関西お好み焼き総研＋

　おはようございます。ジミヘンです。

　皆さん、「焼飯」は好きですか？
香ばしい焼飯をレンゲでかき込むと、幸せな気分になりますね。　

ところで、「焼飯」を「焼きめし」と呼んだり、「チャーハ
ン」と呼んだりしますが、全国統一できないところが食文化
の楽しさだと（私は密かに）思っています。


今回の＜Ｂグル研究＞は、「ミンチカツ」の呼称問題を取り　
上げます。
つまり、全国各地に根ずいた「食文化」をどう理解し、評価
するのか？といったテーマです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
どうぞ、お楽しみください。



　　　（関東では「チャーハン」と呼び、関西では「焼きめし」
　　　　と呼ぶ。どちらが正しいということはない。）
　　　　



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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　　「Ｂグル号探検記」マガジン　（関西Ｂマガ）　

　　　　　　　　　　　 第１４号 (2010-7-19)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　私が会社に入ったころ、ドーチカ（堂島地下街）に面した毎日新聞社ビル
地階の飲食街でよく食事をしたものです。ちょっとさびれた飲食街に入ると、
「インデアンカレー」があり、ロシア料理「鶴のす」と寿司屋が並び、奥に
はひいきの蕎麦屋「しのぶ庵」がありました。

そのときの様子や、寿司の味、蕎麦の味もちゃんと覚えています。なつかし
いと同時に、食の好みの「連続性」「保守性」を感じますね。

さて、今回は「ミンチカツ」の話題というよりも「食文化の地域性」につい
て考察してみます。
どうぞ、お楽しみください。

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　■Ｂグル号探検記　　　（関西Ｂ探）
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　　鶴のす＠大阪・堂島　　 【ミンチカツ】

　　　　　　　　　　　　　　　ジャンル：１－１　洋食系－カツ

　メニュー名は「ミンチカツ定食」でもなければ、「日替り定食」でもない。
「いつものランチ」である。いつの頃から「いつものランチ」かと言えば、
私が知る限り、４０年も昔から「いつものランチ」だ。ふーっ、スゴイとい
うよりも、感動的に深イイ話だ！

店名は「レストラン　ロシア料理　鶴のす」と言う。なるほどメニューの中
に「ボルシチ」や「ピロシキ」があるのでロシア料理を名乗っているが、客
のお目当ては「ミンチカツ」であり、「オムライス」であり、「焼きめし」
である（と思う）。
メニュー内容は昔から全く変わっていない。「ランチ」「オムライス」「焼
きめし」にボルシチ（大）（小）、ピロシキ１個、２個などを加える”組み
合わせメニュー”だ。
久しぶりに入店した私は、昔のように「ランチ小ボル」と注文すると、ホー
ル係のお姉さんは「ランショウ、ワンです」と厨房にオーダーを通した。こ
れも昔ながらの符丁で、嬉しくなる。「ランチ＋ボルシチ（小）付き」が「
ランショウ」になってしまうワケだから、当然他メニューも「オムショウ」
や「ヤキショウ」となる。

待つことしばし、ミンチカツ（ゆでキャベツのカレー風味、ポテサラ添え）
とライス、ボルシチが運ばれた。う～む、懐かしい。何年ぶりの再会だろう？

【今回食べたＢグルメニュー】
　　　　いつものランチ（ミンチカツ）＋ボルシチ（小）　１，０００円


【レビュー】
　　　　　　最初にミンチカツを頬張る。サクッと揚がった衣と、柔らかく
　　　　　　ジューシーな肉質の対比が見事だ。うま～い！　ほぼパーフェ
　　　　　　クトなミンチカツは、「老舗力」を感じさせる感動的な味だ。
　　　　　　ボルシチは、やや塩分が不足していたが、しっかりと伝統を守
　　　　　　っている。
　　　　　　続々と入店するサラリーマン諸氏は、ランチ、オムライス、焼
　　　　　　きめしなど、思い思いのオーダーをする。なるほどランチタイ
　　　　　　ムは、ボルシチやピロシキの注文が少ない。常連客は単品だけ
　　　　　　で切り上げる。（ちなみにランチだけなら、７６０円也）

　　　　　　あと４０年間、「いつものランチ」のままで営業してください
　　　　　　ね。お願いします。　　　　　　　　


◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区堂島１－６－２０　堂島アバンサ　Ｂ１Ｆ
店名　　ロシア料理、洋食「鶴のす 」　　
電話　　０６－６３４４－４４８５

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e295749.html




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　■関西Ｂグル研究　　（関西Ｂ研）
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　ミンチカツ

▼「ミンチカツ」にそう思い入れがあるわけではないが、好きな部類に入る
だろう。ジューシーなミンチ肉のフライにデミグラスソースがかかると、ご
飯がどんどんススム君だ。
ミンチカツはハンバーグのフライ・バージョンであるが、考えてみれば筆者
は外でハンバーグを食べることはない。ハンバーグが嫌いな訳ではなく、「
家で食べているから、別に外で食べなくても‥」といった程度の理由からで
ある。それはトンカツやオムライスもそうであるし、マーボー豆腐や酢豚な
ども同じ理由で、外で食べることはほとんどない。

▼関西では「ミンチカツ」と呼ぶが、関東ではこれを「メンチカツ」と呼ぶ。
なんで、そうなるのか？　あるサイトにはこうあった。
『語源をたどれば、英語の minced cutlet（mince は、細かく刻む、cutlet
は、肉の薄切り身を焼いた料理）に行き着くようですが、これが西と東でど
うして語形を変えていったのかは分かっていません。mince＝ミンスですか
ら、ミンチの方が近いように思えますが、経緯ははっきりしていません。ま
た、西と東と言っても、その境目がどのあたりにあるかも分かっていません』

かなり謎のようだが、ハッキリ言って関西の呼称の方が原語に近いようだ。
東京人は「秘密のＯＳＡＫＡ」（ケンミンショー）で、大阪人の「ヘレカツ」
を揶揄するが、自分の”なまり”については取り上げない。知らんぷりだ。
「メンチ」というのは、目が合った相手に、「コラ！ワレ！　何、メンチ切
っとんじゃ！」と因縁を付けるときに使う言葉である‥。（苦笑）


▼先日、ＴＶで「日本縦断　食の境界線大調査！」というバラエティ番組を
放映していた。どうやら野瀬泰申氏の著作「天ぷらにソースをかけますか？」
に触発されて番組を作ったようで、「サバの煮物」や「味噌汁のネギ」など
を例にとって、東西の食文化の違いとその境界線を探っていた。
１０年前の私なら興味津々で見ていただろうが、もううんざりである。関東
キー局で作る番組は”偏向”がはなはだしい。

関東に住む自分たちの食文化が当たり前だと思っている。その文化と異なる
伝統を見たとき彼らはこんなリアクションをする。「みそ汁に青いネギを入
れるんですか？　信じられない！」　

すべての地域の食文化を、そのまま素直に受け止めて、その発生の背景や味
覚の好みなどを研究してこそ面白いのだ。自分だけが正しいと思っている人
に文化を語る資格はない。（汗）


　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
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