関西お好み焼き総研＋

　　　　　　お好み焼き名店探訪


　◆お好み焼き
　　生地　　：　 粘度が高い生地
　　キャベツ：　ザク千切り
　　具　　　：　 豚肉・ゲソ天・じゃがいも
　　焼き方　：　大阪風まぜ焼き
　　ソース　：　甘いお好み焼きソース
　　満足度　：　★★★　（ゴロゴロ入った具材とシャキシャキのキャベツ感）


　　　


　厚さ５センチほどもあるお好み焼きをテコで切り分けて、箸で食べ進む。
生地は具材とキャベツをつなぐためだけの役割のように思える。お好み焼き
と云うよりも、まるで変わり”鉄板焼き”だ。
コリッとした食感のゲソ、ほくほくしたじゃがいも、そして甘みのある豚肉
と爽快感があるキャベツ。重層的に積み上がった食材が、それぞれの個性を
主張する。ああ、ウマイ！


　　　


甘いソースが足りなくなれば、足せば良い。一味唐辛子を振ったって良い。
トッピングする具材の組み合わせも”お好み”なら、掛けるソースやマヨも
客の”お好み”だ。
ここに”お好み”焼きの真髄を見る思いがした。

フーッ、満足、満足！　ごちそうさまでした。








さて、店を出た私は韓流ブームに沸く生野コリアンタウン（御幸通商店街）
を目指すことにした。
「冬ソナ」から始まった韓流ブームも、最近ではＫ－ＰＯＰの人気によって
第２ステージに入ったようだ。おばさまだけのファン層が若い女性にまで拡
大された。
”東の大久保、西の鶴橋”は日本最大級のコリアンタウンを形成する。
百済門に掲げられた幕には「オイソ　ボイソ　サイソ」という文字が書かれ
ていた。「来てえな　見てえな　買うてえな」という意味だそうだ。




　　　　　　

　　　　　　


通りを歩くと、韓流ドラマが大好きなおばさま達、グンちゃんやＫＡＲＡが
好きな若い女子達に混じって大勢の子どもたちが見学をしていた。はて、修
学旅行だろうか？
キムチや牛肉などを扱う店、土産物を売る店、韓国コスメの専門店、そして
チヂミやトッポキなどを売っている屋台風の店がある。
そんな中で、「ホットック」を焼いている店を見つけた。（カズキ食品）
ホットックとは韓国のおやきのようなもので、中に黒糖やピーナッツが入る
温かい韓流スイーツだ。

お姉さんに「どんな味ですか？」と訊くと、黒蜜とシナモンという事だった。
うまそうだ。早速買い求めて、近くの公園で食べてみた。（１枚100円也）







「なんじゃこりゃあぁ！」　
思わず、叫んでしまうほど驚愕のおいしさだった。
油で揚げ焼きにしたパイ生地のような皮のウマサ、中に入った黒みつとシナ
モンの豊かな風味。ここ数年、こんなうまいものに巡り合ったことがない。

余りに感激したので、家族にも食べさせたいと、店に引き返してテイクアウ
ト用に包んでもらった。
素晴らしい収穫のある１日になった。



◇お好み焼「オモニ」　大阪市生野区桃谷３－３－２　　
　　　　　　　　　　　　　　　　お好み焼き　　　　　８５０円？
　　　　　　　　　　　　　　　　　（豚・ゲソ天・いも）
　　　　　　　　　　　　　　　　ビール（大瓶）　　　５５０円？
  

　　　　　


　客の”お好み”で焼いてくれるコリアン系お好み焼きの名店
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 名店ＮＯ．１５　「オモニ」


　行列ができる人気店へ行くのは苦手だが、この店はどうしても再訪したか
った。大阪では珍しい”ワイルド派”の老舗「オモニ」である。

見た目を気にしない自由奔放な焼き方をする”ワイルド派店”は神戸・京都
に多い。生地の上にキャベツをわしづかみにして載せる”べた焼き”タイプ
の店が多いからだが、大阪風まぜ焼きのワイルド派はここだ。


　◆店の概要
　　立地　　：　下町住宅街の路地　　　　　　　　
　　タイプ　：　 大阪風まぜ焼き　　　　　　　　　
　　焼くのは：　店焼き
　　塗るのは：　客塗り
　　路地裏度：　★★☆　（コリアンタウン近くの有名店）






