関西お好み焼き総研＋

みなさん、おはようございます。
（おこ総研）のジミヘンです。
今日も、良い天気です。元気を出して、１週間を乗り切りましょう。

さて、今回の（おこ研）のテーマは「マヨネーズ」です。
甘酸っぱいマヨネーズは、ホントおいしいですね。
ポテサラやパスタのサラダなどは大好物メニューです。
焼いたイカに”醤油マヨ”をつけて食べれば、ビールがススみます。

そんな「マヨネーズとお好み焼きの相性」について、考察します。
どうぞ、お楽しみください。



（大阪・西成区の名店「象屋」さんの豚玉）




∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
　
　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第２９号 (2009-6-15)

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞


　　　 　　
　皆さん、こんにちは。ジミヘンです。
既に梅雨に入っているようですが、今年は「空梅雨」のようですね。

先週、「あなたがお気に入りのソースは何ですか？」というアンケートを実
施しました。その結果は、現在のところ、長田の至宝「ばらソース」が一歩
リードをしています。
回答の中に「プリンセスソース」がありました。これを見て、私は「あッ！」
と思った。と言うのは、このソースは町の小売店で販売されていないのでと
りあえず候補から外したのですが、設問をよく見れば（店で気に入ったソー
スを含む）となっています。
うむ、完全に自己矛盾しています。ごめんなさい。うっかりしていました。

アンケートは、まだ継続しておりますので、投票がまだの方はどうぞよろし
くお願いします。

さて、今回の（おこ研）テーマは「マヨネーズなど」です。
どうぞ、お楽しみください。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　象屋＠大阪・玉出

　「大阪のお好み焼きは豚玉に始まり、豚玉に終わる。そして、豚玉の最高
峰は象屋かもしれない」
私ジミヘンが今まで食べ歩いてきた中で、天神橋「甚六」も、天満「千草」
も素晴らしかった。そしてチェーン店の「鶴橋風月」にも感心した。しかし、
完成度の高さではこの店が群を抜いていた。

大阪西梅田駅から地下鉄四つ橋線に乗り、８つ目の駅が「玉出」だ。西成の
下町にある駅だから滅多に降りることはない。今回は、この店の豚玉を味わ
うためだけに遠征した。それだけの価値があると、妻を説得して二人でやっ
て来た。
店の前に立って、改めて店主の自信のほどを垣間見る。「お好み焼き」とい
う文字はどこにもない。味が分かる常連だけ来れば良い。そして、評判は口
コミで広まる筈だという自信。

席に着いた私はとりあえず、豚玉とミックス焼きそばと瓶ビールを注文した。
ブログ情報によれば、お好み焼きは焼き上がるまで１５分ほどもかかるので、
焼きそばを必ず注文すべしとのアドバイスがあった。
最初にやって来たのはビール大瓶（アサヒスーパードライ）であり、次が焼
きそばだった。
豚肉と海老とイカが入った焼きそばは、上品で豪華だ。シャキシャキ食感の
大振りキャベツとプリッとした麺が絶妙で、妻と顔を見合わせてニッコリ。

やがて、待望の豚玉が運ばれてきた。楕円形の形をしていて、上にはマヨネ
ーズと少量のケチャップと辛子が乗っている。「ぼてぢゅう」の影響を受け
ていることは一目瞭然だ。私は甘口のソースを全体にたっぷりと塗り、辛口
ソースとどろソースを少量ずつ垂らした。そして、その上に花かつおと青の
りを振った。


【今回食べたお好み焼き】　豚玉　　８２０円
■生地　　　　ふっくら、サックリとしている絶妙の生地。キャベツはやや
　　　　　　　粗いみじん切り
■トッピング　ロースとバラの豚肉２種を表面にグルッと回して敷きつめた。
■味　　　　　パリッと香ばしく焼けた豚肉、ふわっとやさしい生地、そし
　　　　　　　て濃厚なソースとマヨネーズ。それらが渾然一体となって舌
　　　　　　　の上に押し寄せてくる。
■ソース　　　大阪では珍しく、甘口・辛口・どろの３種類ある。果たして
　　　　　　　どのメーカーのソースなんだろう？
■店の雰囲気　こざっぱりとした気持ちの良い造りだ。カップルでもＯＫ。
■コスパ　　　うーん、この店のただひとつの課題はこれ。お好み焼きのコ
　　　　　　　スパはほどほどだが、ミックス焼きそばの１，１３０円には
　　　　　　　絶句。（但し、使われている食材は素晴らしかった）
　　　　　　

