関西お好み焼き総研＋

　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　　　ジミヘンのカレーＬＡＢＯ　～夏はやっぱりカレーだ！

　　　　　　　　　　　　　　　 第３号 (2014-6-23)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　「月曜から夜ふかし」風に言えば、「インド料理店にネパール出身者が多
くいる件」。
我が国のインド料理店で働いているスタッフにネパール出身者が多くいる
らしい。理由は、ネパール本国では仕事がなく、海外への出稼ぎに頼って
いるからとのこと。
「カトマンドゥカレー　ＰＵＪＡ」のようにネパールカレーを看板にする料理店
が、今後増えてゆくのだろうか？


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　■ジミヘンのカレーＬＡＢＯ
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　エスニックカレーを考察する　（その１）　
　　　　　　　　　　　　　　～エスニックカレーの多様性

▼カレーの本場と言えば「インド」だが、その周辺国にも似たようなカレー料理が
存在し、地理的或いは宗教的な理由などにより特徴がある。

・インド　　・・・　カレーのルーツはインドだと言われるが、インドに「カレー」という
　　　　　　　　　　料理はない。英国人がインド料理をカレーと総称したらしい。
　　　　　　　　　　北部ではパン（ナン、チャパティ）を添え、南部では米を主体にす
　　　　　　　　　　るところは中国の地域特性と似ている？
・スリランカ　・・　肉、魚、野菜を使った多彩なカレーがあるが、一種類のカレーに
　　　　　　　　　　は一つの食材が原則だという。


　　　　　　　　　　（大阪「ワーサナ」のスリランカカレー。チキンカレー＆レンズ豆カレー）
　　　　　　　　　　


・ネパール　・・　ダルバート＝ご飯＋豆のスープ＋野菜料理＋漬物の定食が基本。
　
・タイ　　　・・・　　ほとんど生のスパイスとハーブを石臼で叩いてつぶして使う。　
　　　　　　　　　　ココナッツミルク、ナンプラー、パクチー、唐辛子は欠かせない。
・ミャンマー　・・　肉や川魚の煮込み料理。インド、中国、タイ各国料理の影響。

いづれも、スパイスとハーブをふんだんに使うところに特徴があるが、宗教によっ
て禁忌の食材があるので、わが日本のように”何でもあり”という訳にはいかない。


　　　　　　　　　　（大阪「ナンタラ」の南インド料理。巻物状のドーサが面白い。）
　　　　　　　　　　



▼ここ数年、インド料理店が増えているように思う。それは全国的な傾向であり、
大阪で見ても顕著である。理由としては、日本人の本物志向に加えて、ＩＴ業界
などでインド人エンジニアの来日が増えているためだと言う。

私にとって、インドのカレー＝”ナン”の魅力だ。甘くてオイリーなパンに夢中にな
ったのはいつの頃だろう？　昭和４０年代には、神戸の「ゲイロード」などでナン＋
カレーを食べていたように思う。
大阪駅前ビルの「ミラ」もかなり古い店だ。ランチで利用したり、時には家族で会
食をした。

本場志向のファンが増えるにつれ、南インド料理のミールスや、インド風炊き込
みご飯ビリヤニなどが知られるようになる。そんな話題もいづれ取り上げていき
たい。


次回は、札幌スープカレーのようにその地域で愛されている「ご当地カレー」を考
察することにしましょう。



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