関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの焼きそば研究　「焼きそばパラダイス」

　　　　　　　　　　　　 第１０号 (2012-8-20)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。


　先日の”秘密のケンミンＳＨＯＷ　東京どないやねん”のコーナーで、お
好み焼きに対する東西の考え方の違いが取り上げられていましたね。　　　　

「豚天」と「豚玉」の違い。東京は天カスの”天”をメニュー名に付け、大
阪は玉子の”玉”を付けた。卵が高価だった時代の名残ですね。
東京の「客焼き」と大阪の「店焼き」の違いは、時代と共に変化してきたよ
うです。元々は大阪も”風流お好み焼き”と言って、半個室で客が自分たち
で焼いていたのですが、次第に店側が焼くようになりました。

そして、「ピザ切り」と「格子切り」の違い。東京はお好み焼きを酒のアテ
としてとらえているからシェアしやすくカットし、大阪はお好み焼きを食事
としてとらえているので、１人１枚を確保する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

当たり前の内容でしたが、地域の多様性が見られて面白かった。
いずれにしても、庶民料理は”何でもあり”の自由な世界です。こうでない
とダメ！という頑なな考え方は止めたいですね。



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　■焼きそば研究
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　神戸そばめし

▼筆者は「庶民料理の元祖店論争」にまったく興味がない。
そんなことはどうだって良い、のである。明石焼きの元祖、たこ焼きの元祖、
広島焼きの元祖など。

「そばめし」の元祖としては、神戸・新長田の「青森」さんがある。
それは事実かもしれないし、違うかもしれない。麺とごはんを一緒に焼いて、
とリクエストした客が他の店に行って、同じ要望を出していたかもしれない。

多分、同時発生的に新長田エリア、春日野道エリア、東神戸・住吉エリアで
「そばめし」なる奇妙な新ジャンルメニューが食べられ始めたのだと思う。
長田で食べたメニューを春日野道のお好み焼き店でリクエストしたとしても、
何ら不思議ではない。


▼さて、前置きが長くなったが、筆者が食べ歩いた神戸４エリアの「そばめ
し」についてその特徴を考察してみよう。


　◆新長田「青森」のそばめし・・・
　　　　　　　　自ら元祖を名乗るだけあって、キッチリとしたものを出す。
　　　　　　　　正統派。ミンチ状のスジコンを入れるものが主流。
　　　　　　　　ソースは地元の「ばらソース」。どろソースを足すと、ヒ
　　　　　　　　リリとして旨い。


　◆春日野道「ひかりや」のそばめし・・・
　　　　　　　　トントントントンとテコで細かく切り刻むパフォーマンス
　　　　　　　　が魅力。店では「やきめし」と呼ぶ。
　　　　　　　　豚肉が主流か？　ソースは地元のプリンセスソース。


　◆東神戸・住吉「富士屋」のそばめし・・・
　　　　　　　　細麺と山もりのキャベツを入れるところは、新長田「いり
　　　　　　　　ちゃん」のそば焼きを彷彿させる。スジコン入りが主流か？
　　　　　　　　ソースはやや甘い粘度のあるお好み焼きソース。　

　　　　　　　　名店「すえちゃん」のそばめしも細麺を使い、すじそばめ
　　　　　　　　しが一番人気。シャキッとした香ばしい仕上がりが特徴。


　　　（「すえちゃん」のすじそばめし）
　　　

　　　


　◆三宮「風祭」のそばめし・・・
　　　　　　　　繁華街立地なので、一見客を意識した内容。（一人用鉄板
　　　　　　　　に盛り、スプーンで食べる）
　　　　　　　　万人向きの味付けで、好感が持てる。生卵を落すところも
　　　　　　　　観光客に受けそうだ。

　　　　　　　　チェーン店「ビッグキッド」のオムそばめしは、大きくて
　　　　　　　　ボリューム満点。スプーンを添えて出してくれるのがうれ
　　　　　　　　しい。ソース味が濃いので、ビールが必須だろう。
　　　　　　　　三宮ユニクロ前の店舗が閉店したようだ。サビシイ。


　　　（「ビッグキッド」のオムそばめし）
　　　

　　　　　　　　　　　　　



さて、３ヶ月近くに亘って連載してきた「焼きそば研究」も今回で一応終了
です。次回は、まとめの週として云い残したことなど語ることにしましょう。