関西お好み焼き総研＋

おはようございます。
（おこ総研）のジミヘンです。
昨夜の「Ｍ－１グランプリ」はご覧になりましたか？　　　
伏兵のパンクブーブーが優勝しましたが、かつてのブラマヨや、
チュートの時のような熱狂がなくなったような気がします。

さて、今回の（おこ研）のテーマは「キャベツ」です
お好み焼きの”主要食材”をまじめに考察します。
どうぞ、お楽しみください。


（テレビ大阪の「和風総本家」は結構、おもしろい！）


　　　お好み焼き特集　＝＞　
　　　　http://www.tv-osaka.co.jp/wafu/recipe/090817okonomi.html



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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第５６号 (2009-12-21)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
寒くなりましたね。暖冬予想だったと思うのですが、どうなっているんでし
ょう？
夕食は鍋や鉄板焼きが多くなりました。もちろん、お好み焼きもね・・。

さて、今回の（おこ研）では「キャベツ」を取り上げます。キャベツは偉大
ですね。甘くてシャキシャキして、しかも栄養価が高い。安価な上に、栄養
がある「キャベツ」と「卵」を使った「お好み焼き」は庶民のヘルシー栄養
料理です。

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　■お好み焼き店紹介　　
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　　鶴橋風月＠ららぽーと甲子園　　　　＜再訪店＞

　家族で一緒に「風月」へ行こうということになった。お好み焼きに対して
ほとんど関心のない妻と息子であるが、この店は嗜好に合うらしい。

いつも豚玉だけでは能がないので、いくつか注文をして、食べ比べてみるこ
とにした。「いか・ぶた玉」と「すじネギ玉」、焼きそば（大）に加えて、
変化球メニューとして「とんぺい焼」を注文。ビールは我慢することにした。

お好み焼きを焼いている途中で、焼きそばと「とんぺい焼」が運ばれてきた。
この店のお好み焼きは、焼くのに１０分以上を要するので、サイドメニュー
を時間差で食べ始めるのが鉄則だ。
焼きそばは、茹でた太麺がなかなかウマイが、どこかパンチが効いていない。
もっとキャベツがほしいし、紅生姜や青のりもほしい気がした。
さて、そうこうしている内にお好み焼きが焼けたようだ。いただきま～す。

【今回食べたお好み焼き】　いか・ぶた玉　　８００円
　　　　　　　　　　　　　すじネギ玉　　　９２０円
　　　　　　　　　　　　　焼きそば（大）　８７０円
　　　　　　　　　　　　　とんぺい焼　　　４８０円



◇おススメ度　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　「いか・ぶた玉」のキャベツが甘くて美味しい。これこれ、こ
　　　　　　れですよ。風月さん！　やっぱり、お好みは美味しいなあ。
　　　　　　さっくりしたキャベツとたっぷり塗ったマヨネーズに、店でブ
　　　　　　レンドした「特製ソース」がよく合っている。

　　　　　　息子がリクエストした「すじネギ玉」は、キャベツ生地の中に
　　　　　　青ネギを混ぜ込んだお好み焼きで、ちょっと中途半端な印象だ
　　　　　　った。
　　　　　　この店ではやはりオーソドックスな「豚玉」と「焼きそば」が
　　　　　　一番だ。そして、「マヨ」と「ソース」が旨い。帰りに、レジ
　　　　　　横にあった「風月ソース」を思わず購入してしまった。


　◆前回の紹介記事　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e174990.html
　　

【お店のデータ】
住所　　西宮市甲子園八番町１－１００　ららぽーと甲子園内
店名　　お好み焼き「鶴橋風月」　　
電話　　０７９８－８１－６６２２

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e240197.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　キャベツの切り方

▼（おこ研）のテーマとして「キャベツ」を取り上げていないことに気がつ
いた。「お好み焼きの味の決め手は何ですか？」と、お好み焼き屋（大阪風
まぜ焼き）の店主に聞いたところ、「それはキャベツだ」と答える人が多か
った。
これはテレビ大阪の「人気１００店に聞いた最高のお好み焼きの作り方」と
いう番組で紹介された。

また、お好み焼きの作り方サイト「屋台のホームページ」で、店主の浪花太
郎氏はこう言っている。『お好み焼きは、粉を焼くんやないで、キャベツを
焼くんやで、粉はキャベツのつなぎやで。』

一般的に、お好み焼きの命はダシが効いた生地のように思われるが、「たこ
焼き」とは違い、やはりキャベツだと彼らは言う。お好み焼きは「粉もん」
であると同時に、キャベツの風味と食感を味わう「野菜焼き」でもある。
世の中の健康ブームが後押しをして、ヘルシーな鶴橋風月流の”キャベツた
っぷりお好み焼き”が全国を席巻している。


▼筆者は、大阪と神戸を中心に多くのお好み焼き屋を巡る中で、その焼き方
とキャベツの切り方の相関関係を発見した。（ちょっと、大げさだな‥）
つまり、大阪風まぜ焼き　＝キャベツを粗いみじん切り
　　　　神戸風うす焼き　＝キャベツを粗い千切り
という基本ルールである。

まぜ焼きは、ふっくらとした軽い食感を重視するため、キャベツに余り自己
主張させない。細かくして、生地の中に封じ込める。
一方、うす焼きはワイルドなキャベツの食感と風味を求める。店によっては
２センチ幅ほどのザク切りのキャベツをわしずかみして、生地に乗せる。

但し、まぜ焼きの場合でも、キャベツを余り細かく刻みすぎるのは厳禁だ。
『キャベツを１辺１ｃｍぐらいのみじん切りにしてな、お好み焼きには大き
すぎても小さすぎてもあかんのやで、普通のみじん切りより大きめやで、充
分に水をきってやってな。』（浪花太郎）


それでは、千切りキャベツたっぷりの「鶴橋風月」はどう分類されるのか？
結論から言えば、「まぜ焼きの進化形」ということだと思う。大阪の混ぜ焼
きはふっくらした「天満菊水系」から、キャベツ感を強調した「鶴橋風月系」
に分化し、一方広島では、質素な壱銭洋食がキャベツを積み重ねる「広島風
お好み焼き」に進化した。

▼キャベツは何でもよいのか？　そうではないようだ。再び、浪花太郎氏に
登場願おう。
『キャベツには寒玉と春玉（春キャベツ）があるねんで、お好み焼きには寒
玉がええな、甘みがあって、シャキッとしてるんや、良いキャベツの見分け
方は、外の葉が濃い緑色でつやがあって、持つと見ためよりズッシリ重いの
をえらんでや。』
どうやら、お好み焼きはキャベツを味わう料理である、というのが結論のよ
うだ。



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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

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