関西お好み焼き総研＋

　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの「おこのほそ道」　～お好み焼き名店探訪

　　　　　　　　　　　　 第７号 (2011-12-5)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　先日開催された「Ｂ－１グランプリ姫路大会」でも、焼きそばの人気が高
かったですね。
優勝した「ひるぜん焼きそば」や、健闘した「なみえ焼きそば」「石巻焼き
そば」など。やはり、（お好み焼きなどと比べて）作り易さと食べやすさが
キーポイントになっているのでしょう。


そして、トレンドは「太麺焼きそば」です。
背景には”うどん”人気や、ラーメン・つけ麺の太麺ブームがあるようです。
やはり麺料理の命は、噛みごたえのあるしっかりとした麺にあります。

その点、大阪人は「風月の焼きそば」や「今里やきそば」などで昔から太麺
に慣れ親しんできました。
時代を先取りしていたような気がします。


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　■「家おこ」のススメ
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　大阪風焼きそば

▼「大阪風焼きそば」の特徴は、太い麺と甘いソースだろう。
わが家の家族が揃って「鶴橋風月」へたまに伺うが、ここの焼きそばは大好
評だ。
しっかりした太麺と大ぶりにカットした豚肉とキャベツ。そして甘いソース。
大阪焼きそばの王道だろう。
　
７０年代頃、キタの「ぼてぢゅう」で焼きそばやオムそばをよく食べた。
プリプリもちもちの太麺とケチャップ風味の甘いソースがノー文句の旨さだ
った。


現在では、多くの店が「太麺」を使った焼きそばを提供する。
風月と似た京阪沿線の「星月」、そして玉出の人気店「象屋」の絶品焼きそ
ばなど。
そんな中で、極太ナンバー１は福島区にある「かく庄」だろう。
パスタのような太い麺をワシワシと食んでいると、脳天まで”シアワセのパ
ルス”が押し寄せてくる。


　　　（「星月」の太麺焼きそば）　　　　　　　　　（「かく庄」の極太麺焼きそば）



▼さて、家庭で大阪風の焼きそばを焼いてみよう。
問題は「太麺」をどう調達するか？　いくつかの麺を使って焼いてみた。

１．スーパーの焼きそば用蒸し太麺
　　ごく普通の出来上がり。麺の弾力性がやや乏しい。

２．札幌ラーメン用の生麺
　　プリプリとした弾力性は合格だが、”かん水”臭が鼻についた。

　　

３．冷凍のパスタ（今回はタリオリーニ）
　　なるほど”プリしこ食感”はｇｏｏｄだが、やはり焼きそばとは言い難い。

　　◆「パスタ　de　焼きそば」
　　　　　　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-339.html

結局、一番美味しかったのは日清のチルド焼きそば「鶴橋風月」だった。（汗）



▼最近のＢ級グルメブームの中で、お手軽な”ご当地焼きそば”が注目され
ているが、大阪にも局所的に愛されている焼きそばがある。
それは、「今里やきそば」。
太い中華麺と牛肉と玉ねぎだけのシンプルな材料。皿に盛った焼きそばに、
客がソースを回しかける。
大阪・緑橋にある「長谷川」さんで食べた味を思い出しながら作ってみた。

　　◆「今里やきそば」
　　　　　　　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-343.html


　



次回は、大阪風のふわとろ「ねぎ焼き」を作ってみましょう。