関西お好み焼き総研＋

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　　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの焼きそば研究　「焼きそばパラダイス」

　　　　　　　　　　　　 第２号 (2012-6-25)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
　先週から始まった「焼きそばパラダイス」は如何ですか？　　　

　　”ソース焼きそばなんて家庭で作るもんや！”


常にこの言葉が筆者の耳に響いています。
それに対し、中華風の焼きそばはなかなか家庭では上手く作れませんね。
色んな技術とこだわりが必要です。

そんな訳で、ソース焼きそばを食べ歩くより、中華料理店・エスニック料理
店を探す方が楽しみになってきました。


　　　　


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　■焼きそば研究
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　台湾焼きそば


▼そもそも「焼きそば」は、中華料理の炒麺がルーツである。
この”炒麺”なる料理を分類するのは結構、ムズカシイ。

　　・かた焼きそば　　　　　　　　　　　（麺の太さ、柔らかさ）
　　・あんかけ焼きそば　　　　　　　　（スープの粘度）
　　・五目焼きそば、海鮮焼きそば　（具材）
　　・醤油焼きそば、塩焼きそば　　　（調味料の味付け）


例えば、西宮ガーデンズ内にある「５５１蓬莱」へ行って海鮮あんかけ焼き
そばを注文すると、３種類の麺から選ぶように言われる。これが、難しい。
写真でも見せてくれればイイのだが、”柔らかすぎず固過ぎず、香ばしく焼
いた感じのもの”という好みを言ってリクエストする。

出されたものが幸い希望に沿ったもので良かったが、違っていればガッカリ
するだろう。


　　　　　（「蓬莱」の海鮮焼きそば）
　　　　　


▼さて、今回は「台湾焼きそば」について考えてみよう。
ハッキリ言って「台湾焼きそば」の何たるかは分からない。ただ、台湾料理
店で出される焼きそばがそれだろう、という程度の知識である。

三宮にある「天一軒」、元町の「丸玉食堂」などで馴染みのある焼きそばが、
筆者にとっての台湾焼きそばになる。
（きしめん状の）平打ち麺を使った醤油風味のあっさりした一品で、こって
りとした台湾料理の締めとして最適のもの。

シンプルな具材を炒め、柔らかく茹でた麺を投入して醤油味で仕上げる。
そんな超カンタン料理が本来の”炒麺”であろう。


　　　　　（「天一軒」のあっさりした台湾焼きそば）
　　　　　


次回は、「あんかけ焼きそば（金あん）」を取り上げる予定です。