関西お好み焼き総研＋

おはようございます。
（おこ総研）のジミヘンです。

活動のペースダウン宣言をしたものの、やはりサビシイ。　
何かを書いていないと、落ち着きません。
ということで、またメルマガを発行してしまいました。

今日のテーマは、お好み焼きではなく「ピザ」です。　　
お好み焼き同様に「ピザ」や「ナン」も大好きなんです。
（おこ総研）の「ピザ部会」を発足させようとも考えましたが、もう少し
アイデアを練ってからにしたいと思います。
そんなワケで、今週もお楽しみください。



（ナンピザを作る！）





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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第５１号 (2009-11-16)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　「不定期発刊にしたい」と言っておきながら、やっぱり発行してしまいま
した。ほんとうにヒマ人ですね。「週刊」が「習慣」になっているようです。

（おこマガ）の今後のことですが、もっとお好み焼き探訪の幅を広げていけ
ればいいと思っています。「関西」というのは、一般的に近畿２府４県を指
しますから、奈良や和歌山や滋賀へも遠征したいですね。
そして、”世界のお好み焼き”にも目を向けて、大好きな「ピザ」や「ナン」
についても研究していきたいと考えています。

と言うことで、今回の（おこ研）は、家で作るピザ（家ピザ）の話題です。
どうぞ、お楽しみください。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのリターンズ）　
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　　とみや＠大阪・梅田

　本当に久しぶりにこの店を訪れた。２０年ぶりくらいになるだろうか？
筆者が会社に入った頃、大阪キタでお好み焼きを食べようとすると、新地の
「以登家」か駅前ビルの「とみや」だった。あれから○十年。「以登家」は
中津の方へ移転したと聞くが、「とみや」は同じ場所でずっと営業を続けて
いる。

店内の様子は変わっていなかった。店の隅々にまでお好み焼きと焼きそばの
香りがしみこんでいるようだ。私はランチの人気メニュー（であろう）「焼
きそば定食」を注文した。顔なじみのあるおじさんが焼き台で、そばを焼き
始める。実にていねいな仕事ぶりだ。うれしくなってくる。
間もなく焼きそばが運ばれ、ご飯・味噌汁・漬物も一緒に添えられた。
　
【今回食べたお好み焼き】　焼きそば定食　６００円



◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　そばを一口含んでみると、途端に懐かしさがこみあげてくる。　　　　
　　　　　　ウマイ！　文句なしにウマイ！　麺の適度な歯ごたえ、スパイ
　　　　　　シーなウスターソース、そして、シャキシャキしたキャベツと
　　　　　　もやしたち。
　　　　　　味噌汁には豆腐と三つ葉、漬物は自家製風のぬか漬け・・・。
　　　　　　長い間、ずっとひたすらに作り続けてきた集大成のメニューだ。
　　　　　　完成度の高さに、私は唸った。
　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区梅田１－３－１　大阪駅前第１ビルＢ２Ｆ
店名　　お好み焼き「とみや」　　
電話　　０６－６３４１－５２１６

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e230692.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　ナンピザを作る

▼「粉もん」と「パン」の境界線を考えてみよう。ピザやインドのナンは「
粉もん」なのか、パンなのか？　中国の「春餅」や「花巻」はどうなのか？

私は図書館で、各国の粉料理の本を借りてきた。イタリアの「ピザ」「パス
タ」、インドの「ナン」「チャパティ」、そして中国の「麺料理」「包子」
などの原材料を調べてみる。
そのどれもが、小麦粉などを主役にして、更に水・牛乳・バター・砂糖・塩
・油・香辛料などを足して作るが、ここに重要な”脇役”がいる。
それは、「酵母（イースト）菌」だ。「酵母菌」が入るか否かで風味が変わ
り、料理名が変わる。

　　◇粉もん（酵母菌が入らない＝無発酵）
　　　　　　　イタリアの各種「パスタ」
　　　　　　　インドの「ナン」「チャパティ」「プーリ（揚げパン）」等
　　　　　　　中国の「麺料理」「春餅」「餃子」等

　　◇パン（酵母菌を入れる＝発酵）
　　　　　　　イタリアの「ピザ」
　　　　　　　インドの「アッパム（米粉のパンケーキ）」等
　　　　　　　中国の「饅頭」「花巻」「肉包（豚まん）」等

▼つまり、酵母菌で発酵させた粉料理を「パン」と呼んでもよいのではない
だろうか。そして、無発酵の「粉もん」料理をふっくらと仕上げるために先
人は「ベーキングパウダー（重曹）」「バター」「オイル」などを使い、試
行錯誤の末、伝統料理を完成させた。我が「お好み焼き」は、重曹・卵・牛
乳・山芋などを加えることによって、ふっくら感を出した。



▼ある日、私は無発酵の「ピザ」を作ってみようと思い立った。どんな味に
なるのだろう？
使った材料は次の通り。
　　生地　　　・・・　小麦粉、ベーキングパウダー、牛乳、サラダ油、塩、
　　　　　　　　　　　砂糖
　　トッピング　・・　玉ねぎ、マッシュルーム、ベーコン、ケチャップ、　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　溶けるチーズ、スイートバジルの葉

（おいしそうに焼けたが・・）



しかし、結果は好ましいものではなかった。”なにか”が足りない。そんな
欲求不満に捉われた。　卵だろうか、寝かせる時間だろうか・・・？

翌日、今度はスーパーで袋入りの（冷蔵保存）ナンを仕入れてきた。
単身赴任の時代に作っていた「ナンピザ」を作って、家族に喜んでもらおう
と考えた。
そして、結果はバッチリＯＫだった。う～む、やはりピザ生地はプロに任せ
よう。



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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

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