関西お好み焼き総研＋

（林のすじ焼き）


京都市の中心を御所だとすれば、ＪＲ京都駅はその南端に位置している。そ
して、駅を更に南下すれば九条通、十条通が横に走っており、のどかな雰囲
気が漂う。九条は有名な「九条ねぎ」の産地であり、また知る人ぞ知る「粉
もんエリア」でもある。

地下鉄九条駅を降りて南東へ５分ほど歩くと、路地裏に小さなお好み焼き店
が見つかる。地元のひとに愛され続けている「林」という家族経営の店だ。
店内へ入ると、熱気に満ちている。ひっきりなしに客が出入りし、テイクア
ウトする者、鉄板で食べる者、ビールを飲む者、店のおばちゃんはてんてこ
舞いでお好み焼きを焼き続けている。何でもお昼の３時間ほどしか営業をし
ていないそうだ。私はメニューの中から「すじ玉（中）」を選んで注文する
と、おばちゃんはすかさず「そば、うどん、どっち？」と訊いた。私は「そ
ば」と返す。どうやらこの店のお好み焼きは麺入りがデフォのようだ。

焼き方を観察する。京都方式は神戸のように「のせ焼き」とは言わずに「べ
た焼き」と呼ぶが、両者は酷似している。クレープ状に広げた生地にキャベ
ツ、中華そばを重ね、スジ肉を乗せて更にゆるい生地を回しかけてからひっ
くり返す。もう何度見てきただろう。大阪方式の「まぜ焼き」の影が薄くな
るほど、この素朴な焼き方を観察してきた。
焼きあがりは意外に早かった。ソースはレギュラーと辛いソースの２種ある。
辛い方は朱色をしていて、サラッとした液状だ。少し垂らしてから早速切り
分けて口に含むと、衝撃が走った。ちょっと”想定外”の風味だった。いわ
ゆる韓流のタレなのだが、独特のオリジナリティがある。しかし、しばらく
すると落ち着いた。ふむふむ、なかなか美味いわい。


【今回食べたお好み焼き】　すじ玉（サイズ＝中）　５１０円
■生地　　　　とろとろの白い生地が良い。キャベツはザク千切り。
■トッピング　牛すじ肉を煮込んだもの。あまり自己主張しない。
■味　　　　　辛いソースに気を取られたが、全体のバランス良し。
■ソース　　　レギュラーと自家製の辛いソースの２種。
■店の雰囲気　狭い店内に店のおばちゃんが４人でモーレツに焼いていた。
　　　　　　　懐かしい下町の風景がここにある。素晴らしい。
■コスパ　　　サイズ（小）は４６０円で（中）が５１０円也。安い。
　　　　　　

◇総合評価　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　「お好み焼きは近所の店がいちばんウマイ」と名言を吐いた人
　　　　　　がいたが、まさにその通りの店。ブログを検索していると、こ
　　　　　　の店で親しんだ人が、帰省の度に再訪すると書いていた。
　　　　　　この店のお好みのうまさはゆるい生地であり、キャベツの質感
　　　　　　である。おばちゃんは焼きながら、尚且つクレープ状のフタを
　　　　　　開けてキャベツをねじ込んでいた。ワイルドだが信念に満ちて
　　　　　　いる。こういったジモティ御用達の店が私は無条件に好きだ。
　　　　　

【お店のデータ】
住所　　京都市南区東九条宇賀辺町６６
店名　　お好み焼き「林」　　
電話　　０７５－６８１－４９７１


（路地裏に佇む店）


（焼きあがった）


（激辛の自家製タレ）