関西お好み焼き総研＋

おはようございます。
（おこ総研）のジミヘンです。
今週から、いよいよ本格的に寒くなるようですね。　　　　　
自宅でお好み焼きを焼いて、「エコお好み」（暖房が不要）を
実践しましょう！？

さて、関西における「三大粉もん聖地」と言えば、「神戸・新長田」
「大阪・鶴橋」「京都・九条」の三つでしょう。
先日訪問した鶴橋の下町店「小池」さんは実に興味深いものでした。
”ジモティ御用達の店”に迷い込んだイチゲンさんは、身の置き場に
困ったりします。
今回の（おこ研）では、お好み焼き屋の鉄板レイアウトを考察します。　　
どうぞ、お楽しみください。


（クラシックな、鉄板テーブル整列型　
　　　　　　　－－　梅田の「美舟」さん）




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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　 第５５号 (2009-12-14)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　私事になりますが、昼酒の飲みすぎ（？）で肝臓が悲鳴を上げて、体調を
くずしてしまいました。
１週間、酒を断って何とか回復しましたが、昔ほど無茶はできません。健康
あっての”おいしい酒”、”おいしいお好み焼き”ですね。
そんなワケで、忘年会と新年会の季節です。皆さんも充分に気をつけてくだ
さい。　　
（おこ総研）の新しい標語です。
　　　　　　「ちょっと待て、酒を飲むのは月が出てから！」　　

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　小池＠大阪・鶴橋

　大阪・鶴橋に「小池」「脇坂」という知られざるお好み焼きの名店がある
と教えてもらった。
筆者は最近、神戸方面ばかりに通って、なかなか足が向かない鶴橋エリアで
あるが、どんな店か興味が沸いて、「小池」さんを訪ねることにした。

ＪＲ環状線鶴橋駅を降り、南東方向へ下って、御幸森神社を目指す。その横
がコリアンタウンの入り口になっているので、少し歩くと、大きな楼門がそ
びえている。そこを左に折れて、しばらく行くと目指す「小池」が見えた。
（更に少し行くと、有名店「オモニ」がある。）

狭い店内の真ん中に鉄板が２枚並んでいて、おばちゃんが４人ほどおしゃべ
りをしながらモダン焼きを食べていた。はて、どこに座ればよいのか？　
”常連さん仕様”の下町店に入ると、いつも戸惑ってしまう。神戸・生田川
の「さいもと」さん、新長田の「みずはら」さん、京都・九条の「林」さん
なども、こんな風だった。

私はミックスお好み焼きを注文して、焼き方を見る。
１）金属カップで混ぜたキャベツたっぷりの生地を広げて、イカ・じゃがい
　　も・豚肉を置き、プレーンな生地を少したらしてから裏返す。
２）テコで抑えながらじっくりと合計１０分ほど焼いた。とにかく狭い鉄板
　　周りに客と店のおばちゃんが密集しているので、どうにも落ち着かない。
　　さて、焼けたようだ。「マヨネーズは、いりますか？」と聞くので、「
　　お願いします」と答えると、小さな袋に入ったマヨを渡してくれた。

【今回食べたお好み焼き】　ミックスお好み焼き　８３０円
　　　　　　　（ミックスお好み焼き　８００円　＋　マヨネーズ　３０円）



◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　やや大ぶりの混ぜ焼きは、ごく正統派の”大阪焼き”だった。
　　　　　　「いも」をのせるところが特徴的だが、この界隈のお好み焼き
　　　　　　には、おでんダネや天ぷらなどがトッピングされる。
　　　　　　面白いのは「モダン焼き」だった。大阪風（混ぜ焼きに蒸し麺
　　　　　　をのせる）と神戸風（ソースを絡めて仕上げた焼きそばをクレ
　　　　　　ープ状の生地ではさむ）を選べるのだ。
　　　　　　お好み焼きの卵についても、中に混ぜ込むか後でのせるか、を
　　　　　　チョイスできる。客の”わがまま”を聞いてくれる店なのだ。
　　　　　　（筆者は、卵を中に混ぜるように注文した）

　　　　　　う～む、下町のお好み焼き屋探訪は、実におもしろいなあ。
　　　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市生野区桃谷3-4-7
店名　　お好み焼き「小池」　　
電話　　０６－６７４１－７５２２

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e237791.html




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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　鉄板のレイアウト

▼私が幼かった日、近所の駄菓子屋「しげよし」へ行くと、奥に小部屋があ
って、鉄板テーブルがひとつ置かれていた。その周りに悪ガキたちが座り、
おばちゃんが焼くお好み焼きを見つめる。
大きな丸いボウルにキャベツを混ぜた生地が入っていて、おばちゃんがお玉
で一人分ずつ鉄板に置いてゆく。上にのせるのは薄く切った竹輪が５枚だけ。
それでも子供たちにとっては最高の楽しみだった。値段は、１枚１０円だっ
た。
その光景は今でも瞼の裏に残っている。忘れることができない「三丁目の夕
日」の世界だ。


▼今回、鶴橋の下町店「小池」さんを訪問して、改めてお好み焼き屋におけ
る「鉄板レイアウト」の面白さを見た。関西のお好み焼き屋でも、その業態
によっていくつかのパターンに分けられる。


（１）鉄板テーブル整列型
　　　・関西でいちばん多い形態だ。チェーン店の「ゆかり」や、寺田町の
　　　　老舗「千代」も、このパターン。
　　　・テーブル上の鉄板で焼く（客焼き・店焼き）場合と、奥の焼き台で
　　　　店側が焼くタイプに分かれる。

（２）カウンター延長型
　　　・老舗中型店（美章園「甘辛や」、千鳥橋「ふる里」など）や、狭隘
　　　　店（三宮「のんちゃん」、住吉大社「きよみ」など）に見られる。
　　　・直線型とＬ字型のカウンターがある。当然に、鉄板テーブルとの併
　　　　用店も多い。　

（３）大鉄板・軍議型
　　　・これは、神戸新長田系（「みずはら」など）と神戸生田川系（「さ
　　　　いもと」など）で見られる古典的なスタイル。大きな鉄板がひとつ
　　　　デンと据えられて、店主が前で焼き、客が周りを取り囲む形式だ。
　　　　イチゲン客がビビル雰囲気である。

（軍議型の代表　－－新長田の「みずはら」さん）




（４）大鉄板・ミーティング型
　　　・今回発見した珍しい形態。大きな鉄板の周りに丸イスがあって、店
　　　　主は空いた場所でお好み焼きを焼き、客はまるでミーティングでも
　　　　するように、おしゃべりをしながら食べる。
　　　　イチゲン客は「とても入りにくい」雰囲気だ。考えてみれば、昔の
　　　　駄菓子屋は、この形態か？

（５）鉄板なしテーブル型
　　　・上記以外に、こんな形態もあるが、筆者は好まない。やはり、お好
　　　　み焼きは熱々のものをハフハフいいながら食べたい。
　　　　この形態の場合、皿にのせるパターンと熱した鉄板皿にのせるパタ
　　　　ーンの２つがある。


▼どうでしょうか？　皆さんはどのレイアウトがお好みですか？
ひとりで簡単に食べるときは、カウンター式。ふたりで差し向かいで食べる
ときは、鉄板テーブル席。そして、グループでワイワイやりたいときには、
大鉄板・ミーティング型が良いでしょうね。

　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
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