　ＪＲ環状線鶴橋駅で下り、中央改札口を出て千日前通りを東方向へ進む。
おびただしい数の韓流店がひしめき合っている商店街を冷やかしながら歩く
と、疎開道路に出る。


　　　　

　　　　


ここを右折し、まっすぐに南下する。しばらく歩くと広い道が交差するので
左折。右手に不思議な三叉路が現れるので、左側の道を進むと、「オモニ」
の白い看板が見えるだろう。駅から１０分ほどで到着。







ドアを開けると、焼き台の前のおじさんがテーブル席を指してくれた。
空いていたので一安心だ。先客は２組だけだった。
２回目の訪問であるが、前回は大勢で訪問したので焼いているところを見る
事が出来なかった。どんな焼き方をするのかとても興味深い。


　　　



さて、本日の注文はこれにしよう。豚玉＋ゲソ天・じゃがいもトッピング！
これは下町グルメ通の高阪師匠がよく食べていると云う組み合わせだから、
絶対に間違いはないだろう。名付けて「高阪スペシャル」だ。





オモニ流の焼き方をじっくりと見てみよう。

1.混ぜカップに入れたザク千切りのキャベツに少量の粘度のある生地を加え
　て、混ぜながら鉄板上に広げる。
　ここにじゃがいもを小刀でスライスしながら並べ、次に大ぶりなゲソ天を
　デンと置き、豚バラ肉をかぶせて並べる。
　最後につなぎの生地を少しだけ垂らしかけた。（厚さ約１０センチ）

2.５分後に裏返し、形を整えてからフタを被せた。
　思わずハッとした。なぜなら他の分厚いお好み焼きにはフタをしていなか
　ったからだ。スゴイ！　具材によって細かく工程を変えているのだ。
　このまましっかりと７分間待つ。ガマンの子だ。




　　　　


3.おもむろに後玉用の卵を割って、その上にお好み焼きを乗せ、再度フタを
　した　。　またまたスゴイ！　慌てない、騒がない。
　ひたすらに美味くなれと、念じながら焼いている。
　やっとフタを取り、表に返して私の鉄板に運ばれた。焼き始めてからジャ
　スト１５分間が経過していた。
　（最終の厚さは５センチ）



　

寡黙な”焼き手”は、ただ鉄板上の素材が発する色・香り・音に注意を注ぎ、
完成の”時”を待った。
私は、ソースをたっぷりと塗り、マヨを掛けてから粉かつおと青のりを振っ
た。食べる前からちょっと感動している。

いただきます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（続く）

  

　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの「おこのほそ道」　～お好み焼き名店探訪

　　　　　　　　　　　　 第１４号 (2012-1-23)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。


　電子レンジで作る「そばめし」が発売されたそうです。
その名も「日清焼そばU.F.O.そばめし」。
「カップヌードルごはん」の姉妹品で、カップに水を注いでレンジでチンす
るだけで”そばめし”が食べられるとか‥。

”そばめし”の知名度が上がるのはうれしい限りだが、果たしてどんなシチ
ュエーションでこの商品を食べるんだろう。
受験生の夜食や、酔っぱらって帰宅したサラリーマンの締め食としてだろう
か？　
気になるのは１食２５０円也というその値段。
やや高過ぎるのでは‥。やはり庶民は、スーパーで買った食材で”家そば
めし”を作りましょう。



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　■「家おこ」のススメ
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　「そばめし」を作る

▼週末のランチにピッタリな簡単メニューが「そばめし」である。
焼きそばだけではちょっと物足りないが、”ご飯”を少量混ぜるだけで途端
に満足できる料理に変身する。
お好み焼きだけでは物足りないので、麺が入った「モダン焼き」についつい
してしまう心理に似ている。


さて、家で「そばめし」を作るときのポイントは次の２点だ。

　１．麺とキャベツを同じサイズに細かく切り分ける。
　　　つまり、ご飯との一体感を出して食べやすくする。
　２．ウスターソースと「どろソース」の２種を使う。
　　　焼きそば用のサラッとしたソースと、味のポイントになる
　　　激辛ソースの２種を必ず用意しましょう。

　　　ちなみに、当研究所が試したベストの組み合わせは、
　　　「タカラウスターソース」＋「タカラたまりソース」です。
　　　最近は、いつもこの組み合わせにしています。


　　　


