関西お好み焼き総研＋

　おはようございます。
　（おこ総研）のジミヘンです。

昨夜の雷雨はスゴかったですね。ずっとカミナリが光っていました。　
ターミネーターのラストシーン。　嵐の予感、そして「審判の日」を迎える。
日本の「ジャッジメント　デー」ももうすぐです。


さて、今回は盛りだくさんです。
１）（おこ検定）は、いよいよ最終の＜上級編＞をリリースしました。
　　今年度の検定は、ひとまず終了です。
２）（おこ研）では、お好み焼きに関するマニアのサイトをご紹介します。
　　わが同志たちのサイトもお楽しみください。


（高砂市「ヒロ」さんの、素朴な「にくてん」）




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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第３４号 (2009-7-20)

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　皆さん、こんにちは。
お元気でしょうか。ジミヘンです。
　
一昨日のテレビ番組「はらぺこ極」で、”高砂にくてん”が取り上げられて
いました。すごく嬉しかったです。私は、高砂・加古川に６年間単身赴任を
していたので、懐かしく感じました。

”高砂にくてん”というのは、一銭洋食を高砂風にアレンジし、スジコンと
味つけしたじゃがいもを入れた粉もん料理です。
「子供のおやつ」として、或いは「ビールのアテ」として、私の大好物です。


さて、今回の（おこ研）は、「お好み焼きのファンサイト」と題して、お好
み焼きマニアが運営するホームページをご紹介します。
どうぞ、お楽しみください。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　斉元（さいもと）＠神戸・生田川　

　サックリした生地とキャベツの食感、そして脳天直撃の辛い韓流タレ。
私は久しぶりに感動して、うれしくなった。

「神戸生田川系」の名店として誉れ高い「斉元（さいもと）」を訪問した。
昨年、一度訪れたときは満席で、しかたなく断念した。地元の常連客でいつ
も満席のこの店は、はっきり言って一見客は入りにくい。
しかし、この日は運良く空いていた。私は「いいですか？」と断ってから席
に着く。店内には大きな鉄板が一枚あり、その周りを丸イスが８つほど取り
囲んでいる。いわゆる伝統的な神戸スタイルを今に留めている貴重な店の一
つだ。
元気のいいママさんが、客の注文を次々と聞き、豪快にスピーディーに焼い
ていく。或るブロガーは、このスタイルを「戦国時代の軍議方式」と呼んで
いたが、常連客の中にすっぽりと入ってしまうと、軍議というよりも急遽「
お誕生日会」のテーブル席に着いてしまった子供のように、ボーッとして戸
惑ってしまう。
私は「ぶた焼」を注文して、焼き方を観察した。

1.生地をかなり薄く引いて、たっぷりの粉かつおを振った。
　そこへ千切りキャベツを無造作に乗せ、豚肉と天カス・刻みネギを置き、
　更に生地を回しかける。
　程なく裏返して少し押え、そのままの状態で６～７分間焼いた。
　鉄板の火力はかなり強い。薄焼きをここまでしっかりと焼くところに、私
　は『名店の条件』を見た。
2.裏返すと、しっかりとパリッと焼けていた。そのまま私の前にスライドし
　て「どうぞ！」と言った。私はソースを塗り、辛い韓流タレを（ママさん
　に）塗ってもらってから粉を振って食べ始める。


【今回食べたお好み焼き】　お好み焼き　ぶた焼　５００円
■生地　　　　白いプレーンな生地。キャベツはザク千切り。
■トッピング　ごく普通の豚バラ薄切り肉が５枚ほど。
■味　　　　　味よりもサクサク食感に惚れ惚れとする。とにかく旨いのだ。
■ソース　　　地元のプリンセスソースを使用。焼きそばを焼くときは、こ
　　　　　　　のソースを１升瓶から直接注ぐ豪快さ。
■店の雰囲気　鉄板が１枚だけの店だが、狭苦しくなく清潔感がある。
■コスパ　　　コスパは良い。神戸の「のせ焼き」はワンコインで！、とい
　　　　　　　う当研究所の希望に叶っている。
　　　　　　

◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　この旨さは、文句のつけようがない。
　　　　　　客は次から次に入ってきて、勝手な注文をする。「スジとカス
　　　　　　を入れて！」「うどん２つ玉にカスとタコ！」等々。
　　　　　　見ていると、煮込んだ「牛スジ肉」がプリッとして、美味しそ
　　　　　　うなこと。ヨダレが出そうだ。次は絶対にこれを注文しよう。

　　　　　　おっと、先の『名店の条件』の話だ。薄焼きなら７～８分じっ
　　　　　　くりと焼く。そして、まぜ焼きなら１０～１５分以上じっくり
　　　　　　と辛抱して焼く。これをやる店が間違いなくウマイ店だ。
　　　　　　焼きがアマいと、絶対に「名店」にはなれない。

　　　　

【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区北本町通６丁目１－２２－２　
店名　　お好み焼き「斉元　さいもと」　　
電話　　（公表していない）


ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e188757.html



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　■読者アンケート募集　　（おこレポ）
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●「関西お好み焼き検定（おこ検定）～上級編」


　お待たせしました。（おこ検定）＜上級編＞を実施します。
前回に引き続き、私たち（おこ仲間）が、その知識と愛情の深さを再確認
するクイズを用意しました。　頑張ってチャレンジしてください。

今回は、ちょっとマニアックな問題が多いので、手ごわいですぞ！

　　キャッチフレーズ：
　　　　　　　『粉もん大好き！　おこ検定』



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　◆関西お好み焼き検定（おこ検定）～上級編
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問２１．お好み焼き店は、全国にどれくらい（店舗数が）ある？
　　（Ａ）１千８百店　　（Ｂ）１万８千店　　（Ｃ）１８万店

問２２．「粉を使った料理」の普及を目的に活動している団体名は、
　　　　”日本「？」協会”である。
　　（Ａ）小麦粉　（Ｂ）こなこな　（Ｃ）コナモン
　
問２３．高砂市の「にくてん」を盛り上げている団体名は、
”高砂にくてん「？」”である。
　　（Ａ）喰わん会　　（Ｂ）やっさ会　（Ｃ）めっさ旨い会

問２４．岸和田の「かしみん焼き」に使う鶏肉は、「？」が良い。
　　（Ａ）ささみ　（Ｂ）せせり　　（Ｃ）ひね鶏　　

問２５．牛すじとコンニャクを甘辛く煮込んだものを神戸・新長田では
　　　　どう呼ぶ？
　　（Ａ）スジ煮込み　　（Ｂ）ぼっかけ　　（Ｃ）どて焼き


問２６．神戸・長田区の地ソースといえば？
　　（Ａ）ツヅミソース　（Ｂ）大黒ソース　（Ｃ）ばらソース

問２７．大阪・西成区の地ソースといえば？
　　（Ａ）ヒシウメソース（Ｂ）プリンセスソース（Ｃ）ワンダフルソース

問２８．京都・南区の地ソースといえば？
　　（Ａ）ドリームソース　（Ｂ）ヘルメスソース　（Ｃ）ツバメソース


問２９．（おこ総研）の標語です。
　　　　　『「？」症候群のときは、お好み焼きを！』
　（Ａ）オコノミー　　（Ｂ）エコノミー　　（Ｃ）ピーターパン

問３０．（おこ総研）の標語です。　『お好み焼きに「？」なし』
　　（Ａ）邪道　　（Ｂ）権威　　（Ｃ）歴史

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　皆さん、いかがでしたか。　ちょっと難しかったでしょうか？
　答えは末尾に記載しましたので、確認してくださいね。

　※尚、内容に疑義がある場合は、（おこ総研）までご一報ください。
　　よろしく、お願いします。



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　お好み焼きのファンサイト

▼ネット上には無数の”Ｂ級グルメサイト”が存在する。本格的なＨＰであ
ったり、簡易なブログであったりするが、そこで取り上げられる「料理」は
かなり偏向している。つまり、「ラーメン」「カレー」「そば」「うどん」
が圧倒的に多い。
ヤフーの登録カテゴリーで見ると、「お好み焼き」のテーマサイトが、１３
サイトであるのに対し、ラーメンは１０４、カレーは４７、そば４０、うど
ん３２などとなっている。これを見ても、世の中にはラーメン好きや、カレ
ーフリークが無数にいて、ウンチクを語らずにはいられない様子が分かる。

