関西お好み焼き総研＋

　こんにちは、（おこ総研）のジミヘンです。

もうすぐゴールデンウィークですね。
皆さんは、どんな計画を立てていますか？

遊園地などに出かけるのも良いですが、疲れたときは
家でゆっくりと「家おこ」などを楽しめばいかがでしょう？

さて、今回の（おこ研）では、神戸が生んだ超Ｂ級グルメ
『そばめし』の生い立ちとその魅力について考察します。
どうぞ、お楽しみください。



（神戸市長田区「青森」さんの「そばめし」）




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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第２２号 (2009-4-27)

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　こんにちは、ジミヘンです。

　昨年の１１月に（関西お好み焼き総研）というサイトを立ち上げてより、
（おこのミシュラン）で紹介した店は、４０店を数えます。

随分とたくさんの店を紹介してきましたが、実は訪問した店数ははそれを上
回ります。訪問してお好み焼きをいただいても、「う～ん」という店（つま
り、★★二つ星に満たない店）は掲載しなかったからです。

これからの当面の目標は「関西のおいしいお好み焼き屋　１００店紹介！」
です。そのためには、もっともっと色々な店を食べ歩かねば、と思っていま
す。

　　　　目指せ！　（おこのミシュラン）１００店達成！

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　ひかりや＠阪急春日野道駅

　「そばめし」が旨いと評判の店へ出かけた。場所は三宮からひとつ大阪寄
りの阪急春日野道駅の高架下にある。改札口を出て、目の前に店はあった。
店内へ入ると、左側に焼き手の鉄板があり、右側に鉄板のボックス席が６つ
ほどある。私は早速、「そばめし」を注文すると、店員は「やきめし、ひと
つ！」とオーダーを通した。やはり噂は本当だった。壁のメニューを見ると、
「そばめし」の文字はなく、「やきめし　８００円」の表示があった。

作り方を見てみる。
1.鉄板で豚肉とキャベツを炒めてから、中華そばと白いご飯をのせ、無造作
　に味の素（？）とソースをぶっかけてからテコで混ぜ出した。
　「トントントントン、トントントントン、トントントントン、・・・」
2.丁度、川崎大師の飴切りの”トントコトントコ”という音を思い出してし
　まった。実にリズミカルにテコを動かす。大量のそばとご飯をカットしな
　がら混ぜ合わせ、こね合わせる。その音は２分間ほども店内に響いた。
3.やがて、目の前に「やきめし」がやってきた。私は粉かつおと青のりを振
　って、テコで食べはじめる。


【今回食べたお好み焼き】　そばめし（やきめし）　８００円
■生地　　　　柔らかい上質の豚薄切り肉と細かいざく切りキャベツ。
■トッピング　粉かつおと青のりを最後にトッピング。
■味　　　　　最初に一口含んだとき「これはオレ好みの味だ！」と思った。
　　　　　　　実にうまい。シンプルな料理だから、ソースの味に支配され
　　　　　　　るのかもしれない。そして、しっとりしているからテコです
　　　　　　　くって食べることができる。
■ソース　　　焼き手の傍に「プリンセスとんかつソース」の瓶が置いてあ
　　　　　　　ったので、多分これを使っているのだろう。長田の地ソース
　　　　　　　「ばらソース」に味が少し似ていると感じた。　
■店の雰囲気　近所のおっちゃん、おばちゃんに愛される地元密着店。
■コスパ　　　ボリュームがあるので、こんなものか？　個人的には、もう
　　　　　　　少し量を減らして、安くしてほしい。
　　　　　　

◇総合評価　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　「そばめし」を店で食べるのは長田区の「青森」以来である。
　　　　　　なかなか食べる機会の少ない”合体粉もん料理”だ。
　　　　　　結果は予想を上回る美味しさだった。量があるので完食できる
　　　　　　か心配したが、最後まで飽きずに食べることができた。
　　　　　　使われている「プリンセスソース」は、この駅からひとつ大阪
　　　　　　寄りの「王子公園駅」近くの高架下にある工場で作られている。
　　　　　　相当に実力のある地ソースである。
　　　　　　今回の「そばめし」で、やや難があるとすれば、味を付け過ぎ
　　　　　　ているので、後味が少し悪かったことだ。
　　　　　　しかしながら、これが「ひかりや伝統のやきめしの味」である。
　　　　　　熱心なファンのためにいつまでも焼き続けてください。

　　　　　　最後に、一句。
　　　　　　「そばめしを　焼くテコの音（おと）高架下」　ジミヘン
　

【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区琴ノ緒町４－１－３９９
店名　　お好みハウス「ひかりや」　　
電話　　０７８－２３１－６９４７　　


ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e180153.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　そばめし

▼今回の（おこ研）では、神戸が生んだ超Ｂ級グルメ「そばめし」を取り上
げる。「焼きそば」＋「焼きめし」＝「そばめし」　これほど単純にして素
朴な庶民料理も珍しい。
その発祥は、昭和３０年代の神戸市長田区とされている。冷やご飯をお好み
焼き屋へ持ち込んだ客が、中華そばと一緒に焼いてほしいと所望してこの料
理が生まれた。丁度、札幌における「味噌ラーメン」の発祥に似ている。

当時を知る長田っ子の文章を読むと、子供たちは「ごはん」や「卵」を店に
持ち込んで、焼きめしを作ってもらっていたようだ。親は町工場勤めで忙し
かった。鉄板の上で焼いた「ごはん」にソースをかけたものを「焼きめし」
或いは「ごはんやき」などと呼んだらしいが、勿論メニューには存在しない
「持ち込みわがまま料理」であった。
先日、春日野道駅にある「お好みハウス　ひかりや」で食べた「やきめし」
（内容は、そばめし）も、そんなセピア色の歴史を持ったメニューだったの
かも知れない。

▼「そばめし」の作り方は超シンプルだ。具材と野菜を炒めたところに中華
麺と白いごはんを乗せてからよく炒める。その上に濃厚なお好み焼きソース
をかけて、ひたすら細かく切りながら混ぜ合わせる。これで出来上がりだ。
ただ、具材には「豚肉派」の店と「スジコン派」の店がある。前出の「ひか
りや」は豚肉派であり、長田区「青森」はスジコン派の人気店である。

野菜はほとんどの場合、キャベツだけの店が多いが、ソースは意見が分かれ
る。つまり、「どろソース」を必須とするのかどうかということだ。
私ジミヘンは家で作るとき、必ずオリバー「どろソース」か、タカラ「たま
りソース」といった激辛ソースを加える。そのヒリヒリ感が「焼きそば」と
「ごはん」のやさしい味と相まって食べ飽きない料理にしてくれる。

▼長田エリアの外で「そばめし」がメニュー化されたのは今から２０年ほど
前のようだが、一般に知名度が上がったのは阪神大震災後である。被害が大
きかった長田のチイキ食が皮肉にもこのとき全国に知られることとなった。

「お好み焼きに邪道なし」
「Ｂ級グルメにタブーなし」　
どんな組み合わせ料理であっても、旨ければ勝ちだ。偶然の産物であれ、練
りに練った創作であれ、旨いものだけが勝ち残り、伝承されていく。



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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
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