関西お好み焼き総研＋

皆さん、こんにちは。（おこ総研）のジミヘンです。

「今日は大阪へ、明日は神戸へ」と、食べ歩いていますが、
まったく飽きませんねえ、お好み焼きは！　

さて、今回の（おこ研）では、地ソースをとりあげます。
その１回目は神戸市東灘区の隠れた実力派「タカラソース」です。　
今後とも、各地の地ソース紹介をしていきたいと思っています。
どうぞ、ご期待ください。


（タカラソース　左から、たまり・お好み・ウスター）




∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
　
　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第１４号 (2009-3-2)

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞



　こんにちは、ジミヘンです。
　皆さん、お元気ですか？　

　昨年の１１月にスタートした本メルマガも、今回で１４号を数えます。 　　　 　　
（おこ研）の方も着々と研究成果をあげていますし、お好み焼き店めぐりの
（おこのミシュラン）も、既に（ブログ上で）２４店を紹介しました。
正確に言えば、これ以上の店を訪問しているのですが、調査員の基準に満た
ない店は掲載していません。

この辺りの考え方について、読者の方に誤解を与えないよう、今回の（おこ
レポ）で説明をしています。どうぞご一読ください。


そして、今までブログに掲載した店を一覧形式（スプレッド・シート）にし
て、分析できるように工夫しました。
こちらの方もどうぞ、活用してください。
さて、当面の目標である（おこのミシュラン１００店掲載）に向けて、
　　　　　　　　　　「食べまくるぞ！」

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　九分九厘ざんまい屋＠阪急梅田駅

今回訪れた店は「熊五郎」や「あらうま堂」などの人気ラーメン店を経営す
る会社が始めたお好み焼きの店。店員は（多分）アルバイト君で、ＢＧＭは
ジャズだ。私が愛する下町老舗系お好み焼き店の対極にある店だと言えよう。

阪急梅田駅下の梅田一番街にこの店はあった。店内に入ると他のお好み焼き
チェーン店とは違った雰囲気を感じる。オオバコ店ではないのに、アルバイ
ト君が５人ほどもいる。
この店の”売り”は、客が好みの地ソースを選べること。ざんまい屋のオリ
ジナルソース以外に９種類のソースが用意してあって、自由にチョイスでき
る。（神戸のばらソースや大阪のヘルメスソース、大黒ソースなど）

私は「豚モダン」を注文して作り方を見ようとするが、焼き手の鉄板がよく
見えない。ちょっと気になったのが、大きな寸胴鍋からお好み焼きの生地を
鉄板に広げたことだ。ふっくらとした大阪焼きは一人前ずつ小さなカップで
空気を含ませながら混ぜることによって生まれる。それを無視してスタート
した。後はよく見えなかった。ただ、麺は茹でてから鉄板の上でソースにか
らめて、生地に載せたようだ。
メニューを眺めると「自家製麺の釜揚げ焼きそば」という文字が躍っていた。

ソースは大阪・金紋ソースと栃木・佐野のミツハソースで迷ったが、滅多に
お目にかかれない佐野のソースを選んだ。焼きあがったモダン焼きは半分に
カットしてあり、半分にはオリジナルソースがかかり、もう半分は自分で指
定のソースを塗るシステムになっていた。


【今回食べたお好み焼き】　豚モダン焼き　９８０円
■生地　　　　店曰く「ダシたっぷりのふんわり生地」。
■トッピング　薄切りの豚バラ肉がたっぷりと乗った。かつお粉、青のり。
■味　　　　　２０分ほども焼いていたようだ。そのせいか、ふっくらとし
　　　　　　　て意外に（？）悪くない。
■ソース　　　今回は店オリジナルの甘いソースと佐野ミツハソースの２種。
　　　　　　　ミツハはキリッとしてメリハリのある優良なソースだった。
■店の雰囲気　４人がけのテーブル席中心。夜は酒を楽しむ店だろう。
　　　　　　　棚には焼酎のボトルキープ（１升瓶）が並んでいた。
■コスパ　　　コスパ悪し。繁華街立地のチェーン店なので、仕方ないか？
　　　　　　

◇総合評価　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　　この店は企画重視のニューウェイブ店だ。つまり、(1)地ソー
　　　　　　　スをチョイスできる　(2)モチモチとした自家製麺 (3)豊富な
　　　　　　　酒と多種のサイドメニュー、といったところ。
　　　　　　　でも、どうだろう？　（私のように）ソースに興味がある客
　　　　　　　なんて滅多にいないのではないだろうか？
　　　　　　　結局、この店はお好み焼き目当ての店ではなく、仲間同士で
　　　　　　　ワイワイ騒ぐ”鉄板焼きの店”だろう。


【お店のデータ】
住所　　大阪市北区角田町９－３６　梅田一番街
店名　　お好み焼き「九分九厘ざんまい屋」　　
電話　　０６－６３１４－２０２３

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e161714.html



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■読者アンケート募集　　（おこレポ）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●（おこのミシュラン）の考え方

