関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　４７店目
（鳥美の「かしわのお好み焼き」）



　大阪・岸和田の地でなぜ、「かしみん焼き」という鶏肉を使った粉もんが
愛されているのか？　　その理由は、ここ「鳥美」さんにあるようだ。
「かしみん焼き」が評判の店のほとんどは、この鶏肉店「鳥美」の「かしわ」
を使っているという。そして、「鳥美」さんの店内でもそれを食べることが
できる。
場所は、老舗「双月」と「かしみん焼き」の発祥店である「大和」のほぼ中
間にある。路地に面して建つ小さな店だ。店の奥に鉄板が伸び、左手には小
さな焼き台がある。店のおばちゃんがこの焼き台で焼いてくれる。
注文するときは、最初に”お好み焼き（まぜ焼き）”か”洋食焼き（うす焼
き）”かのどちらかを選び、その後、トッピングの具材を指定する。

私は、（お好み焼き＋かしわ）を注文した。洋食焼き風の”かしみん”は、
既に「大和」でいただいたので、今度はまぜ焼きバージョンを試してみたい
と思う。それが焼けるまで、鶏肉の鉄板焼きメニューから”せせり”（鶏の
首肉）を焼いてもらうことにした。

　”かしわ”のお好み焼きの焼き方はこうだ。
1.まぜ焼き用の金属カップにキャベツ・生地・卵・青ネギ・紅しょうが・天
　かすなどを入れて、よく混ぜる。それを、熱した鉄板に広げてから、上に
　鶏肉（かしわ）をたっぷりと乗せた。
2.一度裏返してから、じっくりと７～８分焼く。
　再度、裏返して、ソース２種・マヨネーズ・花かつお・青のりをかけてか
　ら、目の前にやってきた。


【今回食べたお好み焼き】　お好み焼き（かしわ）　５００円
■生地　　　　かなり粘度のある生地で、ダシの味も効いている。　
■トッピング　ひね鶏（おやどり）がたっぷりと乗った。イイ歯応えだ。
■味　　　　　ふっくらとした分厚い生地と甘いソース。そしてコリコリし
　　　　　　　　た小気味の良い鶏肉の食感。すばらしいハーモニーだ。
■ソース　　　２種のソースを塗った。
■店の雰囲気　一般的な鶏肉店という雰囲気ではない。ショーケースが見当
　　　　　　　　たらない。ちょっと駄菓子屋風か？
■コスパ　　　このボリュームで、ワンコインとは素晴らしい。
　　　　　　

◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　まぜ焼きの「かしわ焼き」は、どんなものか分からなかったが、
　　　　　　素晴らしい味だった。生地のふわふわトロトロ感は、新鮮な鶏
　　　　　　卵のお陰だろうか？　そして、かしわのコリコリとした食感は、
　　　　　　あえて身が硬い「ひね鶏」を使った効用だろう。
　　　　　　「ひね鶏」というのは歳をとって、卵を産まなくなった鶏を指
　　　　　　す。身は硬いが、かみ締める度に旨みが味わえる。
　　　　　　最近は何でも”やわらか～い”肉が好まれる傾向にあるが、こ
　　　　　　の「熟年鶏」は滋味深い。
　　　　　　ごちそう様でした。本当に美味しかった。地方に名店あり！

【お店のデータ】
住所　　大阪府岸和田市堺町７－２９
店名　　「鳥美」　　
電話　　０７２－４２２－５８１６



（店の外観）


（「お好み焼」か、「洋食」を指定する）


（最初に、”せせりポン酢”を‥）


（さあ、焼けた。おいしそう！）