一方、わが「お好み焼き」のファンサイトは誠にサビシイ。まあ、（自虐的
に）言ってみれば、「ウンチクを語るほどでもない普段食」と言うことなの
かもしれないが‥トホ。
筆者が（おこ総研）を立ち上げたのは、名店を紹介しよう、という目的では
なかった。ひとつの庶民料理が、時間的・地理的にどのように伝播し、変化
していったのか、という”地域民族学的”な興味からであった。

▼半年以上も、関西のお好み焼きを食べ歩いていると、かなりの事が分かっ
てきた。「一銭洋食名残り系」の”薄焼き”を好む神戸・京都に対し、「風
流お好み」のまったりした風情を楽しむ”混ぜ焼き”の大阪の対比があった。
簡単に言うと、「ぺたんこ激辛の神戸・京都」、「ふっくら甘口の大阪」と
いう構図になる。
そして、もう一つ。「伝統と創造」という視点がある。　　　　
地域に根ざした伝統を守り、ジモティもそれを愛し続ける地域（新長田や鶴
橋など）があり、そしてより現代の若者が好むオリジナルの焼きものにチャ
レンジする若い店主たちがいた（京都の市街地に多かった）。

日本コナモン協会の熊谷会長にお会いした時、彼女はこんなことを言われた。
「コナモンの伝統を守るだけでは、店主が高齢化して、すたれてしまうかも
しれない。だから、私は若くて意欲のあるお好み焼きの店主たちを応援して
いるんです。」
うむ、まさにその通り。”創造”し続けることが、新しい伝統を作り上げて
いく。


▼アレレ、少し話がわき道に逸れてしまいました。
各地のお好み焼きマニアによる「熱いファンサイト」を紹介して、この回の
テーマを終えることにしましょう。


　●広島流お好み焼　食わずに死ねるか！　（お好み千遊記）
　　　２年間で、1,000店を食べ歩いたという猛者が運営する個人サイト。
　　　若いパワーで、猛進する姿にちょっと感動。
　　　　＝＞　http://www.nock.ws/


　●お好み焼き紀行　麻衣子の食べてみんちゃい！
　　　広島テレビのお好み焼き屋紹介サイトだが、情報量が多く、楽しい。
　　　　＝＞　http://www.htv.jp/weblog/okonomi/


　●お好み焼き研究会　東京食べ歩き
　　　東京のお好み焼き店を食べ歩いている「ほーりー」氏の個人サイト。
　　　氏は宿坊の熱中人として先日、ＴＶに登場した。（ＮＨＫ熱中時間）
　　　　＝＞　http://okonomic.com/index.html


　●関西のお好み焼きと焼きそば　屋台のホームページ
　　　サイト運営者はプロの料理人のようで、純粋なファンサイトではな
　　　いが、粉もん作りの「ウンチク」が聞ける。
　　　　＝＞　http://www.eonet.ne.jp/~taronaniwa/


　●粉もん調査隊の関西お好み焼きめぐり
　　　日本コナモン協会のお好み焼き担当ジョニーさんが運営するサイト。
　　　　＝＞　http://blogari.zaq.ne.jp/okonomiyaki_meguri/


　＜おまけ＞
　○関西地ソース本舗
　　　地ソースマニアの「ひえたろう」さんが運営するサイト。労作です。
　　　＝＞　http://taizo3.net/sauce/


　


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＜（おこ検定）上級編の解答＞

問２１．Ｂ　　問２２．Ｃ　　問２３．Ａ　　問２４．Ｃ　　問２５．Ｂ
問２６．Ｃ　　問２７．Ａ　　問２８．Ｃ　　問２９．Ａ　　問３０．Ａ　



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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
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　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

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