関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　２９店目
（吉野のスジホソ焼き）



ついにやって来た。京都お好み界の「至宝」とまで称えられる名店「吉野」。
下町の超繁盛店は、三十三間堂近くの路地裏にあった。生ホルモンを惜しげ
もなく放り込むダイナミックな「べた焼き」に私は悩殺された。

ＪＲ京都駅を少し上がり、七条通りを東山方面へ１５分程歩くと、右手に三
十三間堂が見える。その土塀に沿って南下すると、ブログで見慣れた「吉野」
の立て看板が見つかる。幅１．５ｍほどの狭い路地を進むと客の歓声が響い
てきた。そこが迷宮のエントランスだ。
平日の昼過ぎだと言うのに、この盛り上がり方は何だろう？　若いグループ
はビールを何本も空け、まるで宴会モードだ。そして、テーブル席では初老
の男性とかわいい女の子が楽しげにお好み焼きをつついている。

私は「スジホソ焼き」とチューハイ赤（甘くない方）を注文した。
1.作り方は京都式「べた焼き」のそれだ。白い生地を丸く引き、粉かつお。
　千切りキャベツに天かすと紅生姜。目にも留まらぬ速さで、一気にこなす。
　横でホルモン（スジとホソ）を炒めてからお好み焼きに乗せ、上から生地
　を回しかけた。
2.それを裏返して、１０分ほど放置した。テコでまったく押えない。
　ラードを少量落とした鉄板に卵を１個割り、その上にお好み焼きを乗せて
　裏返せばできあがり。私は２種のソース（甘口とオリソースの激辛ソース）
　を塗り、粉かつおと青のりを振った。


【今回食べたお好み焼き】　スジホソ焼き　１０００円
■生地　　　　とろとろ系の生地だが、いやなベトつきはない。キャベツは、
　　　　　　　　やや細い千切り。
■トッピング　生のスジ肉とホソ（肉牛の小腸）がたっぷりと乗った。
■味　　　　　生地がうまい。キャベツが甘い。そして、スジのコリコリ感
　　　　　　　　と、ホソのプニュプニュ感が絶妙だ。
■ソース　　　特に激辛オリソースがサディスティックなうまさ。
■店の雰囲気　下町の繁盛店は、客の熱気でサイコーに盛り上がる。
■コスパ　　　ちょっと高いと思うが、新鮮なホルモンは原価が高い？
　　　　　　

◇総合評価　★★★Ｌ！　　（満点は三ッ星）
　　　　　　名店と呼ばれる店で、これほど感激したのも珍しい。味、酒、
　　　　　　雰囲気、そして常連客の嬌声までもがこの店の魅力になった。
　　　　　　途中、初老の男は唄を唄い出した。みんなが、ハッピーだ。
　　　　　　名物おかんの焼き方は豪快でスピーディーだが、名店の条件で
　　　　　　ある「必要にして充分なる焼き時間」を待つその目は信念に満
　　　　　　ちている。
　　　　　　いつまでも路地裏の迷宮で常連客のために焼き続けてほしい。
　　　　　　この店は京都が誇る「重要食文化財」だ。（おこ総研）からレ
　　　　　　ジェンド店の称号を贈りましょう。
　　　　　　おかん、くれぐれも表通りに場所を移さないでくださいね。

　　　
【お店のデータ】
住所　　京都市東山区大和大路塩小路下ル上池田町５４６
店名　　お好み焼き「吉野」　　
電話　　０７５－５５１－２０２６



（この狭い路地の奥に・・・）


（伝説の店はあった）


（生スジと生ホソを鉄板で焼く）


（名物おかんが焼いてくれる）


（激辛ソースはサディスティックなうまさ）


（焼きあがった。チョーうまそうだ！）