関西お好み焼き総研＋

こんにちは、（おこ総研）のジミヘンです。
随分と春めいてきましたね。桜の開花が待ち遠しい季節です。

さて、今回の（おこ研）では、「お好み焼き道具」を取り上げます。
「テコ」や「混ぜカップ」など、お好み焼き店には興味深い調理道具類が
あります。
そんな面白い道具たちについて考察します。
どうぞ、お楽しみください。



（お好み焼き道具が揃う大阪道具屋筋の「ツヤマ」さん）




∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
　
　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第１６号 (2009-3-16)

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞



　こんにちは、ジミヘンです。
　皆さん、食べていますか？
　週に一度はお好み焼きを食べましょう！
　（おこ総研）からの提案です。

ところで、先日テレビで玄米を練りこんだパンを紹介していました。
ドイツに古くからある伝統のパンだそうですが、もっちりとしておいしそう
でした。お好み焼き＋焼きそば＝モダン焼き、焼きそば＋ごはん＝そばめし
のように料理の足し算、掛け算で面白い庶民料理が誕生する。
これだから、Ｂ級グルメ研究は止められません。

　「お好み焼きに邪道なし」（おこ総研の標語）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　どむす＠大阪・道頓堀

大阪ミナミで一番にぎやかな”道頓堀”へ出かけた。この通りでお好み焼き
屋へ入るのは実に久しぶりだ。道頓堀界隈は全国から観光客が集まる。そし
て、彼らのお目当ては大阪名物の「お好み焼き」や「たこ焼き」だから、こ
こは大阪でも有数の”粉もん激戦地”になっている。　
私はその中で老舗の「どむす」へ入った。昭和５５年の開店で、道頓堀筋で
は一番古いお好み焼き店だと言う。それにしても変わった店名だ。店のＨＰ
を見ると、ラテン語で「家庭・家族」を意味するそうだが、なにもラテン語
をもってこなくても、と思うのだがこれも大阪一流のイチビリかもしれない。

メニューの中では「スジねぎ焼き」や「山芋焼」がおススメらしいが、私は
「ねぎ豚モダン」を注文した。大阪風のねぎ焼きの実力を見たいと思ったの
と、やはり”お好み焼きは豚に始まり豚に終わる”を実感したかったからだ。
ちょっと年増？のおねえさんが焼くところをじっくりと観察する。

1.まず、クレープ状に生地を丸く引くのだが、少し粘度がある。山芋が入っ
　ているのだろうか。その上にひとつかみのキャベツとザク切りの青ねぎを
　のせ、生地を足してから天かすを少しトッピングした。
2.その横で、薄切りの豚バラ肉を焼き、次に中華麺を焼いてソースをからま
　せる。そばと豚肉をねぎ焼きの上に乗せ、ひっくり返した。
　そして、面白い形に工夫したテコ（金属部分と柄が９０度に曲がっている）
　で、ギュッギュッと押さえつけた。
3.その状態で１０分間も待っただろうか？　裏返すと豚肉の脂身でしっとり
　美味そうな焦げ目ができている。そこに醤油風のタレを塗り、更に透明な
　ダシをかけ、お好み焼きソースを塗った。
　最後にマヨ（オプション）と青のり、白ごまを振って完成だ。


【今回食べたお好み焼き】　ねぎ豚モダン焼き　１，１４０円
■生地　　　　山芋が入ったトロンとした生地。キャベツと青ねぎはザクみ
　　　　　　　じん切り。
■トッピング　薄切り豚バラ肉が２枚ほど。
■味　　　　　実にオーソドックスな嫌味のない味。ＧＯＯＤ！
■ソース　　　文句なしに万人に愛される大阪風の甘いソース。
■店の雰囲気　昭和レトロを感じさせる。壁のカガミは古いキャバレー風？
■コスパ　　　繁華街立地なので、仕方がないかもしれないが是非とも単価
　　　　　　　を３桁に抑えてほしい。４桁の粉もんは”接待用”だ。　
　　　　　　

◇総合評価　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　ハッキリ言って、大阪のねぎ焼きをなめてかかっていた。とこ
　　　　　　ろがどうだ！　素晴らしく良かった。時間と手間をかけるのが
　　　　　　近代大阪流のお好み焼きだが、この店もまさにその通り。
　　　　　　焼き手の動作は信念に裏打ちされたものだった。そばも美味し
　　　　　　くて、最後まで食べ飽きなかった。
　　　　　　コスパが良ければ、三ッ星を差し上げたのだが、ちょっとザン
　　　　　　ネンだった。
　　　　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市中央区道頓堀１－５－９
店名　　お好み焼き ねぎ焼き「どむす」 道頓堀本店
電話　　０６－６２１２－７３９９

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e156296.html



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き研究　　（おこ研）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　テコの話

▼今回の（おこ研）では「お好み焼きの道具」を取り上げる。お好み焼き店
では色んな面白い道具を使う。半世紀に亘るお好み焼きの歴史の中で、開発
され、改良され、淘汰され、現在の形になった。
最も特徴的な道具は「テコ」だろう。一部地域では（コテ）や（ヘラ）と呼
ぶようだが、やはり（テコ）の方が落ち着きがよい。大きさに様々な種類が
あるのは当然であるが、私が自宅で愛用しているのは角っこが丸くなった特
注品だ。以前、オリバーソースさんから抽選でいただいた。口を傷つける心
配がないので、もっと普及すれば良いと思う。

また、道頓堀「どむす」で見た”焼き手専用のテコ”は柄の部分と金属部分
が９０度に曲げられていた。これなら女性でもネギ焼きをギュッギュッと押
さえつけることができる。道具の進化を見つけるのも面白いものだ。

関西のお好み焼き店では、客の前に（小皿＋テコ＋割り箸）の３点セットを
出す店が多い。下町の庶民店では、テコだけがポンと置かれるが、やはりき
れいに食べたいという女性を意識してこのスタイルが定着したのだろう。
私の場合、お好み焼きはテコだけで食べ、オムそばならテコで切り分けなが
ら箸で食べ進む。焼きそばは箸が自然であるが、選択に困るのが「そばめし」
だ。長田っ子は無謀？にもテコで食べてしまうが、ポロポロとこぼれて食べ
難い。自宅でこれを作るときは、深皿に盛ってスプーンで食べることにして
いる。結局これが、一番食べやすい。


▼テコの他にも「まぜカップとスプーン」「そばすくい（通称：ちりとり）」
「薬味入れ」など興味深い調理道具がたくさんあるが、こういった道具を一
手に扱っているのが千日前道具屋筋だ。先日、その中でも専門性の高い「ツ
ヤマ」さんの店内を見て回ったら、どれも欲しくなった。
例えば「ソース入れと刷毛」。私ジミヘンは半世紀に亘って、自宅でお好み
焼きを焼いているが、ソースを刷毛で塗ったことがない。それは永遠のアコ
ガレになっている。

道具屋筋には食品サンプルを売る店や幟・提灯などを扱う店がある。お好み
焼き店の幟・提灯の色は圧倒的に赤色が多いが、果たして”のれん”につい
ては統一性がないようだ。多いのは紺色と白か？　たまに紫があって、ちょ
っとビックリする。私なら紺色あたりが一番しっくり来る。こういった小道
具を揃えて、自宅で「おこパー（お好み焼きパーティー）」を一度開いてみ
たいと思っている。

　　　

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

■このメールマガジンはインターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して
　発行しています。
■メール配信の登録・解除は、まぐまぐhttp://www.mag2.com
からお願いします。

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