関西お好み焼き総研＋

　こんにちは、（おこ総研）のジミヘンです。
（おこマガ）をご愛読いただきまして、本当にありがとうございます。

私ジミヘンは昨日も（雨の中を）お好み焼き行脚の旅へ出かけまして、
スゴイ店を見つけてきました。乞うご期待！　


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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　＜週刊＞　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第８号 (2009-1-19)

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　こんにちは、ジミヘンです。皆さん「お好み焼き」を食べていますか？　

　それにしても、「お好み焼き」というネーミングはよく出来ていますね。
お好みの材料で、お好みに焼いて、お好みのソースで食べる。それが「お好
み焼き」です。
（おこ総研）の標語をまとめてみました。　　

　　　　　◇お好み焼きはお好みに！
　　　　　◇お好み焼きに邪道なし！
　　　　　◇週に一度はお好み焼き！
　　　　　◇オコノミー症候群のときはお好み焼き！
　　　　　
そうです、”お好み焼きは、なんでも有り”なのです。そして、お好み焼き
ファンはみんな「おこ仲間」です。まぜ焼き好きなひとも、広島風が好きな
ひとも、すべてを認め合った上でよりおいしいものを探求していきましょう。
またひとつできてしまった。

　　　　　◇おこ仲間はみんな兄弟！


（「千草」のおじさんに「千草焼きはとん平焼きみたいやね」と言ったら、「そうやね」と答えた）

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　千草＠大阪・天満

大阪天満のお好み焼き店と言えば「菊水」が有名だが、今回紹介する「千草」
もあなどれない。ＪＲ天満駅から北側へ徒歩１分、狭い路地に建つこの店は、
中へ入ると意外に広いので驚く。４人がけの（鉄板）テーブル席が十以上も
あるだろうか。
店のイチオシ・メニューの「千草焼き」と瓶ビールを注文する。千草焼きと
は、分厚い豚ロース肉をお好み焼きの生地でサンドして焼き上げる豚玉焼き
であるが、豚玉と「とん平焼き」の中間の雰囲気をもっている。

ネットで検索すると「自分焼き」の店だと紹介されていたが、時間が早かっ
たためか、店のおじさんが目の前の鉄板でていねいに焼いてくれた。
1.カップに入った生地をしっかりと混ぜ、鉄板に半量広げる。その上に豚ロ
　ース肉を乗せ、さらに残りの生地をかぶせる。この状態で５分ほど焼く。
　おじさんは１分おきにやってくる、「もうちょっと待ってね」とか言いな
　がらひっくり返して様子を見る。決してテコで押さえつけない。
2.結局１２～１３分もかかっただろうか。「味付けさせてもらいます」とお
　じさんが言った。マヨネーズをたっぷり乗せ、辛子とケチャップも乗せる。
　最後にソースを塗り、「けしの実」を振りかけた。これで出来上がりだ。


【今回食べたお好み焼き】　千草焼き　　９００円
■生地　　　　しっかり弾力のある生地。キャベツは粗みじん切り。
■トッピング　５ミリ厚さの豚肩ロース肉。かつお、青のりは振らない。
■味　　　　　豚肉の肉汁と甘み。濃厚なソースとこってりとしたマヨ。　　　
　　　　　　　典型的な「大阪焼き」の味付けだ。ウマイ！　　　　
■ソース　　　ソースは甘口の１種類のみ。
■店の雰囲気　広くて明るい店内はかなりのオオバコ店。懐かしい情緒あり。
■コスパ　　　サイズも小さいのでコスパは悪いが、内容とおじさんのてい
　　　　　　　ねいな焼き方を見ていると納得。
　　　
　　　
◇総合評価　★★★　（満点は三ッ星）
　　　　　　食べる前から美味しいであろうことは、伝わってくる。１０分
　　　　　　以上もていねいに蒸し焼きされた豚肉はジューシーで得も言わ
　　　　　　れぬ風味をかもし出す。半世紀以上も、地元に愛されてきた老
　　　　　　舗の誇りを感じる一品だ。文句なしの星三つです！
　　　　　　トッピングにかつおと青のりを使わずに、あえて「けしの実」
　　　　　　だけを振って特徴を出しているが、味的には必ずしも成功して
　　　　　　いないのでは‥。

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区天神橋４－１１－１８
店名　　お好み焼き「千草」　　
電話　　０６－６３５１－４０７２

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e150966.html



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　■読者アンケート募集　　（おこレポ）
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●「家おこ派」の皆さん！
　------------------------
　あなたのおススメの「家お好み焼き」レシピを教えてください。

　「わたしは生地に豆腐と牛乳を入れるよ、ボクは豚キムチを入れるけど‥」
　のように、あなたのこだわりレシピを聞かせてください。


●「外おこ派」の皆さん！
------------------------
　あなたのおススメの店を教えてください。

　「わたしはこの店のモダン焼きが好きだ、ボクはこの店のスジねぎ焼きに
　はまった！」
　のように、あなたのおススメのお好み焼き店を教えてください。
　

　情報はメールでどうぞ　＝＞　mailto:jimihen@a-net.email.ne.jp



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　「豚玉」と「とん平焼き」

▼「釣りはフナに始まり、フナに終わる」ということわざがあり、同様に「
お好み焼きは豚玉に始まり、豚玉に終わる」という言葉も聞く。
つまり、入門編として慣れ親しめるうえに奥が深くて、いつまでも飽きない
といったような意味だろう。
大阪風のまぜ焼きの基本メニューは「豚玉」である。じっくりと時間をかけ、
ふんわりとしたものに仕上げて、尚且つ旨みを感じるためにはどうしても豚
肉の香ばしさと甘みがほしい。天神橋一丁目の名店「甚六」でも、或いは新
深江にある人気店「桃太郎」でも、豚肉がカリカリに焼けて、得も言われぬ
旨さだった。

▼そして、大阪でもうひとつ気になる粉もんが「とん平（とんぺい）焼き」
だ。とん平焼きの発祥と伝播についてはよく分からないが、大阪キタのお初
天神通りに古くから店を構える「元祖　本とん平」がカギを握っていること
は間違いないだろう。因みにネットで調べてみると次のような記述があった。
《「本とん平」の創業者が戦時中、ロシアの捕虜時代に現地の兵隊が美味し
そうに食べていたものをヒントにして店のメニューにした。名前の由来は「
豚」を「平」たく焼いたものだからとのこと。》

「とん平焼き」は分厚い豚肉をお好み焼きの生地と玉子で挟み込んで焼き、
濃厚なソースを塗ったものを言うが、その作り方は店によってまちまちだ。
例えば豚肉の厚さ。トンカツ用の分厚いものから、ごく薄切りのバラ肉まで
あるが、せめてしょうが焼き用（３ミリ？）程度の厚さはほしい。
生地と玉子の使い方にも店の個性が出る。「千草」の千草焼きはお好み焼き
の生地でサンドしてじっくりと蒸し焼きにする。（尤も「とん平焼き」とは
うたっていないが‥）　そして、玉子で巻くだけのスタイルもあるが、これ
はいわゆる《ポークピカタ》であって、かなり簡易型のとん平焼きである。
キャベツを入れる店もあるし、チーズをのせる店もある。ここでも「お好み
焼きはお好みに！」である。

▼私の”お好み焼き食べ歩きの旅”もまだ端緒に付いたばかりだ。豚玉の名
店、玉出の「象屋」や、とん平焼きの名店、新大阪の「登美子」を食べてみ
ないと、”その何たるか？”を語れないと思っている。

　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
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