、左側にＬ字型のカウンターがあり、右側には鉄板がないテ
ーブル席が２卓。壁を見ると、有名人の写真が何枚も貼ってあって、その
人気のほどが窺える。
さて、今回は「お好み焼き＝長田焼き」をいただくことにしよう。メニュ
ーから「カスすじ焼き」をチョイスして、作り方を見る。

1.白いプレーンな生地を丸く引き、粉かつお。その上にひとつかみの千切
　りキャベツを乗せ、更にお玉一杯分のスジコンをたっぷりと乗せた。
　次に白っぽい油カスを５～６枚置き、再度生地をかける。
2.それを裏返してから、周辺をしっかりと押さえつけ、約１０分ほども放
　置する。
　その後、裏返せば、カリカリに焼けたスジ肉が美味しそうだ。私は甘い
　ソースを塗り、どろソースを少し垂らした。


【今回食べたお好み焼き】　カスすじ焼き　６５０円
■生地　　　　生地は粘度がある。キャベツは細い千切り。
■トッピング　スジコン（牛スジミンチ肉＋こんにゃく）と油カス。
■味　　　　　パリッと焼けていて、スジコンが香ばしくて良い。
　　　　　　　生地はもっちりして、やや重い印象。
■ソース　　　町内（六間道）の地ソース「ばらソース」の甘口と辛口。
■店の雰囲気　明るくて清潔な感じ。観光客も入りやすいだろう。
■コスパ　　　この店で特筆すべきは、有名店であるのに単価がリーズナ
　　　　　　　ブルなところ。ちなみに、豚玉は４２０円。
　　　　　　

◇おススメ度　★★☆　（満点は三ッ星）
店内へ入るとスジ肉を煮る甘い香りが満ちていた。この香り
　　　　　　は東灘区の名店「すえちゃん」を彷彿させる。
　　　　　　牛スジをミンチにして使ったのはこの店が最初だと聞いた。
　　　　　　つまり、牛スジ肉を食べやすく工夫した店であり、それを
　　　　　　「そばめし」に入れて、普及させた店でもある。
　　　　　　お好み焼きは「ハルナ」のそれと同様に、生地がかなりもっ
　　　　　　ちりしていた。「もっちり生地の薄焼き」と「ばらソース」
　　　　　　で、「長田焼き」ができあがる。


【お店のデータ】
住所　　神戸市長田区久保町４－８－６
店名　　お好み焼き「青森」　　
電話　　０７８－６１１－１７０１

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e184864.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　エコノミー焼き

　『関西出身のＫ氏は、Ｆ教授が来日した際、関西で一番うまいのはこれだ
といって、お好み焼きをおごったという。教授はそれがいたく気に入り、ア
メリカに帰って、同僚に報告したという。
　－－大阪にはエコノミー焼きという安くてうまい料理がある。』


▼この文章は、食通で知られる作家島田雅彦氏のエッセイの一節であるが、
「エコノミー焼き」とは面白い。外国人には実際にそう聞こえたのだろう。
（おこ総研）の標語がまたひとつ出来てしまった。　
　　　「お好み焼きは、安くて、おいしい”エコノミー焼き”」

そこで、今回の（おこ研）では、お好み焼きの経済学について考察してみた
い。最初に「お好み焼き１枚の値段」について。
一般的に関西のお好み焼き屋の単価を見たとき、下町の店では６００円を中
心価格帯にして５００～７００円あたりが多い。これは、最もベーシックな
メニューである豚玉を想定した場合だ。そして、繁華街立地の店なら、８０
０円を中心に、７００～９００円といったところだろう。

私が知る限り、一番安いお好み焼きは、明石の下町店の３００円だろうか？
尤も、一銭洋食風の「のせ焼き」や「にくてん」ならもっと安い店はある。
そして、私の家の近所にある馴染みの店の「豚玉　４００円」というのも、
考えてみればちょっと感動的な価格である。
次にテイクアウトの単価を見てみよう。チェーン展開している「キャベツ焼
き」（１枚１３０円）や、スーパーに入っているフードコートのお好み焼き
が一番安いのかもしれないが、私の印象に残っているのは、大阪千林商店街
で発見した「ぶた玉　１枚２００円」だった。
店の目の前には大手のテイクアウト専門店があって、単価は３８０円だった。
競合店に対抗するには思い切った価格で勝負だ、と考えたのだろう。
（ちなみに千林商店街は日本一安い商店街！として知られる）


▼飲食店における「食材原価率」は一般的に３０～３５％程度だといわれる。
ところが、お好み焼きの場合は２０～２５％に抑えることが可能なんだとか。
主な材料は、小麦粉とキャベツであり、あとは卵と豚肉だ。材料費が仮に２
００円だとすれば、５００円で売る店なら原価率＝４０％になり、８００円
で売る店なら２５％になる。
しかし、お好み焼き屋を経営するには、それだけでは足りない。家賃・人件
費・水光熱費・諸経費がかかる。古い下町店の単価が安いのは、家賃と人件
費が持ち出しにならないからに他ならない。

いずれにせよ、子供のおやつからスタートした「Ｂ級庶民料理」である。３
桁以内で、是非提供してほしいと思っている。



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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
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　ホームページ（ブログ）
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