関西お好み焼き総研＋

おはようございます。ジミヘンです。　

秋田県の横手市で開催された今年の「Ｂ－１グランプリ」は、
地元の「横手やきそば」がグランプリを獲得して、幕を閉じた
ようです。
会場に来た人が投票するワケですから、断然地元が有利　　
ですよね。

さて、今回の（おこ研）では、再度テコ（コテ）を取り上げます。　　　
お好み焼き道具の主役でありながら、「コテテコ論争」に決着
がつきません。
正式には「起し金」と呼ぶそうですが、全国統一できれば良い
のに・・・。
それでは、どうぞお楽しみください。


そうそう、（おこ仲間）の交流掲示板である「めっちゃ、おいしい
お好み屋さん」へ、どんどん書き込んでくださいね。



（「圓（まどか）」さんのテコは、面白い形をしていた）





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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第４３号 (2009-9-21)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　このシルバーウィーク期間中、東北は横手市で、第４回目の「Ｂ－１グラ
ンプリ」が開かれていたようです。
横手と言えば、「横手焼きそば」で町おこしをしている土地なので、かなり
盛り上がったようです。今回は全国各地から２６団体が参加したそうですが
やはり開催地がどうしても有利になります。優勝したのは「横手やきそば」
だったようです。

「Ｂ－１グランプリ」は、Ｂ級ご当地グルメの祭典と呼ばれていますが、こ
の「ご当地グルメ」という定義も難しいような気がします。いかにも、最近
考案しましたよいうよりも、昔から地元に根ずいている「なつかしい下町の
味」というのが良いですね。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　圓（まどか）＠大阪・上本町

　「お好み焼きにしようか？　焼きそばにしようか？」と悩んでいる人には、
この店の「座ブトン」が最適だろう。ふわふわのお好み焼き（座ブトン）の
上に、太麺の焼きそばが乗っかっている。両方一度に味わえて、しかも安い。
かなり「お得」な一品である。

”大阪上本町”と聞いても、神戸育ちの私にはどうもピンとこない。そこは
「天王寺」でもなく、「鶴橋」でもない。近鉄大阪線のターミナル駅として、
かつては賑わいをみせたが、今では難波にその座を譲っているようだ。
今回は東梅田駅から谷町線に乗って、谷町九丁目駅で降りた。そこから東方
向へ２～３分歩くと、「うえほんまちハイハイタウン」というビルがある。
ビルの２階に上がると、「お好み焼き　圓」の看板が見えた。カウンター席
１０席ほどの小さな店舗だ。

私は名物の豚玉の「座ブトン」を注文して、お母さんの焼き方を見ようとす
るが、鉄板の前の衝立が邪魔をして様子が分からない。
（あくまでも想像で）工程を追ってみる。

1.混ぜカップにはかなり大量のみじん切りキャベツが入っている。
　それをよく混ぜて、鉄板に広げてから豚肉薄切りを並べる。
2.その横で、少し太い中華麺をほぐしながら焼く。具材は入っていない。
　適度に焼けた状態で、ソースをからめる。
　お好み焼きも４～５分で、ふんわりと焼けた。その上にソースを塗り、マ
　ヨを重ねる。
3.お好み焼きの上に焼きそばをトッピングし、花かつおと青のりを振り、ケ
　チャップを少しかけてから私の前にやってきた。
　かなりのボリュームである。ランチのサービスとして、みそ汁も付いた。



【今回食べたお好み焼き】　豚座ブトン焼き　６５０円
■生地　　　　オーソドックスな大阪風のふわふわ生地。しっかりと下味が
　　　　　　　ついているが、後味は悪くない。
■トッピング　豚バラ肉。
■味　　　　　お好み焼きの生地が、ふっくらしてウマイ！　水準以上の味
　　　　　　　である。そして、やや太麺の焼きそばも水準以上。ウマイ！
■ソース　　　大阪風としては、やや辛い目のソースが１種類。ただ、最後
　　　　　　　にかけたケチャップは、本当に必要なのか？
■店の雰囲気　カウンターだけの店はやや狭い。鉄板の奥行きが４０センチ
　　　　　　　程しかないので、店のお母さんはとても苦労していた。
■コスパ　　　数十年間、あまり値上げをせずに頑張っているようだ。感謝。
　　　　　　

◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　お好み焼きと焼きそばを合体した「モダン焼き」にも、色んな
　　　　　　形態があることを今まで紹介してきた。
　　　　　　１）混ぜ焼きに、そば（ソースなし）をはさむ大阪方式
　　　　　　２）薄焼きに焼きそば（ソースあり）をはさむ神戸方式
　　　　　　３）薄焼きに、そば（ソースなし）をのせてカリカリに焼く長
　　　　　　　　田「変わりモダン」方式
　　　　　　４）焼きそばを溶き卵に入れてから焼く大阪「きじ」方式など。

　　　　　　そして、ここにもう一つ圓（まどか）「座ブトン」方式があっ
　　　　　　た。お好み焼きに焼きそばを”載せただけ”というプリミティ
　　　　　　ブなところが最大の魅力である。両方とも食べちゃった、とい
　　　　　　う満足感がある。
　　　　　　それにしても、この座ブトンは食べきれないほどのボリューム
　　　　　　だった。　フ～ッ、まんぷく！　ごちそうさまでした。

　　　　　
【お店のデータ】
住所　　大阪市天王寺区上本町６－３－３１　うえほんまちハイハイタウン
店名　　お好み焼き「圓」　　
電話　　０６－６７７３－３９３７

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e208897.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　テコの原理

▼「‥ところで、テコの発祥は何なのでしょうねえ。チョット不思議です。
西洋でもなさそうだし、かといって日本料理に使われていたものでもなさそ
うだし。」
以前、（おこ総研）宛てに頂戴したメールにこんな記述があった。

テコの機能は多彩だ。「すくう」「押さえる」「整える」「切る」「食べる」
‥。フライ返しや、ヘラ・ナイフ・スプーンなどに匹敵する多くの機能をも
っている。神戸市長田地区では「そば焼き」や「そばめし」をテコで（平気
で）食べる。箸やスプーンを使うことは、地元ではハジとされる。それほど
まで愛されている道具だ。

▼お好み焼きの道具の中で、やはり「テコ」の存在がいちばん面白い。地域
によっては「コテ」と呼び、「ヘラ」と言う。そんな呼称の違いは、どうで
も良いことであるが、「コテ」という呼び方の根拠としてこういう説がある。
”テコの中で、店の人が使うのを「大テコ」と言い、客が食べる時に使うの
を「小テコ」と呼ぶ。その「コテコ」を省略してコテと言うようになった。”
なるほど、そうかも知れない。

英語では、テコ＝spatula （スパチュラ）と言うようだ。これは「フライ返
し」のこと。箸が使えない欧米人は、フライ返しをよく使う。なるほど、テ
コとフライ返しはよく似ている。
お好み焼きや焼きそばに限らず、色んな料理でテコは使えるだろう。ハンバ
ーグを裏返したり、ピザを切り分けたり。私の場合は、ダシ巻き玉子を焼く
ときに重宝している

▼さて、話題を少し変えてみよう。よく「こてこての大阪人」という表現を
使う。この「こてこて」とは何か？　お好み焼きの「こて」と関係している
のか？　「こてこて」を辞書で引くと、こうあった。
　　　＝濃厚で、くどいさま。こってり。
　　　＝数量・分量が度をこえて多いようす。
つまり、「こてこて」とは「こってりこってり」の詰まった言葉であり、「
とても濃厚でくどい様子」を指す。確かに大阪人は「濃厚で、くどい」！？
（こりゃ、失礼）


▼お好み焼きのシンボル的な存在＝「テコ」の形状はシンプルである。
どの土地に行っても、ほとんど同じであり、確立されている。変りダネはほ
とんどないと言ってもよい。あるのは、大きさの違いくらいなものだ。
ところが、大阪の老舗でちょっと変わった「テコ」に出会った。切る部分の
一方の端が先割れになっているものだった。以前、学校給食で論議を呼んだ
「先割れスプーン」のような形状だ。
おいおい、割れた部分で何を突き刺すというのだ。ほとんど意味のない工夫
に思えた。このようなヘンテコな「（変）テコ」はいずれ淘汰されるだろう。


（へんテコ？）

　
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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
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