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2012年02月06日
「おこのほそ道」マガジン 16.京都風べた焼きを焼く(1)
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関西お好み焼き総研+(プラス)
ジミヘンの「おこのほそ道」 ~お好み焼き名店探訪
第16号 (2012-2-6)
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皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
朝ドラ「カーネーション」が好きで、毎日楽しみに観ています。
ネット上の”みんなの感想”欄もかなり盛り上がっていたのですが、最近は
マイナス評価をする何人かの人がサイトを荒らすようになって、訪問するこ
とをためらっています。
どうして、笑顔でいる人の前でケチをつけることができるのか‥?
不思議でなりません。
ちなみに、「カーネーション」のみんなの評価平均点は現在 4.61点。
(5点満点)
一方、大河ドラマ「平清盛」の平均点は 3.39点でした。
こちらの方が色んな見方があって、面白いかもしれない。
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■「家おこ」のススメ
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【京都風べた焼きを焼く】 「生地、キャベツ、具材、焼き方」
▼「京都風べた焼き」は、神戸風のべた焼きとよく似ている。
お好み焼きの発祥である”洋食焼き”に起源をもつ焼き方であるから似てい
て当然だ。
それでも京都風の特徴を強いて言えば、
◇キャベツの分量が多い。
◇麺(そば、うどん)を入れるのがデフォルト。
といった所だろうか。
そして、ソースについても京都=韓流系の辛いソースやスパイス系のオリソ
ース、神戸=スパイス系のどろソースという風に激辛ソースを使うところも
似ている。
▼さあ、京都風のべた焼きを焼いていきましょう。
お手本にするのは、東九条「まつもと」さんと「林お好み焼」です。
(京都「まつもと」さんの”べた焼き”)
【材料】 ※レシピは1枚分です。
お好み焼き粉 130cc
ベーキングパウダー 少々
水 180cc
中華そば 1袋
キャベツ 適量
豚肉 〃
いか 〃
ちくわ 〃
青ネギ 少々
紅生姜 〃
卵 1個
お好み焼きソース 適量
粉かつお 少々
青のり 〃
【作り方】
1.生地を丸く引き、千切りキャベツ、中華蒸し麺を載せる。
2.豚肉、いか、ちくわを載せ、刻み青ネギ、紅生姜を振る。
3.生地を少量まわしかけてから裏返し、テコで押さえる。
4.4~5分間焼いてから、横に卵を割り落し、お好み焼きをのせる。
間もなくひっくり返して、ソースを塗り、粉かつお・青のりを振る。
▼今回のポイントは、やや薄め(加水率は140%程)に溶いた生地と京都
の地ソース=ツバメオリソースだ。
さて、どんな出来上がりになったのか?
次回は、「京都風べた焼き」に合うソースの話と、べた焼きの試食です。
「みんなちがって、みんないい」
「おこのほそ道」マガジン 20.「キャベツ焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 19.「せち焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 18.「とん平焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 17.京都風べた焼き「ソース」
「おこのほそ道」マガジン 15.「明石風お好み焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 20.「キャベツ焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 19.「せち焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 18.「とん平焼き」を焼く
「おこのほそ道」マガジン 17.京都風べた焼き「ソース」
「おこのほそ道」マガジン 15.「明石風お好み焼き」を焼く
Posted by ジミヘン at 07:55│Comments(2)
│「おこのほそ道」マガジン
この記事へのコメント
実家のお好み焼き屋を継ぐことになってからいろいろ勉強してるんですが、本当にいろんな焼き方があるんですね・・・。
メニューの多さ、トッピングの多さには自信があるんですが、焼き方や粉の分量なんていう部分は、まだまだ勉強不足と痛感しております・・・。
このブログで勉強させていただきます!
メニューの多さ、トッピングの多さには自信があるんですが、焼き方や粉の分量なんていう部分は、まだまだ勉強不足と痛感しております・・・。
このブログで勉強させていただきます!
Posted by 次期店長 at 2012年02月06日 15:20
次期店長さん、こんにちは。
ブログを見ていただいて、ありがとうございます。
何分シロウトが作るサイトですので、お恥ずかしい
限りです。
よろしくお願いします。
ブログを見ていただいて、ありがとうございます。
何分シロウトが作るサイトですので、お恥ずかしい
限りです。
よろしくお願いします。
Posted by ジミヘン at 2012年02月06日 19:06