関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.50
（「さいもと」のすじ・カス焼き）



　神戸・三宮の東隣りに、ディープな”粉もんの聖地”が在る。当研究所が
「神戸生田川系」と名付けたこのエリアの特徴は次の通りだ。

◇洋食焼き（壱銭洋食）をベースにした「のせ焼き」。
◇牛すじ、油カス、辛いタレ（ヤンニョンジャン）を使う。
◇戦前の神戸にくてん街の鉄板レイアウトを踏襲する店がある。
　（一枚の大きな鉄板を、店主と客がぐるりと取り囲む形態）

ご当地の４大人気店（京屋・さいもと・あっちゃん・えみちゃん）のひとつ
「さいもと」さんを再訪した。この店の”すじ焼き”を、どうしても食べて
みたくなった。

入店すると、お母さんがやさしく迎えてくれた。鉄板はいつものように高温
に熱せられている。「すじ焼き　５００円」にしようか、「カス焼き　６０
０円」にしようか迷った末、「すじ・カス焼き」にした。何というゼイタク！
この店はビールを置いていないので、セルフサービスのコップの水を飲みな
がらお母さんの焼き方を見る。

１）熱い鉄板上に、生地をお玉で丸く引き、粉かつおを振る。その上にザク
　　千切りしたキャベツをひとつかみ乗せる。
　　「すじ」は大ぶりにカットしてよく煮込んだもの、そして油カスを袋か
　　ら取り出し、キャベツの上に乗せた。
２）青ネギを少し振り、更に生地を回しかけてから裏返す。
　　その状態で５分間、じっくりと焼く。
３）ひっくり返すと、イイ感じにカリッと香ばしく焼けている。私の前にス
　　ライドしてくる。私がソースを塗ると、すかさずお母さんは味の素と、
　　ヤンニョンジャンを薄く塗った。青のりを振って、いただきま～す。

【今回食べたお好み焼き】　すじ・カス焼き　８００円



◇おススメ度　★★★Ｌ！　　（満点は三ッ星）
　　　　　　ああ、旨～い！！　表面がサクサクッとして、ややオイリー。
　　　　　　すじ肉はプリッとして奥歯を跳ね返し、キャベツの甘みが舌を
　　　　　　歓ばせる。玉子も入っていないのに、この至高の味はどうだ！

　　　　　　すべて熱々だから、いつもは平気な私でも口の中をヤケドしそ
　　　　　　う。でも、これは「シアワセの口中ヤケド！」だ。
　　　　　　うむ、すごい。国宝級の旨さにうなる。
　　　　　　東神戸の名店「すえちゃん」に勝るとも劣らないこの名店に”
　　　　　　レジェンド店”の称号を贈ります。

　

【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区北本町通６丁目１－２２－２　
店名　　お好み焼き「斉元　さいもと」　　
電話　　（公表していない）


（店の外観）


（パリッと焼けた）


（チョーうまそうだ！）


（夢中になって喰った。幸せの口中ヤケド‥）