関西お好み焼き総研＋

　おはようございます。月曜日の朝です。
良い天気ですね。　月曜日は（おこマガ）でお付き合いください。

今回の（おこ研）では、はじめて「広島風お好み焼き」を取り上げます。
関西風と広島風の違いについて考察しました。

「広島風」の特徴を分析し、そして（おこがましくも）ある提案をしています。
どうぞ、お楽しみください。



（広島風お好み焼き　「へんくつや」のうどん肉玉）




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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第１８号 (2009-3-30)

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　こんにちは、ジミヘンです。

ときどき、ソースが焦げる香りが恋しくなりませんか？
その症状を（おこ仲間）では、「オコノミー症候群」と呼びます。放ってお
くと危ないですからすぐに”お好み焼き”を焼きましょう。
　　　　　　「週に一度はお好み焼きを！」（おこ総研の標語）　


先般、「広島お好み村」の紹介サイトを運営している方から、相互リンク希
望のメールをいただきました。
そこにはこんな風に書かれていました。

「ジミヘン様のブログを拝見させていただき、圧倒的な情報量の多さに驚き
ました。ここを見れば関西のお好み焼き情報は全て揃うのではないかと思う
くらいの量ですよね。是非とも相互リンクしていただきたいと思い、勝手に
紹介させていただきました。」

どうも、ありがとうございます。
（おこ総研）としましても、素直にうれしいです。
今後とも全国の（おこ仲間）に知っていただきたいと思っております。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　ゆうか＠阪急武庫之荘駅

　尼崎市武庫之荘にある「ゆうか」は、関西では珍しく「広島風お好み焼き」
を食べさせてくれる店だ。阪急神戸線武庫之荘駅を降り、南口から広い通り
を５分ほど南下すると右手に看板代わりの提灯が見つかる。

店内に入ると、右手に鉄板カウンターが長く延び、左手には４人がけのテー
ブル席が５～６個も並んでいる。かなり大バコの店だ。私はメニューから「
すじコンモダン焼き」と瓶ビール（キリン中瓶）を注文した。
客がまだ少なかったので、焼き手の若い店員が話しかけてきた。「広島風は
初めてですか？」「モダン焼きじゃないの？」「うちは広島風なんですよ」
メニューには「モダン焼き」と謳っているが、内容は「広島風」だと言う。
どこがどう違うのか、じっくりと観察することにした。

1.生地をクレープ状に丸く引き、粉かつおを振る。その上にいきなり蒸し麺
　を少量載せ（ソースはからめない）、千切りのキャベツを置いた。
　ザクみじん切りの青ねぎと何故かかまぼこを２片、そして”すじコン”と
　山盛りの天カスを乗せ、上から更に生地を少し垂らした。
2.それを裏返し、周辺部をていねいにコテで整形し、油を足す。火の通り具
　合をじっくりと見ながら、店員は私との雑談にずっと付き合ってくれる。
　朝までこの店で働いて、休日は夕方まで寝ているので、この土地しか知ら
　ない。全然遊ぶ時間もないですよ、とのこと。人懐こい若者だ。
3.１０分ほど経過した頃、卵を１個割って、その上にお好み焼きを乗せてか
　ら裏返し、ソースとマヨを塗り青のりを振った。これで出来上がりだ。

どこが「広島風」なのか考えてみた。
　神戸風＝ベース生地がやや厚い。キャベツは少な目。そばはオプション。
　　　　　豚肉の他にスジなどのホルモン類を多用する。辛いソース。
　広島風＝キャベツもそばもたっぷり。全体にボリュームがある。モヤシを
　　　　　使うことが多い（ゆうかでは不使用）。　甘いオタフクソース。
つまり、この店のものは両者の折衷型のように見えた。


【今回食べたお好み焼き】　すじコンモダン焼き　８９２円
■生地　　　　割合しっとりとした生地だ。キャベツは中細千切り。
■トッピング　すじコン（牛すじ＋コンニャク）のすじ肉は脂身が多い。
■味　　　　　欠点を探すのが難しいほど、バランスが取れていてウマイ。
　　　　　　　私個人的にはモヤシがない方が、とても食べやすい。
■ソース　　　広島のおたふくソース１種類。甘くておいしい。
■店の雰囲気　鉄板居酒屋風の繁盛店である。店員はホスピタリティがあっ
　　　　　　　て、良い雰囲気だ。
■コスパ　　　酒を飲む夜型店としてはリーズナブルな価格であろう。　
　　　　　　

◇総合評価　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　尼崎市は国境の町である。兵庫県に属しながら、雰囲気は大阪
　　　　　　のそれである。ダウンタウンの松ちゃん・浜っちゃんを育んだ
　　　　　　町は大阪下町の匂いを発散する。
　　　　　　そのせいか、前出「茶利」の神戸焼き風や今回の広島風など混
　　　　　　沌とした様相を見せる。
　　　　　　今回いただいた「広島風モダン焼き？」は本当に美味しくて、
　　　　　　三ッ星にしたかったが、他店とのバランスを考えて少し後退さ
　　　　　　せた。いわゆるボリューム感たっぷりの広島風と、生地がやや
　　　　　　多い大阪風のモダン焼きの”良いとこ取り”をした「関西人の
　　　　　　ための広島風お好み焼き」と言えるだろう。
　　　　　

