関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　


　　辛子酢やソースで、自分流にアレンジする「長崎皿うどん」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「中央軒」（大阪・梅田）


　　　


　「長崎皿うどん」なる変わり焼きそばがある。分類してみれば、「アレン
ジ系あんかけ揚げそば」ということになるだろうか？
なぜこれが”うどん”なのかはさておき、長崎方面で長く愛好されてきた郷
土料理であることは間違いない。そういう意味では、”ご当地焼きそば”と
分類しても良いのかもしれない。

さて、生まれてこの方ほとんど食べたことがない”皿うどん”を試食すべく、
大阪の老舗「中央軒」を訪れた。

梅田の地下街ホワイティ梅田にあるこの店は、カウンター席とテーブルが３
卓ほどのやや小ぶりの店である。
「皿うどん」をオーダーすると、おばちゃんは「皿一丁！」と調理担当に通
した。ちゃんぽんと皿うどんだけの店かと思っていたが、メニューを見ると
ソース焼きそばや味噌ラーメンまであるようだ。


　　　


しばらくして皿うどんが到着。大きな皿にたっぷりの麺が乗っている。
デカイ！　食べきれるだろうか、心配になる。

味は想像した通り、甘くて旨みが強い。甘過ぎるので、すぐに卓上の酢と辛
子を足してみる。これで、劇的に落ち着いた。ウマイ！
揚げ麺は細くて短いので食べやすい。粘度の強い”あん”とうまく絡んでス
イスイと喉を通ってゆく。
具材たっぷりの”あん”であるが、特にどの具がうまいということはない。
要は全体のバランスで食べさせる料理なのだ。


後半は卓上の”ウスターソース”を掛けてみた。本場の長崎では、ソースを
かけるのが常識だと聞く。
なるほど、味が変わった。酸味と共に、スパイシーな風味が舌を刺激する。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　


若干の偏見を持っていた”皿うどん”であったが、おいしくいただいた。
酢や辛子やソースを足して、自分好みの味に変化させる”セルフアレンジ系”
の焼きそばであった。




　◆焼きそば
　　タイプ　：アレンジ系　＝＞　皿うどん
　　　　　　　揚げ麺に、長崎ちゃんぽん味のあんをかける。具だくさん。

　　麺　　　：細麺の揚げ麺
　　具　　　：豚肉、小海老、イカ、あさり、かまぼこ
　　　　　　　キャベツ、もやし、玉ねぎ、ネギ、キクラゲ
　　味つけ　：とんこつスープ

　　満足度　：★★☆






　　　◇「中央軒 ホワイティ梅田店」
　 　　　　　大阪市北区角田町梅田地下街２－４　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホワイティうめだ内
　

　　　　　　　　長崎皿うどん　　８４０円