関西お好み焼き総研＋

こんにちは、ジミヘンです。
（おこマガ）の第４号が出ました。

今回の（おこ研）では「自分（セルフ）焼き」を取り上げましたので、
見てください。

ところで、昨夜のＭ－１グランプリをご覧になりましたか？
応援していた”ＮＯＮＳＴＹＬＥ”が優勝して、ホントにうれしかった！
ユメは叶う！



∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
　
　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第４号 (2008-12-22)

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞


　　　 　　
　こんにちは、ジミヘンです。
　お好み焼きを食べていますか？

今年も残りわずかになってきました。今週はクリスマスで、来週には新しい
年を迎えます。しっかりと「お好み焼き」を食べて、輝かしい新年を迎えた
いですね。

お好み焼きは意外にもヘルシーフードであることを実感しています。このメ
ルマガの発刊を機に、多くの店を食べ歩いていますが、体調はすこぶる快調
です。粉と豚肉、キャベツ、スパイスが効いたソースが身体を活性化させて
くれるようです。またまた「おこ総研」の標語ができてしまった。

　　　　　インド人は「カレー」で元気になる。
　　　　　関西人は「お好み焼き」で元気になる。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　あたりや＠尼崎・出屋敷

尼崎は兵庫県の南東部に位置し、大阪市と境を接している庶民の町である。
特に阪神沿線には古くから多くの工場や競艇場があって、下町の風情が色濃
く残っている。阪神出屋敷駅を降りて、北へ３分ほど歩くと「出屋敷中通り」
という小さな路地が見つかる。その通りをのぞくと、「あたりや」と書いた
看板が見えた。今回は”尼の老舗繁盛店”を訪ねてやってきた。

店内には目隠し用の衝立で仕切られた鉄板テーブル席が十以上もあるだろう
か。意外にもオオバコの店である。私はメニューから「ちゃんぽん焼き」と
ビール大ビンを注文して待つ。「ちゃんぽん焼き」とはミックス焼きのこと
で、豚肉と海老とイカが入る。間もなく運ばれてきたお好み焼き生地は豚ば
ら肉が容器からこぼれんばかりに盛られている。ここは”自分焼き”の楽し
さを味わえる店なのである。
喉が渇いていたのでビールをクイクイと飲りながら、鉄板に肉を並べ、生地
を混ぜながらのせていく。厚さは３センチほどに均一にならした。そして、
ここからは慌てず騒がずじっくりと時間をかけて焼いていく。途中２度返し
た。表面の豚肉がカリッと香ばしく焼きあがれば出来上がりの合図だ。ソー
スとマヨネーズを塗り、かつお粉と青のりを散らす。


【今回食べたお好み焼き】　ちゃんぽん焼き　　８００円
■生地　　　　生地は粘度が高く、キャベツは粗みじん切り。
■トッピング　豚ばら肉８枚ほどと、５センチ長さの生海老と生イカ。
■味　　　　　下味をつけ過ぎていないので嫌味がなく、素朴で食べやすい。
■ソース　　　レギュラーソースはかなり甘め。辛いソースはオプション。
■店の雰囲気　おばちゃんの接客が良い。客の要望を快く受け容れてくれる。
　　　　　　　ホスピタリティがあり、しかも放っておいてくれる。
■コスパ　　　”自分焼き”にしては高いかもしれないが、質量ともに満足
　　　　　　　できるから良し。
　　　　　　

◇総合評価　★★★　（満点は三ッ星）
　　　　　　　ふっくらもっちりとした生地は「大阪風混ぜ焼きお好み」の
　　　　　　　直球ど真ん中の味だ。文句のつけようがない。
　　　　　　　半世紀に亘り、地元に愛されてきた下町の名店に”おこ総研”
　　　　　　　初めての三つ星を進呈する。マチャアキ風に「星三つです！」


