関西お好み焼き総研＋

　おはようございます。ジミヘンです。

【先週の「てっぱん」】
もうひとつの主役である「お好み焼き」の存在感が、
増してきましたね。
あかりちゃんが尾道風を作り、鰹節屋の若社長は大阪風
（ぐちゃぐちゃでしたが）を作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

「料理には思い出が詰まっている」　そして、
「お好み焼きは人の心をつなぐ」ということを感じました。　


さて、今回の研究テーマは「かつとじ」です。
Ｂ級グルメの人気メニュー”かつ丼”を改めて研究して
みたいと思います。

今回もどうぞお楽しみください。



　　　（芦屋「田毎そば」の絶品”かつとじ定食”）
　　　

　　　（福井市「ヨーロッパ軒」の”ソースかつ丼”と、名古屋「矢場とん」の”味噌かつ丼”）
　　　




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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　　「Ｂグル号探検記」マガジン　（関西Ｂマガ）　

　　　　　　　　　　　 第２９号 (2010-11-1)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　今回の＜Ｂグル研究＞で取り上げるテーマは、「かつ丼」です。つくずく
筆者は”かつ”が好きなようです。何度も書いているように、外食をする場
合、ハンバーグや親子丼のように家庭でも簡単に作れる料理を食べることは
滅多にありません。家で作るのがちょっと厄介な「揚げもの」を無性に食べ
たくなる。それが正直な理由です。

ということで、今回は全国の色々な”かつ丼”と、筆者が愛好する”かつと
じ”について研究します。

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　■Ｂグル号探検記　　　（関西Ｂ探）
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　　喝鈍（かつどん）＠大阪・梅田　 【かつとじ】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャンル：２－１　和食系－丼

　梅田スカイビル地階にある”滝見小路”へ久しぶりにやって来た。ここに
は昭和レトロな外観の飲食店が１０店ほど集まっている。お好み焼きの名店
「きじ」の支店があり、そして”かつとじ”の隠れ名店「喝鈍」がある。

十数年前、私は福島区（旧朝日放送付近）にある支店に勤務していたので、
この店でよくランチを食べた。当時の単価は忘れてしまったが、とにかく”
早い、ウマイ、安い”かつ丼屋だった。
一番の特徴は、”かつとじ”とご飯が別盛りで出てくるところ。以前にも書
いたが、「ツユダク」の丼が苦手な私にとって誠に有り難いスタイルだった。

店は広くない。Ｌ字型のカウンター１０席ほどと、４人掛けのテーブルが２
卓あるだけ。客層もサラリーマン中心の”男だらけの店”だが、今回伺った
ときは、外人の女性２人が”ソースかつ丼”をおいしそうに食べていた。

今回はオーソドックスに「かつどん（かつ１枚、卵１個）」を注文した。ラ
ンチタイムはサービスでみそ汁が付く。調理のお兄さんはかつを油に投入し、
１人分ずつ専用鍋に出汁を入れて火にかける。
銅製の小さな鍋で”かつとじ”を煮て、そのまま客に出すスタイルは、今で
こそ珍しくないが、当時としては斬新だった。最後まで熱々で楽しむことが
できる。
さて、そうこうしている内に定食（かつとじ鍋、ご飯、みそ汁）が揃った。

【今回食べたＢグルメニュー】　かつどん　６００円
　　　　　　　　　　　　　　（かつとじ・ご飯・みそ汁）


【レビュー】
　　　　　　出汁を吸ったとんかつを頬張る。ウマ～イ！
　　　　　　カラッと揚がった（やや薄い）かつ、甘すぎず辛すぎない丼つ
　　　　　　ゆに、とろりとした半熟卵が絡んでノー文句の美味さだ。
　　　　　　次に、定評のあるご飯をいただく。う～む、至福の時間。

　　　　　　こんなにも美味くて安い”コスパ優良店”が、巷で大評判にな　　　　
　　　　　　らない訳を考える。
　　　　　　（１）私が知る限り姉妹店が少ない。（滝見小路と法善寺横丁）
　　　　　　　　　拠って、多くの人の目に触れにくい。
　　　　　　（２）表音が”かつどん”という店名は、いただけない！
　　　　　　　　　例えば、”お粉の味焼”というお好み焼き屋や、”華麗
　　　　　　　　　屋”という名のカレー屋があったとしよう。友人に「カ
　　　　　　　　　レーや」へ行こうか、とは言いにくいではないか‥。
　　　　　　店名は残念であるが、味とコスパは最高の店である。大推薦！

　　　

◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区大淀中１－１－９０　梅田スカイビル　Ｂ１Ｆ
店名　　「喝鈍 滝見小路店」　　
電話　　０６－６４４０－５９３３

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e321186.html




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　■関西Ｂグル研究　　（関西Ｂ研）
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　かつとじ

▼「かつとじ」と聞いてもピンとこない方もいるのではないでしょうか？
要は「かつ丼」のトッピング部分を別皿に盛りつけて、丼ぶり飯と別々に食
べるスタイルを言う。関西では「カツ玉定食」「かつ煮定食」とも言い、関
東では「台ぬき」や「あたまライス」などと呼ぶ店があるようだ。

過去に「足し算グルメ」（トルコライス等）や「引き算グルメ」（肉吸い等）
などＢ級グルメの進化スタイルを考察してきたが、今回の「かつとじ」は「
割り算グルメ」と呼ぶことができよう。丼物のトッピングと台（ご飯）をセ
パレートした形態だ。

しかし、考えてみれば「丼物」というのは元々、別皿の料理をご飯の上にぶ
っかけて食べるようにした簡易料理である。これを分けるという行為は、元
に戻しただけ（先祖帰り）と言えるかもしれない。


▼さて、若い男性に絶大な人気を誇る「かつ丼」であるが、いくつかのバラ
エティがある。一般的な卵とじかつ丼の他に、長野県駒ヶ根の「ソースかつ
丼」、岡山の「ドミカツ丼」、名古屋の「味噌かつ丼」など・・。

先日のＴＶ「秘密のケンミンショー」では、新潟県長岡市のご当地Ｂ級グル
メ「洋風かつ丼」が紹介された。ライスの上にトンカツを乗せ、デミグラス
系の甘いソース（ケチャップ＋醤油など）がかかった姿は加古川の「かつめ
し」に酷似していた。
また、沖縄のかつ丼は、野菜炒めを敷きつめた上にトンカツが乗っていた。
各地の調理人が工夫をして新メニューを開発し、客に受け入れられたものだ
けが、名物として生き残っていく。


▼今回、「喝鈍」と「こけし」の”かつとじ”を食べて、筆者の好みを再確
認した。まず、トンカツは薄い肉を使うこと。分厚いトンカツを使ったかつ
丼は、味がぼやけてしまう。薄い肉をカラッと揚げて、濃い丼つゆと共に煮
込むことによって”かつとじ”の醍醐味が生まれる。

大阪駅前ビルの地下飲食街を歩くと、ファストフード感覚の「変わりかつ丼
専門店」が目に付く。店頭のメニューを見ると、「トマトチーズかつ丼」や
「マヨキムチかつ丼」などのお茶目なメニューも多いが、結構流行っている。
そして、この店の提供スタイルは「喝鈍」と同じセパレート形式である。そ
ういった意味で、かつ丼のセパレートスタイルは大阪において一定の市民権
を得ていると言えよう。

　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
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