関西お好み焼き総研＋

ジミヘンです。こんにちは。

＜週刊＞お好み焼きマガジン（通称：おこマガ）　第２号が出ました。
まだまだエンジンが暖まっていない感じですが、どうぞご愛読ください。

　購読申し込み（無料）は＝＞　http://archive.mag2.com/0000277920/index.html


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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第２号 (2008-12-8)

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　皆さん、こんにちは。ジミヘンです。
いよいよ本格的な冬の寒さがやってきたようですが、お元気ですか？

さて、今回が実質的に（おこマガ）の第１回目の配信になります。１２月１
日にこのメールマガジンを立ち上げてから、すでに数多くの読者登録をいた
だきました。改めまして、ありがとうございます。

皆さん、お好み焼きを食べていますか？　私はしっかりと食べていますよ。
「お好み焼き」を初めとして「焼きそば」「いか焼き」「チヂミ」など親類
縁者に関して深い考察と軽いおしゃべりをしていきたいと思います。
下記の「読者アンケート」の内容に限らず、感想などのメールをお待ちして
います。どうぞ、よろしく。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　甚六＠大阪・天神橋　

大阪の混ぜ焼きお好みの名店は多い。「風月」や「ぼてじゅう」などのチェ
ーン店の実力も相当に高いが、やはり職人が一所懸命に焼いてくれる老舗の
方に私は惹かれる。
というワケで、天神橋筋１丁目にある名店「甚六」を訪ねた。店内に入ると、
壁には有名人と一緒に写った写真やテレビ出演したときの写真などが誇らし
げに飾ってある。頑固そうなオヤジさんに「豚モダン」と瓶ビールを注文し
て焼き方をじっくりと観察する。
①みじん切りキャベツと天かすと少量の生地が入ったボウルをていねいに混
　ぜ、空気を入れながら鉄板に広げる。
②その横で中華そばを炒め、ソースをからめてから①の上にのせる。
③ちょっと厚目の豚の三枚肉をのせ、その上に溶き卵を薄く豪快に広げてか
　ら裏返し、フタをしてじっくりと蒸し焼きにする。（このとき、脂分を足
　すために脂肉片を横に置いたところを私は見逃さなかった。）
④７～８分後、やっと裏返してソース・ケチャップ・マヨネーズ・辛子など
　を塗り、最後に刻み海苔をトッピングした。

【今回食べたお好み焼き】　豚モダン焼き　　９８０円
■生地　　　　ふっくらと柔らかい生地。キャベツは粗みじん切り。
■トッピング　分厚い豚バラ肉。ソースの上には刻み海苔だけ。
■味　　　　　押さえつけずにじっくりと焼かれた生地はソフトで、ふんわ
　　　　　　　りしている。豚肉の風味がすばらしい。
■ソース　　　オリバーソースを使用しているが、ケチャップを足すので、
　　　　　　　かなり甘く感じる。ピリッとくる辛子がイイ仕事をしている。
■店の雰囲気　老舗の風格がある。広すぎず狭すぎず、適度な広さ。
■コスパ　　　値段を最初に見たとき、高すぎると思ったが、仕事ぶりとそ
　　　　　　　の味を知ってからは納得せざるを得ない。
　　　　　　

◇総合評価　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　　実に手間と愛情が入った一枚だった。
　　　　　　　こだわり、誇り、自信を感じる店である。店内にも「味にか
　　　　　　　けた心意気」の張り紙が‥。長年の修行の末にたどり着いた
　　　　　　　境地かもしれない。
　　　　　　　ただ、惜しむらくは、中華そばにからんだソースのパンチが
　　　　　　　効いていないのと口休めのサラダをオプションにしてほしい
　　　　　　　点だ。

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区天神橋１－１３－１１
店名　　お好み焼き「甚六」　　
電話　　０６－６３５３－４８１６

　ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e144301.html



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　■読者アンケート募集　　（おこ友）
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●「家おこ派」の皆さん！
　------------------------
　あなたのおススメの「家お好み焼き」レシピを教えてください。

　「わたしは生地に豆腐と牛乳を入れるよ、ボクは豚キムチを入れるけど‥」
　のように、あなたのこだわりレシピを聞かせてください。

『お好み焼きに邪道なし！』（おこ総研の標語）

●「外おこ派」の皆さん！
------------------------
　あなたのおススメの店を教えてください。

　「わたしはこの店のモダン焼きが好きだ、ボクはこの店のスジねぎ焼きに
　はまった！」
　のように、あなたのおススメのお好み焼き店を教えてください。
　

　※情報はメールでどうぞ　＝＞　mailto:jimihen@a-net.email.ne.jp



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　モダン焼き

▼「モダン焼き」というネーミングはいかにも関西っぽいベタな表現だ。お
好み焼きに、蒸した中華そばを入れただけで、どこが”モダン”なのか？
他にも、大阪では天かす（揚げ玉）がのったうどんを「ハイカラうどん」と
呼ぶ。どこがハイカラなんだろうと思うが、モダン焼きも同じ「ノリ」なの
ではないだろうか？
大正末期から昭和初期にかけて「モボ・モガ」という言葉が流行った。モダ
ンボーイ・モダンガールを指す流行語であったが、新しい風俗や流行現象に
”モダン”を冠したのだろう。時期的にも一銭洋食が流行した時期に符合す
るから「モダン焼き」は意外に長い歴史をもつのかもしれない。

▼腹が減ってボリューム感がほしいときは、お好み焼きと焼きそばを注文す
る代わりについつい「モダン焼き」をコールしてしまう。そんな充実感がこ
のメニューにはある。
さて、”関西風お好み焼き＋焼きそば（焼きうどん）”をモダン焼きと総称
しているが、さまざまなバリエーションがある。大阪式は、混ぜ焼きのお好
み焼きの上に焼きそば（ソースを絡めるものと絡めないバージョンあり）を
のせ、更に生地や卵をのせてまとめる。梅田の人気店「きじ」のように、溶
き卵に焼きそばを投入してから鉄板で焼き上げる「変わりオムそば」タイプ
も存在する。
神戸式は、生地をクレープ状に広げてからキャベツを置き（のせ焼き）、焼
きそばをのせて更に生地を回しかけて、両面を焼く。京都式は「山本まんぼ」
の「まんぼ焼き」に見られるように神戸式に限りなく近い。

それでは「広島風お好み焼き」はモダン焼きなのかという疑問にぶつかるが、
それはやはり別物でしょう。重ね焼きの中に中華そばやうどんを入れて焼く
ところは神戸式に似ているが、圧倒的にボリューム感が異なる。広島風は主
食になるが、神戸式はもう少し軽い酒のアテ感覚だ。



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◇あとがき

（おこマガ）第２号はいかがでしたか？　感想などを是非聞かせてください。　
先日、大阪で入ったお好み焼き屋の鉄板がガス式ではなく、電気式だったの
でビックリ仰天した。家庭用のホットプレートやたこ焼き器は電気式が圧倒
的に主流だが、店舗では価格面でガス式が多かった。
ところが、安全性や操作性、夏場の冷房効果などを考えると十分に電気式の
メリットが出るそうだ。お好み焼き屋も新しい時代に入ったような気がする。

　　　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

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