関西お好み焼き総研＋

（「どむす」のねぎ豚モダン焼き）


大阪ミナミで一番にぎやかな”道頓堀”へ出かけた。この通りでお好み焼き
屋へ入るのは実に久しぶりだ。道頓堀界隈は全国から観光客が集まる。そし
て、彼らのお目当ては大阪名物の「お好み焼き」や「たこ焼き」だから、こ
こは大阪でも有数の”粉もん激戦地”になっている。　
私はその中で老舗の「どむす」へ入った。昭和５５年の開店で、道頓堀筋で
は一番古いお好み焼き店だと言う。それにしても変わった店名だ。店のＨＰ
を見ると、ラテン語で「家庭・家族」を意味するそうだが、なにもラテン語
をもってこなくても、と思うのだがこれも大阪一流のイチビリかもしれない。

メニューの中では「スジねぎ焼き」や「山芋焼」がおススメらしいが、私は
「ねぎ豚モダン」を注文した。大阪風のねぎ焼きの実力を見たいと思ったの
と、やはり”お好み焼きは豚に始まり豚に終わる”を実感したかったからだ。
ちょっと年増？のおねえさんが焼くところをじっくりと観察する。

1.まず、クレープ状に生地を丸く引くのだが、少し粘度がある。山芋が入っ
　ているのだろうか。その上にひとつかみのキャベツとザク切りの青ねぎを
　のせ、生地を足してから天かすを少しトッピングした。
2.その横で、薄切りの豚バラ肉を焼き、次に中華麺を焼いてソースをからま
　せる。そばと豚肉をねぎ焼きの上に乗せ、ひっくり返した。
　そして、面白い形に工夫したテコ（金属部分と柄が９０度に曲がっている）
　で、ギュッギュッと押さえつけた。
3.その状態で１０分間も待っただろうか？　裏返すと豚肉の脂身でしっとり
　美味そうな焦げ目ができている。そこに醤油風のタレを塗り、更に透明な
　ダシをかけ、お好み焼きソースを塗った。
　最後にマヨ（オプション）と青のり、白ごまを振って完成だ。


【今回食べたお好み焼き】　ねぎ豚モダン焼き　１，１４０円
■生地　　　　山芋が入ったトロンとした生地。キャベツと青ねぎはザクみ
　　　　　　　じん切り。
■トッピング　薄切り豚バラ肉が２枚ほど。
■味　　　　　実にオーソドックスな嫌味のない味。ＧＯＯＤ！
■ソース　　　文句なしに万人に愛される大阪風の甘いソース。
■店の雰囲気　昭和レトロを感じさせる。壁のカガミは古いキャバレー風？
■コスパ　　　繁華街立地なので、仕方がないかもしれないが是非とも単価
　　　　　　　を３桁に抑えてほしい。４桁の粉もんは”接待用”だ。　
　　　　　　

◇総合評価　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　ハッキリ言って、大阪のねぎ焼きをなめてかかっていた。とこ
　　　　　　ろがどうだ！　素晴らしく良かった。時間と手間をかけるのが
　　　　　　近代大阪流のお好み焼きだが、この店もまさにその通り。
　　　　　　焼き手の動作は信念に裏打ちされたものだった。そばも美味し
　　　　　　くて、最後まで食べ飽きなかった。
　　　　　　コスパが良ければ、三ッ星を差し上げたのだが、ちょっとザン
　　　　　　ネンだった。
　　　　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市中央区道頓堀１－５－９
店名　　お好み焼き ねぎ焼き「どむす」 道頓堀本店
電話　　０６－６２１２－７３９９


（「どむす」の外観。店は地階にある）


（生地＞ねぎ＞そば＞豚と重ねてゆく）


（店内はちょっとレトロ？）


（じっくりと焼いている。右手前が私のねぎ豚モダン）


（焼きあがった）