関西お好み焼き総研＋

　尼崎に地元住民から半世紀に亘って愛されている”ノー看板”のお好み焼
き屋があると聞いた。
民家の一画で営業し、看板を掲げない店はディープ度がハンパなく高い。

阪神尼崎駅を降り、北西方向へ１０分間ほど歩く。９月に入ったというのに
蒸し暑くて、汗が滴り落ちる。地図を持参しなかったので、ウロウロと探す
が見つからない。手掛かりは店の入口に出ているという”白いノレン”だけ。

仕方なく角のタバコ屋で尋ねると、親切に教えてくれた。地元民にしか分か
らない”知る人ぞ知る”といった店であった。


　　　


白いノレンをくぐると、明るいおかあさんが笑顔で迎え入れてくれた。
「食べログ」に紹介されたおかげで、遠いところからも訪ねてくれるように
なったと、おかあさんは云う。
私は「特製モダン焼きと瓶ビール」を注文した。ジモティ一番人気のモダン
焼きには麺と「イカ天」が乗るだけだが、特製はそれに「豚肉」と「玉子」
が加わるからおいしいですよ、と勧めてくれた。

おかあさんの焼き方を見る。

１）大きなボウルに溶いた生地を丸く引き、その上にザク千切りしたキャベ
　　ツをたっぷり２つかみほど乗せる。
　　横に中華麺をポンと置き、ソースを一ハケ塗ってから少しほぐした。
　　それをキャベツの上に無造作に置く。


　　　


２）その上に輪切りにした”ゲソ天”をたっぷりと盛り、更に豚肉をかぶせ
　　る。紅生姜を振り、生地を回しかけてから裏返す。
　　この状態で１０分間の放置プレー。

　　－－－この間、話好きのおかあさんとずっと喋っていた。－－－
　　先代のおばあちゃんがこの店を始めた。のせ焼きの形や”ゲソ天”を入
　　れるスタイルなどはすべて先代から教わったという。


　　　

　　　


３）さて、大テコでぐいぐいと押してから様子を見て、手前に卵を割る。
　　その上にお好み焼きをかぶせ、ひっくり返してからソース・粉かつお・
　　青のりを振った。
　　マヨネーズを半分だけかけましょうか、との提案があって、ようやく完
　　成。焼きはじめてから、凡そ２０分間が経過していた。


　　　


テコで切り分けると、ずっしりとした重量感を感じる。中華麺がひと玉その
ままに近い形で入っている訳だから、ボリューム満点だ。
大ぶりのキャベツとパリッとした底生地、風味が良いイカ天と甘いソース。
うむ、素朴な味わいで、美味しい。
テイクアウト用のモダン焼きが何枚も焼かれているが、やはり”麺”を入れ
ないとちょっとサビシイ感じになるだろう。


　　　


直径が２０センチほどだったので楽勝だと思っていたが、食べていく内にボ
ディブローのように効いてきた。
小食の人（私を含め）にはちょっと食べきれない程のボリュームだった。
おかあさん、どうもごちそうさまでした。
いつまでも続けてくださいね。







　　　◇お好み焼き「高橋」
　　　　　　尼崎市東難波町４－７－１６　　　　　

　　　　　　　　特製モダン焼き　　８５０円
　　　　　　　　ビール中瓶　　　 　４００円