関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　３５店目
（きじのモダン焼き）



「有名ブランド店は”楽”だな」と思う。放っておいても客が行列を作る。
しかし、ブランドを維持するためには、客の期待を決して裏切らないという
不断の努力がいる。

大阪キタの人気店「きじ」の本店に入るのは初めてだ。新梅田シティ地階に
ある支店へは行ったことがあるのだが‥。理由はただひとつ、行列に並びた
くないからである。
この日は意を決して、行列覚悟で店へ出向いたら、やはり並んでいた。場所
は梅田のディープゾーン”新梅田食道街”の中。入り口は１階にあり、店は
２階にある。ＪＲ高架下の２階部分に位置する店舗はまるで屋根裏部屋のよ
うに狭く、暑い。
並びだして１０分ほどが経った頃、客が急に替わりだした。客回転が意外に
早い。その理由は、並んでいるときに注文を聞いて焼き始めるためだ。席に
着いたら、すぐにお好み焼きが出てくる。このシステムを「オーダー品先行
製造方式」とでも呼べば良いのか？　行列店ならではの工夫だろう。但し、
モダン焼きの場合は時間がかからないので、席についてから作り始めた。

1.最初に焼きそばを焼く。モダン焼きを注文する客が多いので、４～５人前
　を一緒に作る。豚とイカを具材にして、千切りのキャベツと蒸し麺を鉄板
　で焼く。ウスターソースを豪快に回しかけて、よく混ぜた。
2.次に一人前ずつ「モダン焼き」を焼いていく。ボウルに卵を２個割り入れ、
　少量のダシを加える。これを割りほぐして、その中に焼きそばを投入する。
　これを鉄板の上に広げて、２～３分火を通す。
3.裏返してから濃厚なお好み焼きソースを塗り、青のりを振れば出来上がり。


【今回食べたお好み焼き】　モダン焼き　７７０円　
■生地　　　　小麦粉を使わないモダン焼きだ。卵と焼きそばだけ！
■トッピング　具材は（多分）豚肉とイカだろう。
■味　　　　　とにかく「そば」が旨い。中太麺は柔らかく、そして腰もあ
　　　　　　　　る。ソースたっぷりで濃厚だが、それでいて塩辛くない。
■ソース　　　モダン焼きの上に塗るソースは「ヒシウメ」だろうか？　
　　　　　　　　キリッと引き締まった男らしいソースだった。
■店の雰囲気　店内は極端に狭い。穴倉のようなスペースに満員の客と数名
　　　　　　　　のスタッフがひしめく。店長の木地さんも、汗びっしょり。
■コスパ　　　繁華街の人気店故、この価格になるのだろう。店のスタッフ
　　　　　　　　の労働環境が気の毒なので、これでＯＫとしましょう。
　　　　　　

◇総合評価　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　この店の一番人気である「モダン焼き」をいただいたが、これ
　　　　　　は「変わりオムそば」だと思った。焼きそばを包むのではなく、
　　　　　　卵と一緒に混ぜ焼きにしてしまうオリジナル仕様だ。
　　　　　　庶民派グルメは最終的に美味ければ良い。そして、このメニュ
　　　　　　ーは実に美味しかった。文句のつけようがない。しっかりとダ
　　　　　　シの風味が効いている上に、後味も良かった。
　　　　　　そして、ポーションが小さいのも好ましく感じられた。
　　　　　　ディープなコテコテの店で、うまいお好み焼きを食べたいと思
　　　　　　っている「観光客」に推薦できる店だろう。


【お店のデータ】
住所　　大阪市北区角田町９－２０　新梅田食道街内
店名　　お好み焼き「きじ」　　
電話　　０６－６３６１－５８０４



（店の外観。食道街の中にある）


（焼きそばを焼く）


（卵にからめた焼きそばを広げる）


（さあ、できた！　鉄板上はにぎやかだ）