関西お好み焼き総研＋

　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの「おこのほそ道」　～お好み焼き名店探訪

　　　　　　　　　　　　 第１３号 (2012-1-16)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。


　年が改まってはじめて、西成のミニ寄席「動楽亭」へ行ってきました。
まずは、通天閣近くの老舗そば店「総本家　更級」さんで昼食です。

いつもいつもお好み焼きばかり食べているワケではありません。（汗）
「蕎麦」も「寿司」も大好きです。但し、安い店に限りますが・・。

定食があるのかと訊くと、ないとの返事。蕎麦もご飯も食べたい。
しばし、メニューとにらめっこして、「肉そば＋ご飯」を注文した。
これが、正解でした。甘過ぎない出汁の温そばとご飯の組み合わせは、実に
さっぱりとして美味しかった。


この日のお目当ては桂吉弥。師匠は「くしゃみ講釈」を熱演した。
正月の松の内なので、太神楽曲芸（和傘の上でマスを転がす‥といった和風
のジャグリング？）なんて出しものもあって華やいだ舞台だった。



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　■「家おこ」のススメ
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　神戸風「そば焼き」を焼く

▼先日訪問した新長田の焼きそば専門店「いりちゃん」の”そば焼き”を作
ってみたい。
しつこいようだが、”いりちゃん”のそば焼きの特徴は次の通りだ。

　　　・細い麺。キャベツの量が麺と同じくらい多い。
　　　・塩・胡椒の薄味。食べる前に好みのソースをかける。


　　　　（目指すのは「いりちゃん」の”そば焼き”）
　　　


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　　中華蒸し麺　　　　　１袋
　　　　　　　豚肉　　　　　　　　 適量
　　　　　　　キャベツ　　　　　　 １／８玉
　　　　　　　青ネギ　　　　　　　 少々
　　　　　　　塩・胡椒　　　　　　　 〃

　　　　　　　お好み焼きソース　　適量


【作り方】
1.キャベツを細い千切りにする。
　フライパンにラードをたっぷりと溶かし、豚肉と焼きそば用の麺を炒める。
　次にキャベツをたっぷり加えて塩・胡椒し、よく炒める。

　　


2.皿に盛り、食べる直前にお好み焼きソースをかける。
　（今回は、ばらお好みとんかつソース）

　　



【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　ガーンッ！　「いりちゃんのそば焼き」と全く違う。
　香ばしい香りを出すためにラードを買ってきて使ったが、ダメだった。
　”名店の味”を再現するのはムズカシイものだ。
　麺が柔らか過ぎる上に、キャベツがべたっとしている。

　プロは「水分量」を抑え、パラッと香ばしく作ることに腐心しているのだ。
　脱帽！



さて、次回は神戸生まれの超Ｂ級グルメ「そばめし」を作りましょう。