関西お好み焼き総研＋

　　　　　　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの焼きそば研究　「焼きそばパラダイス」

　　　　　　　　　　　　 第８号 (2012-8-6)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。


　東京と大阪の習慣の違いとしてよく知られているものに、エスカレーター
の立ち位置がある。
東京では左側に立って、急いでいる人は右側を昇っていく。大阪では逆に、
右側に立つのが一般的だ。


ところが、同じ関西であるにもかかわらず、京都ではこの両者が混在してい
る。と言うか、京都駅構内に限っては、統一が取れていない。
理由は明白である。京都駅の乗降者は、他県からの観光客が多いからに違い
ない。
困るのは、右に立つ人と左に立つ人が当たり前のように自己主張をするとき。　　　
エスカレーター上は停滞し、急いでいる人がカリカリする。



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　■焼きそば研究
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　京都焼きそば

▼京都・五条「おやじ」さんの焼きそばを食べながら「京都焼きそば」の特徴
を考えた。

　・細麺を使う。
　・キャベツ（の切り方）がでかい。
　・イカそばが基本。ちくわが入る。
　・ボリュームがある。
　・ソースがやや辛い。


さて、どうだろう？　この（筆者が想像した）特徴がどこまで他店に当ては
まるのか分からないが、若干の姿はとらえている気がする。
東九条のディープ店「まつもと」のおばちゃんは、べた焼きにごく普通の蒸
し麺を広げて乗せ、イカと刻んだちくわ、紅生姜を散らした。
こういった組み合わせが、京都下町の庶民が好む味なのだと思う。


　　　（京都・東九条「まつもと」のべた焼き）
　　　

　　　

▼調べてみると、京都には「宮津のカレー焼きそば」というご当地焼きそば
があるようだが、知名度は低い。想像するに、舞鶴の海軍カレーから連想し
た”町おこし焼きそば”ではなかろうか？


　　　（建仁寺禅居庵と、烏丸四条付近）
　　


京都のＢ級グルメの王様は何と言っても「京都ラーメン」だ。
「おやじ」で焼きそばをいただいた当日、もやもやした気分を抱えたまま錦
市場やお寺をぶらぶらと散策した。
そして、京都駅近くのたかばしで京都ラーメンを食べて帰ることにした。
「新福菜館」にするか、「第一旭」に入るか？　いつも悩むところだが、今
回は「第一旭」にした。

平日の午後とはいえ、すごい混雑だった。厨房の中では坊主頭のいかつい男
たちが次々に極ウマラーメンを湯揚げしている。
筆者は「ラーメン、ネギ多め」（６５０円也）を注文してしばし待つ。


　　　

　　　　　　　　　　　　　　　


出てきたラーメンには九条ネギが山盛りに盛られている。これこれ、うまい
んだよなあ　これが！
特製ラーメンにしなくても、たっぷりのチャーシューが入っている。スープ
に隠れているだけ。
スープは”朝ラー”ができるやさしい味。こってりしてるけど、実はアッサ
リ味なのだ。その味と、コスパと、営業時間の長さに脱帽。



さて、「焼きそば研究」シリーズも終盤に近づいてきました。
次回は、中華焼きそばの王道「海鮮あんかけ焼きそば（銀あん）」を取り上
げる予定です。