関西お好み焼き総研＋

　　　


　芦屋の人気店「二代目来たろう」さんが移転し、新装オープンしたので訪
ねてみた。
引越したといっても、市内の呉川町から南宮町へ東へ数百メートル移動した
だけ。その代わり、キャパが倍ほどになった。いよいよ大型店に出世した新
店はどんなお好みを食べさせてくれるのだろう？

自宅からチャリンコを走らせること１０分。開店前の店の前には既に６～７
人の客が待っていた。近所のお年寄りが興味津々で訪ねてきたようだ。

店内は白木を基調にした清潔な内装である。正面に長い鉄板カウンターがあ
り、１２～１３名がゆったりと座れる。その他に鉄板テーブルが５～６卓あ
るので、オペレーションが大変だろう。

今回は様子眺めなので、ビールは控え、ランチサービス品である「特大もだ
ん焼き」を注文した。目の前で、やさしそうな店主が早速焼き始めた。
じっくりと焼き方を見てみよう。


　　　


１）金属カップにたっぷりの千切りキャベツを加え、ていねいに混ぜ合わせ
　　る。その生地を鉄板に丸く広げる。
　　横で青年が焼いていた焼きそば（ソースをからめた中華麺）を上に乗せ
　　る。麺は大阪風の太麺である
２）豚バラ肉を並べ、天カス・青ネギ・紅生姜を散らす。
　　更に粘度のある生地を回しかけてから、裏返した。
３）この状態で１０分間近くじっくりとガマンの”焼き”に入る。

　　－－おやじさんは超多忙だが、その実力をイカンなく発揮する。
　　モダン焼きやお好み焼きを１０枚ほども同時に焼き、店員に指示を出し、
　　客の対応をする。決して、声を荒げない。穏やかにして冷静。
　　焼き方は迅速にしてていねい。実にスバラシイ。－－

４）おもむろにひっくり返すと、丁度良い焼き色が付いている。
　　長年の熟練技が冴えわたる。これは期待ができそうだ。
　　おやじさんはソースを１種塗り、青のりを振ってから糸かつおをトッピ
　　ングした。

　　　


卓上にソース４種（きたろうソース、どろソース、にんにくソース、キムチ
ソース、）とマヨが出されたが、とりあえずそのままいただく。
表面が香ばしくパリッと焼けている。キャベツの甘み、軽い生地、風味のよ
いソース、全てがマッチしている。
焼き方を見ていると、その味が分かるものだ。ていねいにじっくりと愛情を
込めて焼いたお好み焼きは、絶対にウマイ。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


ほぼ満席になった客に対するオペレーションを観察してみる。
先ず飲み物を訊く。勤め人よりもお年寄りが多いので、生ビールを注文する
客が多い。客はビールで喉を潤すと、気持ちが落ち着くものだ。この一杯で、
客も店もゆっくりできる。
席数が倍になったので、スタッフの数も増えている。不慣れなアルバイトが
いても、店主がしっかりとしているので、破綻しない。


　　　


味を変えてみるために、半分にマヨを塗り、半分にどろソースを塗った。
うむ、うまい。テコがどんどんと進む。
同じ値段だからつい反射的に＜大＞を頼んでしまったが、自分の貧乏人根性
を反省した。巨大なモダン焼きだ。

ごちそうさまでした。次回来店するときは、普通サイズと生ビールを注文す
ることにしましょう。







　　　◇お好み焼き「二代目来たろう」
　　　　　　芦屋市南宮町７－２２　　

　　　　　　　　豚もだん焼き（大）　　　８１９円
　　　　　　　　（平日ランチのサービス）