関西お好み焼き総研＋

　　　


　久しぶりに”広島風お好み焼き”を食べたくなった。阪神尼崎にある老舗の
「でめ金」さんを訪ねてみることにしよう。
店の看板には「本場　広島焼」とあるが、ノボリには「広島お好み焼」とあり、
また箸袋には「広島風お好み焼き専門店」とあった。
とにかく（広島の）地元の人は郷土愛ゆえか、本家争いに熱心なので、関西
にある店舗はその表示にも気を使う。


　　　

　　　　　　　　　　　　　　　


さて、何年ぶりの訪問であろうか？　ランチタイムの店内は近所のサラリーマ
ンや主婦たちでほぼ満席だった。私は「豚玉・いか天そば入り」と瓶ビールを
注文し、テレビのニュースを眺めながらおやじさんの焼き方を観察する。

この店との付き合いは多分、２５年ほどになる。昔は若かったおやじさんも、
２５歳老けた。私だって２５歳老けた訳だ。
おやじさんは鉄板に生地を丸く引き、キャベツを鷲掴みにして山盛り載せた。
この作業をおやじさんは何十万回？もやってきた筈だ。そして何十万枚の広
島焼きを焼いてきた。　イカンイカン、いつになく感傷的になっている。


　　　

　　　


さて、１５分間ほどが経過して一人用鉄板に乗った”お好み焼き”が運ばれた。
巨大なお好み焼きではあるが、食べ易いように小さく切ってある。おやじさん
の集大成、愛情表現がこの形になったのだろう。


　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　


分厚い生地を箸で確認しながら食べ始める。下から、底生地＞キャベツ・もや
し＞いか天・豚バラ肉＞細い中華麺＞卵＞甘いソースといった多重構造だ。
昔の味に比べると、より淡白な印象を受ける。お好み焼きというよりも、「ソー
ス味の野菜炒め」といった趣きである。

後半、さすがに腹がふくれてきた。巨大過ぎるところも”本場流”である。
ごちそうさまでした。完食できなかったが、やさしい味に満足した。



　　　


　　　　◇広島風お好み焼　「でめ金」
　　　　　　　尼崎市神田北通５－１４８－１０

　　
　　　　　　　　　豚玉イカ天そば入　　９１０円
　　　　　　　　　瓶ビール（中）　　　 　４８０円