関西お好み焼き総研＋

　　　　　


∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
　
　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの「おこのほそ道」　～お好み焼き名店探訪

　　　　　　　　　　　　 第６号 (2011-11-28)

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞


　　　 　　
　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。


　久しぶりに訪ねた「きじ」さんのお好み焼きに満足しました。
ちなみに店名は店主の”木地”さんに由来しますが、お好み焼きの”生地”
にかけているのでしょうね。

数年前に東京進出を果たし、丸の内の支店も繁盛していると聞きます。
「桃太郎」や「オモニ」、「ぎゅんた」なども続々と東京へ出て行ってい
るようです。

それだけ、大阪のお好み焼きが全国区になっているのでしょう。
チェーン店の「鶴橋風月」や「道とん堀」もうかうかしていられません。



━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
　■「家おこ」のススメ
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　「ソース、マヨ、かつお、青のり」

▼さあ、焼けました。ソースをたっぷりと塗りましょう。
豚玉にソースを掛け、スプーンなどで全体に広げます。

大阪風まぜ焼きには、やはり”甘口のお好み焼きソース”が合いますね。
チェーン店「鶴橋風月」や「ぼてぢゅう」のソースをイメージしてください。

また、大阪の地ソースなら全て大丈夫！

・ヘルメス（東住吉区）　‥大人気の”幻のソース”（長瀬「てらまえ」）　　
・大黒　　（福島区）　　‥フルーティーで旨口　　（弁天町「小山」）
・ヒシウメ（西成区）　　‥キリッとした男前ソース（花園町「たんごや」）
・金紋　　（旭区）　　　‥甘すぎずバランス良い　（千林「べっぴんや」）
・ツヅミ　（羽曳野市）　‥いちじくソースがユニーク





▼「大阪焼き」の特徴に”マヨ・ケチャ・辛子セット”があります。

昔、「ぼてぢゅう」の豚玉をよく食べました。
ソースとケチャップをハケで丸く塗り、白いマヨネーズ・溶き辛子で絵を描
くように塗ってくれるのを見るが好きだった。
この３点セットは大阪西成で発明されたが、”マヨ塗り”だけが全国的に普
及していった。
だから、家おこで豚玉を焼いたとき、マヨだけは準備しましょう。

かつおについては、大阪の（湯気で踊る）「花かつお」、神戸の「粉かつお」
という違いがありますが、これは好きな方で良いでしょう。





▼さて、最後にお好み焼きの切り方について

例によって「和風総本家」のアンケートによれば、次の通りであった。

　　１位　　格子状　　　　　　６３％
　　２位　　ピザ状　　　　　　３０％
　　３位　　お好みで切る　　　７％


これはいつも言っているように、「ピザ切りは、何人かでシェアすること」
を前提にした切り方でしょう。
関西人は一枚のお好み焼きを自分一人のものと考えますので、当然「格子切
り」になります。





如何でしたか？
次回は、大阪風の「焼きそば」について考えます。