【お店のデータ】
住所　　尼崎市南武庫之荘１－１５－７
店名　　お好み焼き「ゆうか」　　
電話　　０６－４９６２－１６６６

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e173332.html



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　■読者アンケート募集　　（おこレポ）
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ひさしぶりの（家おこ）コーナーです。今回は、やや太目のパスタ（リング
イネ）を使って、焼きそば風の「ソース焼きパスタ」を作ってみました。


１．おススメお好みレシピ
　　　●ソース焼きパスタ
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　　　大阪のお好み焼きチェーン店では、太い麺が主流になっている。
　　　「うどん文化」の影響があるのかも知れないが、やはり「ぼてぢゅう」
　　　や「鶴橋風月」が使用して、広まったのだろう。
　　　さて、ある時”パスタ”を使ったら家庭でも、”プリしこ”の焼きそ
　　　ばが出来るのでは、と思いついた。

　　　１．今回はパスタ（ディ・チェコのリングイネ）をフライパンで茹で
　　　　　た。指定時間より長く茹でるのがコツ。
　　　　　（指定　１０分　＝＞　今回　１２分）
　　　　　途中、ベーコンと春キャベツを投入して、一緒に茹でる。
　　　２．茹で上がれば、通常の焼きそばの要領で、焼いていく。
　　　　　ソースは、オリバーお好み焼きソース＋タカラたまりソースとい
　　　　　う組み合わせにした。

　　　さて、見た目はおいしそう。青のりは振らずに食べた。
　　　うむ、普通においしい。飛び上がるほどではないが‥。
　　　ベーコンよりも豚バラ肉にした方がよかったかも。
　　　興味のある方は、お試しを！

　　ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e173551.html
　　　


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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　広島風お好み焼き

▼いわゆる広島風のお好み焼きは、一銭洋食や神戸・京都の薄焼きによく似
ている。ルーツが同一であることは明白だ。しかし、彼の地へ行くと「お好
み焼きの本家争い」になってしまう。
どちらが元祖でも、どちらが本家でもいいじゃないか？　所詮、戦後の混乱
期に飢えをしのぐために作った庶民料理だ。こう作るのが絶対に正しいなん
てあるはずがない。　ごめんなさい、いきなりコーフンしてしまいました。

私ジミヘンは何をかくそう、広島市内で３年間勤務した。当然ながら、頻繁
に広島のお好み焼きを食べた。しかし、誤解を恐れずに言うならば、神戸育
ちの私は「関西風のお好み焼き」の方が好きだ。それは、自分の舌に馴染ん
でいるだけのことで、他に理由はない。（おこ総研）の標語＝「近所のお好
み屋がいちばん旨い！」というだけのことである。
だから、ちょっと冷静な目でこの地のお好み焼きを観察することができた。

▼これほどまでに同じやり方を踏襲しているチイキ食も珍しい。つまり、焼
き方も”トッピン具”もソースも、ほとんど内容が決まっており、サプライ
ズがない。「様式美」を追求しているようにさえ見える。どうしてだろう？　
個性的な店主が、オリジナル焼きを開発しないのだろうか？

ここで今一度、広島風お好み焼きの特徴を整理してみよう。関西風の「のせ
焼き」や「べた焼き」との相違点について考えてみる。
まず特徴的なのは、その圧倒的なボリュームである。関西の薄焼きは「おや
つ」だが、広島のそれは「主食」である。そして、広島ではキャベツの他に
”もやし”を使う店が多い。次にトッピン具の違いだ。関西では豚肉や牛ホ
ルモンを多用するが、広島では豚と魚介が主流だ。三番目の特徴はソース。
関西では甘口と辛口を好みで使い分けるが、広島では甘口の「オタフク」一
本槍だ。ひとつのモデル店が開発したメニューを他店が頑ななまでに踏襲し、
守っている。

▼もちろん、広島風お好み焼きの魅力はたくさんある。
まず、野菜がたっぷりと摂れるので、とてもヘルシーである。そして、「フ
ラッグシップ店」がハッキリしていること。広島市内の「みっちゃん」や「
八昌」などがリーダー的な存在だ。また、観光客にとっては、集合店舗ゾー
ン「お好み村」や駅前の「ひろしまお好み焼き物語」があるので、わかりや
すく団体でも楽しめる。

私は広島時代に小ぶりの「うどん入り」お好み焼きを焼いてもらってよく食
べた。それが、私の好みだった。もっともっと自分に我がままになって、お
好み焼きを変化させてみればどうだろう？


　　　youtube動画　「おいしい広島」　　　（撮影＝ジミヘン）

　　　


　　　
　　　
　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

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