関西お好み焼き総研＋

おはようございます。ジミヘンです。

　　　雨は夜更け過ぎに～
　　　雪へと変わるだろう
　　　サイレント・ナイト　ホーリー･ナイト ・・♪　　
の季節ですね。
街はイルミネーションで輝いています。

さて、昨夜のテレビ大阪「ご当地Ｂ級グルメ　ベスト３０」で、
和歌山県御坊市の「せち焼き」が紹介されていましたね。
焼きそばに卵を混ぜて焼いた「変わりオムそば」のよう
であり、梅田「きじ」さんの、「変わりモダン」にも似て
いました。
そして、茶色い中華麺を使う「石巻焼きそば」にも興味を
惹かれました。セイロで蒸した麺はどんな食感なんでしょう？

今回の（おこ研）は、「ソース焼きそばブームを考える」です。　　
どうぞ、お楽しみください。


（家おこ＝太麺は魅力的だったんですが・・・）




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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第５４号 (2009-12-7)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　深夜に「シルシルミシル」というバラエティ番組をついつい見てしまいま
す。中でも、人気のあるコーナーが、「○○のお初」という”名物料理の元
祖店を探す”コーナーだ。食レポーターのＡＤ堀君の素朴さが人気である。

先週は、「大阪お好み焼きのお初」だった。
さて、どんな店が紹介されるのかと、興味深深で見た。結果は次の通り。

　　「オセロ」（西天満）　　＝＞　「Ｂｏｔａｎ堂山」（梅田）　　＝＞
　　「陽風み」（放出）　　　＝＞　「はっちゃん」（福島区）　　＝＞　
　　「たこつぼ」（阿倍野）　＝＞　「鶴橋風月本店」（鶴橋）　＝＞
　　「美舟」（梅田）　　　　　＝＞　「美津の」（道頓堀）　

ということで、創業６４年の「美津の」さんが、大阪お好み焼きのお初と認
定された。
知らない店がたくさん登場したが、新しい店では創作系の工夫されたお好み
焼きが紹介されて、制作者の配慮が感じられた。

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　■読者アンケート募集　　（おこレポ）
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●家で作る「焼きそば」シリーズ


　　１．大阪風「極太麺焼きそば」を作る
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　　今回は、大阪風の定番焼きそばをイメージして作ってみよう。
　　つまり、「鶴橋風月」や千林の名店「星月」で出てくる極太麺焼きそば
　　のようなタイプだ。

　　近所のスーパーで、こんな袋入り蒸し麺を見つけた。
　　　　　「鍋麺　ちぢれ太中華麺」
　　早速、これで試してみる。


　　【材　料】　
　　　　　・キャベツ、豚ばら肉
　　　　　・使用ソースは、「ヘルメスウスターソース」
　　　　　　　　　　　　　「ヘルメスお好み焼きソース」





　　【講　評】　★★

　　　　　　うむ、ちょっと期待はずれだった。コシがない。
　　　　　　太い麺は魅力的だったが、欲しいのはあの「コシ」だ。
　　　　　　「蒸し麺」の限界を感じる。
　　　　　　結局は、生めんを茹でて使うしかないのだろうか？

　　　　　　※その後、蒸し麺を色々と試したが、京都錦市場「冨美家」の
　　　　　　　中華麺が良かった。（大阪のデパ地下でゲット）
　　　　　　　適度なコシがあって、上質な味がした。


（冨美家さんの麺は良かった・・）




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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　「ソース焼きそばブーム」を考える

▼今年度の「Ｂ－１グランプリ」で優勝したのは、秋田県横手市のご当地Ｂ
級グルメ「横手焼きそば」だった。
横手市で開催されたので、この結果は初めから予想されたが、改めて「焼き
そば人気」の高さを思った。いつの頃からか、焼きそばで”町おこし”をし
ようとする地方都市が現れ、日本三大焼きそばなんて呼称までつけられた。
「富士宮焼きそば」「横手焼きそば」「大田焼きそば」の３都市であったが、
富士宮の人気が先行し、差をつけた。

富士宮に比べて余り特徴のない「横手」は巻き返しに努力し、今年溜飲を下
げた。申し訳ないが、筆者は「横手焼きそば」を食べたことがない。テレビ
で見る限り、普通の茹で麺にソースをからめて、目玉焼きをトッピングして
いるようだ。
これを名物として売り出すのはちょっとどうかと思うが、食べたことがない
のでこれ以上コメントのしようがない。


▼今や全国区の人気を呼んでいる「富士宮焼きそば」を初めて食べたときの
印象は強烈だった。何より弾力のある”強い麺”に惹かれた。中に入れる「
肉かす」や最後に振りかける「削り粉」も素朴な味わいがあった。
結局、『麺料理の真価は麺』だと思う。麺がうまいか、個性的か？　それに
つきるような気がする。スーパーで買える麺なら、店で食べる必要がない。


最近のラーメン事情を考えてみよう。かつては、細い麺や中太麺が主流だっ
た麺も、ここへ来て「極太麺」がトレンドになった。
太い麺を茹で上げ、魚介系の濃いダシにつけて食べる「つけ麺」が東京で大
ブームになり、全国に広まった。それは、結局「ラーメンは麺を味わう」料
理であるという原点回帰であった。「粉料理としての復権」と言っても良い。


▼さて、次は「焼きそば」の番だ。大阪の老舗チェーン店では、早くに動い
た。「鶴橋風月」や「ぼてぢゅう」を初めとして多くの店が極太麺の焼きそ
ばを開発して、大阪人の支持を得た。
そして、最近ではラーメンチェーン店（例えば熊五郎）が、お好み焼き屋（
九分九厘ざんまい屋、めっせ熊など）を経営し、うまい「焼きそば」を出す
ようになった。播州で人気のある讃岐うどん店「丸亀製麺」を経営する”ト
リドール社”は、「長田本庄軒のぼっかけ焼きそば」で攻勢をかける。

ラーメンの命は麺にあり、焼きそばの命もまた然り、である。本質を追求し
ていけば自ずとそこに行き着く。それを教えたのは「さぬきうどん」かもし
れない。麺を愛し、作り続ける努力を怠らなかったから「うどん王国＝香川
県」が在る。

ふー、今回は熱くなってしまった。結論を言えば、筆者は最近の「ソース焼
きそばブーム」を本質的な「原点回帰運動」と見て、歓迎している。


　
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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
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