◇おススメ度　★★★Ｌ！　　（満点は三ッ星）
　　　　　　実力のある店だ。期待をして出かけた私に、期待通りに応えて
　　　　　　くれた。
　　　　　　基本の豚玉と焼きそばで勝負している。変化球でごまかさず、
　　　　　　ストレート球で勝負を挑む。食材を研究し尽くして、完成度を
　　　　　　高めてゆく。その結果が、今のメニューに結実した。
　　　　　　（おこ総研）から大阪初の「レジェンド店」に認定致します。
　　　　　　是非、受け取ってください。
　　　　　　この店はどこへ出しても恥ずかしくない「まぜ焼き」の名店だ。
　　　　　　ミシュランの覆面調査員が来たって、うまさに絶句して裸足で
　　　　　　逃げ帰るだろう。
　

【お店のデータ】
住所　　大阪市西成区玉出西２－７－１０
店名　　お好み焼き「象屋」　　
電話　　０６－６６５７－１６１６　


ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e182723.html



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■お好み焼き研究　　（おこ研）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　マヨネーズなど

▼さて、今回はお好み焼きの仕上げに欠かせない「マヨネーズ」「ケチャッ
プ」「ねり辛子」を取り上げる。
最初に結論から言えば、これらは「大阪風の豚玉」に実にフィットする。否、
なくてはならない重要な要素だと言えよう。甘辛いお好み焼きソースとマヨ
ネーズの酸味、そして懐かしいケチャップとピリッと刺激的なねり辛子の風
味。ヨダレがでてきそうです。

しかし、神戸風「のせ焼き」や京都風「べた焼き」のような「うす焼き」に
は、合わない。ジモティからはその存在を認知されず、店に置かれることは
ない。そんなお好み焼き世界の「マヨネーズ事情」を考えていきましょう。

▼「おいしかったらエエやん」という発想は大事だ。ねこマンマや、卵かけ
ごはんなど、誰がなんと言おうと、自分が「ウマイ！」と思ったものを食べ
る。マヨラーの存在とは、そういった人たちの代弁者だ。

お好み焼きにマヨネーズを付けたのは、大阪・西成区発祥の「ぼてぢゅう」
が最初であるという説が有力だ。一方、北区の「福助」（先日、長い歴史に
幕を閉じた）も古くからマヨネーズを使った。どちらが、先陣を切ったのか
は定かではないが、庶民料理の「元祖争い」は余り意味がないだろう。

私は（おこのミシュラン）を始めてより西成区のお好み焼き店を何軒か食べ
歩いた。その中で特徴的に感じたのは、ヒシウメソースの刺激的な味と、マ
ヨネーズをたっぷりと載せることだった。
特に、花園町駅の裏通りに店を構える「のぐち」のマヨネーズの量はハンパ
なくすごかった。それだけ、必須アイテムとして重要視している訳だ。


▼さて、「うす焼きとマヨネーズ」の相性の悪さ。これは、第一に味が濃く
なり過ぎるということだろう。うす焼きの仕上げには、「どろソース」や「
ヤンニンジャン」のような「激辛ソース」を使用する。料理としては、これ
で完成している。そこに、酸味を加える必要はない。だから、店としても頑
として置こうとはしないのだ。
そして考えるに、うす焼きは「一銭洋食」に近いお好み焼きの元祖的な存在
だ。そこに、大阪で流行っている”辛子マヨ”を持ち込むのは、そのプライ
ドが許せなった。そんな気がしてならない。



∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

■このメールマガジンはインターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して
　発行しています。
■メール配信の登録・解除は、まぐまぐhttp://www.mag2.com
からお願いします。

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