関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　９６店目
（「ふる里」のミックス焼き）



　「大阪下町の正しいお好み焼きは、こんなお好み焼きじゃないかな？」と
思った。ふっくらしているが、確かな歯ざわりを感じる。そして、なにより
ボリューム感がある。昨今流行の「ふわとろ競争」に流されていない。

今回訪れたのは、阪神なんば線（西大阪線）の千鳥橋駅から西へ１０分ほど
のところにある「ふる里」さんだ。情報によると、４０年ほども続く老舗の
ようだ。
店内は結構広い。くの字型に延びるカウンター席が１５席ほどあって、奥に
は小上がりの座敷に鉄板テーブルが３卓並ぶ。ちょっぴりレトロな雰囲気で、
落ち着ける店だ。頭上のテレビでは、来年度の予算編成のニュースが流れて
いる。私はミックス焼きを注文し、ビール（アサヒ大瓶）をちびちびと飲み
ながら、スポーツ新聞を広げる。ああ、のんびりする。
カウンターの端にある焼き台で、バンダナを巻いたお兄さんが焼き始めた。


1.金属の混ぜカップに入った生地と具材を、ていねいにしっかりと混ぜる。
　１回、２回、・・・８回、９回、実にしっかりと混ぜた後、鉄板に丸く広
　げた。そのまま、５分ほど焼き、裏返してから更に６～７分焼いた。
2.「新井の三塁へのコンバートは失敗だった」なんて記事を読んでいると、
　ミックス焼きがやって来た。マヨを塗るかどうか訊かれたので、もちろん
　と答えると、スプーンに山盛りのマヨをのせてくれた。
　私は甘口と辛口の２種のソースを塗り、花かつおと青のりを振った。



【今回食べたお好み焼き】　ミックス焼き　８５０円
■生地　　　　ダシの風味がよく効いた生地は、適度な粘りがある。キャベ
　　　　　　　　ツはザクみじん切りか？
■トッピング　大振りのタコ・イカ・海老と豚薄切肉が入っている。ダイナ
　　　　　　　　ミックで食べ応えがある。
■味　　　　　さっくりした生地と、ゴロゴロ入っている新鮮な具材。そし
　　　　　　　　て、オリジナルブレンドのソースとマヨネーズ。そんなとこ
　　　　　　　　ろに、老舗のこだわりと誇りを見る。
■ソース　　　大阪で２種類のソースを置く店は少ない。両方塗ると、味に
　　　　　　　　リズム感が出て、飽きない。
■店の雰囲気　昔ながらの下町の庶民店だ。昭和の匂いがする。好きだなあ。
■コスパ　　　近所の常連客は６８０円也のお好み焼き定食を食べていた。
　　　　　　　　ミックス焼きは、ちょっと高級品か？
　　　　　　

◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　　この店のお好み焼きは、「まぜ焼きの王道」とも呼べるお好
　　　　　　　み焼きだ。（ちょっと褒めすぎか？）
　　　　　　　大阪市内の繁華街に建つ店舗は、「やわらかいお好み焼き作
　　　　　　　り」に腐心する。生地に水を足し、おろした長芋を足し、牛
　　　　　　　乳や豆腐を足す。店主は苦労をして、やわらかさを追求する。
　　　　　　　「ふわとろの呪縛」にがんじがらめになっている。それは、
　　　　　　　客が求めるからだが、これを続けていくなら、本来の「粉も
　　　　　　　の」の良さがどんどんと失われていくような気がする。

　　　　　　　おっと、また同じようなことを喋ってしまった。（年寄りは
　　　　　　　シツコイ）　いずれにしても、「ふる里」さんのミックス焼
　　　　　　　きは、懐かしくて美味いということだ。



【お店のデータ】
住所　　大阪市此花区春日出中２－１３－２４　　
店名　　お好み焼き「ふる里」　　
電話　　０６－６４６２－７１４８



（店の外観）


（開店直後だったので、ノレンが店内に・・・）


（焼けたようだ！）


（ソースを２種類塗って・・）


（おいしそ～う）