【お店のデータ】
住所　　尼崎市竹谷町１－２２
店名　　お好み焼き「あたりや」　　
電話　　０６－６４１３－１６９２

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e147932.html



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■読者アンケート募集　　（おこレポ）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

【ふっくらしたお好み焼き「生地」の作り方】


さて、先日「お好み焼きはごはんのおかず」さんから質問が寄せられました。
（そのメールを誤って削除してしまいました。ごめんなさい。再度、送って
ください。よろしくお願いします。）

質問の主旨は（多分）こんな感じでした。
----------------------------------------------------------------------
○屋台やスーパーの店頭で焼いているお好み焼きは、山芋や卵があまり
　入っていないのにふっくらとして結構おいしいものです。
　何か生地作りに裏ワザがあるのでしょうか？　
　多少、黄色い色がついている場合があります。
----------------------------------------------------------------------

と言った内容だったと思います。（汗）
つまり、大阪焼きのようにキャベツ＋粉少々で、ふっくら焼くという作り方
ではなくて、生地（粉地）の材料・添加物などにかかわる疑問です。

ご存知の方がいましたら、教えてください。
こうすれば簡単にふっくらできるよ、というご意見でも結構です。
よろしくお願いします。


　　情報はメールでジミヘン宛てお願いします
　　　　　　　　　　＝＞　mailto:jimihen@a-net.email.ne.jp



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き研究　　（おこ研）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　自分焼き

▼関西のお好み焼き店には２つのサービススタイルがある。ひとつは店のスタ
ッフが焼いてくれる「店焼き型」であり、もうひとつは「自分焼き（セルフ焼
き）」のスタイルだ。かつては、客が自ら焼く後者のスタイルの店が数多く存
在したが、現在では少なくなってしまった。
今回の（おこ研）では、この「自分焼き」について考察してみたい。

まず店側から見た自分焼きの問題点は何か？　最大の心配は、商品の品質を均
一化できないということだろう。場合によってはお好み焼きを返し損ねたり、
半焼けで食べる客もいるかもしれない。次に客が長居をしてしまうという問題。
店のスタッフが高温でスピーディーに焼くのとは違い、友達とダベリながらゆ
っくり焼かれると時間がかかってしまう。引いてはガス代の出費につながるし、
ソースや振りかけを過剰にかけるかもしれない。

▼それでは、尼崎の「あたりや」のように自分焼きを続ける理由は何だろう。
まず第一に人件費の軽減がある。お好み焼きや焼きそばの材料を提供するだけ
で、サービスはほとんど要らない。つまり混む時間帯に多くの客数を入れるこ
とができる。最近では自分で焼くことを「めんどくさい」と言って敬遠する若
者が増えているようだが、”家おこ派”を中心に「自分の流儀で焼く」ことに
楽しみを感じる人は多いだろう。お好みに焼いてこその”お好み焼き”だ。

今回考察したように、下町のオオバコ店は回転数よりもピーク時対応をしたい
ので自分焼きを続けるが、逆に都心型繁盛店は席数も少ないので、客の回転数
を上げたいから店焼き型にせざるを得ない。
また、「店焼き型」にも客の目の前の鉄板でスタッフが焼く、という変則スタ
イルがある。天満「菊水」や鶴橋「風月」がその例であるが、目の前に在るの
に”さわっちゃダメよ”というもどかしさが残る。



======================================================================
◇あとがき

私は、あるＳＮＳの「お好み焼き」コミュに参加しているが、面白いトピが立
った。「お好み焼き屋を開業したいのですが‥」というもの。既に店を経営し
ている方から色んな意見が寄せられているが、なかなかシビアだ。酒が出ない
と客単価が低いので苦しい。人件費の他にも造作や空調に経費がかかるなど。
今のご時世、新規で店を開くのはいずれにしても大変なようですね。
　　　

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

■このメールマガジンはインターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して
　発行しています。
■メール配信の登録・解除は、まぐまぐhttp://www.mag2.com
からお願いします。

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