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2012年02月20日
「おこのほそ道」マガジン 18.「とん平焼き」を焼く
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関西お好み焼き総研+(プラス)
ジミヘンの「おこのほそ道」 ~お好み焼き名店探訪
第18号 (2012-2-20)
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皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
人気テレビ番組「秘密のケンミンショー」で「東京どないやねん」という
コーナーがある。
東京在住の大阪人が、東京でおかしいと思う習慣・気質の違いを紹介するも
のだ。
今回は、「東京の人は何で食べ物屋に並ぶねん?」というもの。
確かにオカシイ。行列を作る店がおいしい(自分の舌に合う)とは限らない
やないか、と大阪人は思う。
東京の番組で”OSAKA”をいじるのは、「大阪を恐れている」からだと
私は思っている。東京なんか、なんぼのもんじゃと言い放つのは、全国でも
大阪・京都・神戸の人たちだけかもしれない。
一方、大好きな朝ドラ「カーネーション」を見ていると、糸子が印象的な名
言を呟いた。
彼女は娘たちがデザインする洋服の良さが分からない。自分だけ時代から取
り残されているんじゃないか、とあせる。
そして、こう悟る。
「自分が理解できないものでも、尊重しないといけないんじゃないか。
そうでないと、外国人とも付き合えない‥。」
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■「家おこ」のススメ
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「とん平焼き」を焼く
▼耳タコになるが、とん平焼きには大きく分けて2つのタイプが存在する。
ひとつは小麦粉の生地を使うタイプで、もうひとつは生地を使わず、豚肉を
卵で巻くだけのタイプだ。
後者はいわゆる「ピカタ」という方が当たっているだろう。
かつて、日本コナモン協会の熊谷会長が、粉を使う”とん平焼き”をもっと
普及させたいと活動をされていました。
なるほど鉄板粉もんとしての「とん平焼き」は生地を使うべきだと思うが、
居酒屋の簡単メニューとしてのそれは、ピカタ仕様でもOKなのでしょう。
▼「とん平焼き」を何軒か食べ歩き、印象に残ったのは次の2軒だった。
・生地タイプ‥‥‥‥ 「ひかりお好み焼」(大阪・堺東)
・オムレツタイプ‥‥ 「べっぴんや」(大阪・千林)
(「ひかり」のとん平) (「べっぴんや」のとん平)
前者の「ひかり」さんは、生地がモチモチしていて、絶品のビールのアテに
なった。
そして、「べっぴんや」の方は、そのアイデアに目からウロコが落ちた。
やや分厚い豚バラ肉を焼いてから卵でオムレツ風に巻き、キリッとしたソー
スと自家製のマヨがたっぷりとかかっていた。
▼店でおいしい料理を食べて刺激を受け、それを自宅で再現する。
それが、料理を楽しむ醍醐味である。私も色んな「とん平焼き」を作った。
◆「ひかり」タイプの「とん平焼き」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-70.html
◆「べっぴんやのとん平」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-297.html
◆ピカタ仕様の「とん平ピカタ」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-200.html
◆キャベツを混ぜた「キャベとんオムレツ」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-232.html
皆さんも、気に入ったタイプを作ってみては如何でしょう?
次回は、和歌山・御坊の不思議なローカルフード「せち焼き」を作ってみた
いと思います。
タグ :とん平焼き
「みんなちがって、みんないい」
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Posted by ジミヘン at 08:02│Comments(2)
│「おこのほそ道」マガジン
この記事へのコメント
私もまた、カーネーションを見ております。
お好み焼きが出ないのが寂しいですね。
カシミン焼きは出ないのかと。
がんばれ糸やん。
一つ気づいたことがあります。
泉州の言葉、例えば「~しちゃる」などは和歌山、高知(室戸あたり)とよく似ていることです。
当たり前と言えば当たり前なんですが。
昨夜、ロック飲み屋に行きました。
しかし、かかっていた曲が歌謡曲。
しかも、私の好きな渚ゆう子さんでした。
彼女もお好み焼き屋の娘さんでしたね。
お好み焼きが出ないのが寂しいですね。
カシミン焼きは出ないのかと。
がんばれ糸やん。
一つ気づいたことがあります。
泉州の言葉、例えば「~しちゃる」などは和歌山、高知(室戸あたり)とよく似ていることです。
当たり前と言えば当たり前なんですが。
昨夜、ロック飲み屋に行きました。
しかし、かかっていた曲が歌謡曲。
しかも、私の好きな渚ゆう子さんでした。
彼女もお好み焼き屋の娘さんでしたね。
Posted by 夷川下 at 2012年02月21日 19:55
こんばんは。
先ほど、小旅行から帰ってきました。
お好み焼きネタも少しありますので、また
ご紹介したいと思っております。
「カーネーション」も、あと1カ月余り。
最後まで快調に飛ばしてほしいですね。
先ほど、小旅行から帰ってきました。
お好み焼きネタも少しありますので、また
ご紹介したいと思っております。
「カーネーション」も、あと1カ月余り。
最後まで快調に飛ばしてほしいですね。
Posted by ジミヘン at 2012年02月22日 19:56