関西お好み焼き総研＋

（おかるの肉入りお好み焼き　オバＱ付き？）


大阪風の「まぜ焼き」のルーツを求めて老舗探訪へ出かけた。訪れた店は昭
和２１年開店の「おかる」という店。難波の千日前通りに近い路地裏に昭和
レトロの香りを漂わせて建っていた。
店内はお約束通り、衝立で仕切られた鉄板テーブルが並ぶ。壁にはレトロ調
のポスターが貼ってあって、時代を逆行したような錯覚にとらわれる。

私はかねてリサーチした「お好み焼き　肉入り」と瓶ビール（キリン大）を
注文する。本来なら豚玉をお願いするところだが、この店の肉（牛肉ミンチ
肉）はちょっとした名物らしい。カップに入った生地とキャベツ（青ネギと
紅しょうがも見える）を念入りに３０秒間ほど混ぜ合わせた。（練りこむと
いった感じ）ミンチ肉は生地の中に入っている。一風変わった作り方である。

その生地を鉄板に広げて、真ん中を低くへこませた。ハンバーグを作る要領
だ。そして、アルマイトのフタをして「このままにしておいてください。ま
た来ますから」と言って、店員は鉄板を離れた。
５分ほど経ったころ、返しにやって来た。テコで真ん中をギューッと押さえ
た。周りは押さえない。これがこの店のこだわりのようだ。そして更に７～
８分ほど経って再び返しに来た。
おもむろにフタを取り、うすい色の甘口ソースとレギュラーソースを塗り、
粉かつおと青のりを振ってから、袋入りのマヨで絵を描いた。これがこの店
独特のパフォーマンスだ。私に描いてくれたのは、「オバＱ」だった。なん
で？


【今回食べたお好み焼き】　肉（牛肉ミンチ）入りお好み焼き　７５０円
■生地　　　　かなり粘度が高い生地。キャベツは粗ミジン切り。
■トッピング　牛ミンチ肉を生地の中に練りこんだ。粉かつお、青のり。
■味　　　　　ミンチ肉と紅しょうがの風味が鼻に抜け、なつかしい屋台の
　　　　　　　香りがする。
■ソース　　　素直でオーソドックスなソースだ。うまい。
■店の雰囲気　昭和２０～３０年代の雰囲気が残る。お好み焼きにかぶせる
　　　　　　　フタは開店当初のものだと聞いた。
■コスパ　　　評価はムズカシイ。博物館のような店だからコスパは論外か？
　　　　　　

◇総合評価　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　最近の大阪焼きは「キャベツ焼き」のような風だが、この店の
　　　　　　伝統的なお好みは「粉もの」である。
　　　　　　であるからして、やや生地が固い。しかし、常連客にとって味
　　　　　　を変えないことが大切だ。伝統を守ることがこの店に課せられ
　　　　　　た使命なのだ。店内を見渡すと客もかなりレトロな感じがした。
　　　　　　そして、ビールやチューハイを飲りながら、お喋りを楽しんで
　　　　　　いる。長く続けてほしい店である。
　　　　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市中央区千日前１－９－１９
店名　　お好み焼き「おかる」　　
電話　　０６－６２１１－０９８５


（おかるの外観）


（レトロ感たっぷりのガステーブル）


（真ん中をへこませて焼く）


（ちょっとフタを開けてみる＝ルール違反だ！）


（さあ、できたぞ！）