関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの丼もの研究　　「ドンドン食おうぜ！作ろうぜ！」

　　　　　　　　　　　　　　 第８号 (2013-4-8)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　週末のランチを作るとき、いつもワンパターンになる。
焼きそば、焼きめし、カレー、インスタントラーメン、そして”お好み焼き”だ。　　　

焼きめしのバリエーションとして、チキンライスやカレーチャーハンもよく作る。
白いごはんは余り興味がないが、焼いて色を付けると大好物料理に変身する。
チキンライスは「幸せの赤いケチャップライス」であり、カレーチャーハンは「幸
せの黄色いカレー」である。



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　■丼もの研究
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　　とにかくケチャップライスが好きだ　　　　【洋風丼】

▼さて、今回は「洋風丼」の話だ。
丼に盛られていなくても、おかずオンライス、或いはソースオンライス料理は広
く「丼もの」と呼んでよいだろう。
洋食屋へ入る。カレーライス、ハヤシライス、オムライス、ドリア等々、おなじみ
の洋風丼がオンメニューされている。

筆者はとにかく「ケチャップライス」が好きなので、今回はオムライスと大阪トル
コライスについて語ってみたい。
オムライスには２種ある。薄い卵で包む本格派と、スクランブルエッグをかぶせ
る”なんちゃってタイプ”の２つ。筆者は圧倒的に前者が良い。後者は家で作れ
ばよい。
オムライスに”カツ”が乗ると、それだけで興奮する。何故だか、鼻息が荒くなる。
大阪「グリルロア」さんの”オムカツ”に大コーフンし、神戸「いちぜん屋」さんの
”カツのせオムライス”で悶絶した。


　　　　　（「グリル　ロア」のオムカツ、　　　　　　　「いちぜん屋」のカツのせオムライス）
　　　


▼大阪風トルコライスは、この”カツのせオムライス”の進化形のようなものだが、
いくつかのバリエーションがある。
ケチャップライスを使うタイプと、ドライカレーを使うタイプの２つだ。前者の代表
は、森小路「イスタンブール」であり、後者の代表は（サラリーマン時代によくお
世話になった）喫茶店「パウゼ」だ。
自然発生的？に生まれた”大阪トルコライス”だからどちらが正しいということは
ない。好みのタイプを選べばよい。


　　　　　（「イスタンブール」のトルコライス、　　　　「グリル北斗星」のトルコライス）
　　　


ところで、長崎トルコライスはいただいたことがないが、テレビで見る限り＜ピラ
フ＋ナポリタンスパゲティ＋とんかつ＋カレー＞といったセット構成であるよう。
何とも、こってりしている。
きっと、大食漢の客が全部をひとつの皿に盛ってくれと、リクエストしたのだろう。


▼同様に、ライスを使ったバラエティ洋食に「サクラライス」と「ピネライス」がある。
「サクラライス」は、神戸の名店「末松」さんのスペシャリティ。構成は＜ケチャップ
ライス＋ポークカツ＋ホワイトソース＞というもの。一度は食べてみたい。
そして、「ピネライス」は京都の「キッチンゴン」さんの名物メニューだ。いくつかパ
ターンがあるようだが、一例は＜チャーハン＋カツ＋カレー＞という構成らしい。
何ともコワイもの知らずの内容だ。ちょっぴり、長崎トルコライスに似ていたりする。

日本の洋食とは、そもそもご飯をおいしく食べるように開発、改良したもの。それを
いくつか組み合わせて、様々な”おもしろメニュー”が生まれた。


さて、次回は「海鮮丼　Ａ」を取り上げましょう。「ほんとうに美味しい海鮮丼とは？」
を考えます。（答えはハッキリしているんですけどね・・・）
どうぞ、お楽しみに。