（おこ総研）では、関西各地の”美味しいお好み焼き店”を訪ね歩いてい
ます。そして、「ミシュランガイド」に倣い、星印（★）の数で店の評価
を行っています。

（おこのミシュラン）の星数
----------------------------
　★★★(三ッ星) - それを味わうために旅行する価値がある卓越した店
　★★(二つ星)　 - 極めて美味であり遠回りをしてでも訪れる価値がある
　★(一つ星)　　 - その分野で特に美味しい店

但し、（おこ総研）のブログでは一つ星の店は掲載していません。
そして、二つ半★★☆という評価と三ッ星の上位に”レジェンド店（殿堂
入り）”★★★Ｌ！を設けました。


さて、本題です。そもそも「味」の評価なんてできるのでしょうか？
味覚というものは相対的であり、個人的なものです。百人が食べて百人が
美味しいと認める料理というのは存在しないでしょう。つまり、”絶対的
な評価”というものは存在し得ないのです。

それでは、なぜおこがましくも店の「評価」をするのかというと、それは
お好み焼きファンである（おこ総研）調査員の率直な感想と相対評価を皆
さんの店選びの参考にしてほしいと思うからです。
この三ッ星評価はあくまで、主任調査員＝ジミヘンの嗜好に拠っています。
下町の土着的・家庭的なきどらない店がどうしても上位にランクされてい
ます。なにしろ「味覚」は個人的なもの、という真実を前提にご覧いただ
きたいと思います。
そして、初めて訪問した店で、そのときに食べたひとつだけのメニューで
店の評価をするというのも乱暴な話です。それについては「他に、こうい
った美味しいメニューがあるよ」というメッセージを待っています。


長々と書いてきましたが、（おこのミシュラン）の基本的な考え方を明ら
かにしておきたかったワケです。ご理解の上、よろしくお願いします。

尚、ブログ掲載店を一覧表に整理し、店舗分類できるようにしました。
これによって各店の分類・整理ができ、より学術的？な研究につながると
考えています。


　おこのミシュラン一覧表　＝＞　
　　http://spreadsheets.google.com/pub?key=p_jLjqHNk8IzE9sbSiSmjYw



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き研究　　（おこ研）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　地ソース（１）～タカラソース

▼お好み焼きの旨さの要素は、言うまでもなく生地と具材の旨さ＋ソースの
旨さである。お好み焼きにおいて、ソースが占める比率は相当に大きい。

ソースメーカーを眺めてみると、広島のお好み焼きソースは「おたふくソー
ス」と「カープソース」が独占状態にあり、東京エリアは「ブルドックソー
ス」が強いようだ。しかし、我が関西を見れば百花繚乱、その地域に根ざし
た地ソースが種々作られ、愛されている。

味の傾向から見れば、大阪は「ヘルメスソース」「パロマソース」「大黒フ
ルーツソース」ような甘口のお好み焼きソースが多い。そして、二度漬け禁
止の串かつ用ソースは甘くてダシが効いたウスターソースだ。
京都は、早くから洋食店が栄えたのでフライものに合う「オジカソース」が
あり、また一銭洋食などにピッタリの「ツバメソース」「蛇の目ソース」な
どが発展した。

さて、面白いのは兵庫県のソースである。神戸市だけでも、東灘区に「宝ソ
ース」と「日ノ出ソ－ス」、灘区には「プリンセスソース」、中央区に「オ
リバーソース」、兵庫区に「ブラザーソース」、長田区には名品「ばらソー
ス」、そして西隣りの明石市には「名城ソース」が、東の尼崎市には「ワン
ダフルソース」が控えている。まさにソース文化圏の面目躍如である。

私ジミヘンの”地ソース研究”によれば、地域による味の特徴は次の通りだ。
　　・兵庫----スパイシーなお好み焼きソース（激辛のどろソースが代表）
　　・大阪----甘みが強いソース、ふっくらとしたまぜ焼きにピッタリ
　　・京都----洋食に合うウマミのあるソース（激辛のオリソースもある）


▼先日、阪神住吉駅近くのお好み焼き店を巡った後、近所にある「宝ソース」
を訪ねた。事務所の前には「ソース小売致します」の看板があり、中へ入る
と会社の方がていねいに対応してくれた。
私がネットで３本セット（お好み・たまり・ウスター）を買ったこと、たま
りソースが「そばめし」によく合うという話をすると、非常に喜んでくれた。
「また寄ってください」と、スタンプ・カードまで作ってくれた。

５０ポイントたまると５００ｍｌの製品を１本進呈するという内容だったが、
計算をすると４０本ほど消費しなければならない。何年かかるのだろうと考
えながら私は帰途についた。


【宝ソースのデータ】
住所　　神戸市東灘区住吉宮町２丁目７－１１
会社名　神戸宝ソース食品株式会社
電話　　０７８－８５１－７３９２
　


∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

■このメールマガジンはインターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して
　発行しています。
■メール配信の登録・解除は、まぐまぐhttp://www.mag2.com
からお願いします。

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