関西お好み焼き総研＋

　おはようございます。ジミヘンです。

　お盆も過ぎ、子供たちの夏休みも残り少なくなってきました。
美味しいものをしっかり食べて、頑張っていきましょう。　　　　　　


さて、今回の＜Ｂグル研究＞のテーマは、「カツライス」です。
ライスとカツをワンプレートに載せるところまではカツカレーと
同じ。
ここにデミグラスソースをかけたものが「カツライス（かつめし）」
ですが、岡山には「デミカツ丼」なる洋風の丼がある。　　
内容は「かつめし」とほとんど同じだ。

メニューの定義なんてどうでもイイ。各チイキのお店が独自に工夫
をして”おいしい料理”を考案すれば、もうそれだけで良いのだ。

ということで、今週もどうぞお楽しみください。


　　　（岡山市内「やまと」さんで食べたデミカツ丼は
　　　　もうひとつのカツライスと呼んでもよいだろう）
　　　


　　　（西宮ガーデンズのイタリアンの店でいただいた
　　　　上品なカツには、パンとパスタが合った）
　　　




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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　　「Ｂグル号探検記」マガジン　（関西Ｂマガ）　

　　　　　　　　　　　 第１８号 (2010-8-16)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　加古川のご当地グルメ「かつめし」をご存知ですか？
最近よく目にする”町おこしＢ級グルメブーム”より以前から存在する知る
人ぞ知るチイキ食です。
ライスの上にカツを乗せ、（ケチャップライクな）デミソースをかけただけ
の”組み合わせメニュー”ですが、チイキに根付いているところが実に面白
い。
市内には「かつめし」を出す店が相当数ありますが、喫茶店「ロッキー」で
食べたものが印象に残っています。衣がサクサクして美味しかった。

ということで、今回のテーマは「カツライス（かつめし）」です。
どうぞ、お楽しみください。

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　■Ｂグル号探検記　　　（関西Ｂ探）
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　　洋食Ｒｅｖｏ＠大阪・岸里 　　 【カツライス】

　　　　　　　　　　　　　　　　　　ジャンル：１－１　洋食系－カツ

　大阪西成にある人気洋食店「Ｒｅｖｏ（レボ）」さんへ行ってみよう。今
回のお目当ては黒毛和牛を使った「デミカツライス」である。
グルメブログで見る限り、デミカツライスとはライスの上にカットしたビフ
カツが乗り、たっぷりのデミグラスソースをかけたいわゆる「カツライス（
かつめし）」である。

地下鉄四ツ橋線岸里駅を降りて少し歩いた時、ハッとした。　以前訪問した
「東インドカリー」の看板が目に映ったからだ。このカレー専門店には確か
「カツライス」という西成区土着のＢ級グルメを復刻したメニューがあった
筈だ。「花園町大井食堂伝説のカツライス」と「東インドカリーのカツライ
ス」、そして「洋食Ｒｅｖｏのデミカツライス」。この３つが繋がった。

西成区役所の近くに店を見つけた。平日昼過ぎの時間帯、おまけに雨が降っ
ているというのに店内は満席状態だった。噂通りの繁盛店である。
店内はやや薄暗い雰囲気で、Ｌ字型のカウンターとテーブルが３卓あるだけ
のこじんまりとした造りである。
カウンターの端っこに腰かけた私は「デミカツライス」を注文した。狭い厨
房では３名ほどの若いスタッフが手際良く調理している。ホール係も調理担
当も皆元気が良い。
さて、程なくスープとサラダが配膳され、続いてお待ちかねのデミカツライ
スが登場。パッと見はカツカレーのようだが、やはりデミソースの濃い色を
している。

【今回食べたＢグルメニュー】　デミカツライス　１，３００円


【レビュー】
　　　　　　いつものように〔カツ＋ライス＋デミソース〕を同時にスプー
　　　　　　ンですくい、口に放り込む。　ウマイ！！
　　　　　　サックリと揚がった衣が、筆者の好み。牛肉の甘い香りと適度
　　　　　　な歯応え。苦み走った男前のデミソース、そしてやや固めに炊
　　　　　　いたライス。すべてが水準以上だ。

　　　　　　後半戦に突入する。ややもすると味に飽きが来る時間帯だ。皿
　　　　　　に添えられた福神漬がいい働きをするが、やはりデミソースが
　　　　　　重く感じるようになる。
　　　　　　やはり、〔ビフカツ＋ライス別盛り〕の方が私は好きだ。
　　　　　　加古川市の「かつめし」でも同じ感想をもったが、ライスに直
　　　　　　接かけるソースはやっぱり「カレー」に限る。


◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市西成区岸里１－３－２１　　
店名　　「洋食　Ｒｅｖｏ」　　
電話　　０６－６６５２－９５３６

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e303376.html




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　■関西Ｂグル研究　　（関西Ｂ研）
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　カツライス（かつめし）

▼「関西Ｂグル研究」もいよいよ佳境に入ってきました。今週と来週の２回
に亘り、洋食界の”足し算グルメ”を徹底研究してみたい。
”足し算グルメ”を改めて説明すると、客の要望に応え、カレーライスにト
ンカツを乗せたり、ビフカツをトーストにはさんだりして生まれた組み合わ
せ型オリジナル料理のことである。

言ってみれば、和食・中華の「丼」のような存在だから、ライス、パスタ、
パンのような主食がベースになる。そして、その上にトッピングされる食材
は”何でもあり”だ。揚げものが一番合うが、ハンバーグやソーセージやオ
ムレツやサラダまで店に在るものだったら何でも乗せてしまう。
そして、多くの客によって評価され、人気のあるメニューだけが残っていく。


▼今回は「カツライス（かつめし）」について考察してみよう。
グルメ算式は〔ライス＋トンカツ（ビフカツ）＋デミグラスソース＝カツラ
イス〕となる。至って当たり前の組み合わせであるが、このメニューは何故
か地域性を持っている。つまり、兵庫県加古川市と大阪・西成区で受け継が
れているチイキ食なのである。

筆者はかつて６年間、加古川市に単身赴任をしていた。（自宅がある神戸か
ら近かったが、とにかく一人暮らしをしたかった。（汗））　その中で、何
度か加古川名物の「かつめし」を食べる機会があった。
「かつめし」とは、皿の上にライスを盛り、カットしたビフカツ（トンカツ）
を乗せてから”かつめしのタレ”（デミソース）をかけた料理である。言っ
てみれば、ビフカツランチをワンプレートにしただけの発展形であるが、市
民に受け容れられた。つけ合せは茹でたキャベツだ。
加古川市民の間で”かつめし人気”は不動であり、喫茶店でもオンメニュー
されているし、スーパーには「かつめしのタレ」が並んでいた。

さて、（正直に告白すると）筆者にとって「かつめし」はあまり興味が沸か
ないメニューであった。多分、中華料理店の”中華丼”や、ツユダクの親子
丼が苦手なところと共通しているのかもしれない。


▼調べてみると、大阪・西成区にも「カツライス」の伝統があった。そのル
ーツは花園町「大井食堂」の人気メニューだったという。やはり、ライスの
上にトンカツを乗せ、デミソースをたっぷりとかけたものだが、その味は息
子さんや、（東インドカリーさんのような）熱心なファンによって受け継が
れている。
加古川では市民を挙げての”町おこしの主役”になり、西成区では古いファ
ンによる”草の根の保護活動”によって守り続けられている。

次週は洋食界足し算グルメの最高峰「大阪トルコライス」を考察します。
乞うご期待！


　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
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