▼さて、作り方を簡単に箇条書きにしてみよう。
イメージをふくらませて、皆さんも実際にキッチンで実践してください。


　「そばめし」作りの基本工程　　
　 ===============
　　　１．麺とキャベツ、豚肉（又はスジコン）を同じ大きさに
　　　　　細かく切る。

　　　２．フライパンに豚肉・麺・キャベツを入れてよく焼き、
　　　　　ウスターソースを混ぜる。

　　　３．温かいご飯を加えて、どろソースを混ぜ合わせる。

　　　４．皿に盛りつけ、スプーンで食べる。


基本的な作り方は上記の通りですが、天カスや青ネギ、紅生姜を加えたり、
玉子で包んで「オムそばめし」にしたり、あなた好みにアレンジしてくだ
さい。


　　　　

　　※「そばめし」（目玉焼きトッピングバージョン）の作り方
　　　　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-370.html

　　　「オムそばめし」の作り方（そばめしを玉子で包む）
　　　　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-226.html

　　　「ヒリヒリ辛い神戸そばめし」の作り方（基本型）
　　　　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-308.html



次回は、明石から持ちかえった”じん粉”を使って、「明石風のお好み焼
き」を作ってみましょう。


　  

　こんにちは、ジミヘンです。

　ずっと気になっていたもうひとつの「あたりや」を訪問した。
以前紹介した尼崎の「あたりや」さんから阪神なんば線で数駅
大阪に入ったもうひとつの「あたりや」さんだ。

この店で注目すべきは、”青豆の天ぷら”を乗せる洋食焼き風の
薄焼きお好みということ。大阪では実に珍しい。
さて、どんなお好み焼きだろう。興味津々だ。


千鳥橋駅から北へ１０分間ほど歩くと左手にひっそりとした店が
あった。
しかし、店内は意外にも広い。焼き台の前に立った元気の良いお
ばちゃんが迎え入れてくれた。
ミックス焼き（イカ・豚・天ぷら・玉子）を注文すると、「そば
を入れる？」と訊くので、入れてくださいとお願いした。
この店ではそば入りがデフォのようだった。（京都の下町店と同
じだ）


　　　


焼き方をじっくりと見る。
1.さらっとした白い生地を丸く引き、千切りキャベツをやや控え
　めに置き、その上に蒸し麺１玉を手でほぐしながら広げた。
　更に今度はキャベツを２つかみ山盛りに載せる。

2.イカの切り身、天ぷらを割りながら置き、豚肉を並べてから生
　地を足す。
　これをひっくり返して、じっくりと５分間ほど焼く。

3.何度か形を整え、最後に玉子を被せてから表に返し、私のテー
　ブルへ運んでくれた。
　お好み焼きソースを塗り、粉かつおと青のりを振った。







キャベツが適度にしんなりとして、本来の甘みを出している。
生地にも程良い軽さがある。非常にあっさりした印象だが、ウマイ！
少し酸味がある甘いソースも合っている。

同じ洋食焼き風の薄焼きでも、新長田は”生地勝ち”だが、この
店のは明らかに”キャベツ勝ち”である。つまり、広島風に近い
が、広島よりももっと淡白で、上品な感じがする。





キャベツにも麺にも味が付いていないので、当然淡白である。
その淡白さを補うために”豆の天ぷら”を入れるのだと、気が付
いたが、味を付け過ぎない抑制されたお好みが、常連客をトリコ
にしているのだろう。
店の雰囲気、コスパ、味すべてがすばらしい店でした。
ごちそうさまでした。








　　　◇お好み焼「あたりや」　
　　　　　大阪市此花区高見２－４－１６　

　　　　　　ミックスお好み焼き　　　６００円
　　　　　　ビール（中瓶）　　　　　　４５０円？









  

　　　　　　お好み焼き名店探訪


　◆お好み焼き
　　生地　　：　 やわらかいとろとろの生地
　　キャベツ：　千切り（焼きそばと混ぜた）
　　具　　　：　 豚肉、茹でタコ
　　焼き方　：　神戸風モダン焼き
　　ソース　：　お好み焼きソース
　　満足度　：　★★☆　　（お好み焼きで食べたかった）






　
　これはまるで「オムそば」のようだ。明石焼きチックなふわとろ生地で包
まれた”焼きそば”をテコで切り分けながら食べ進む。
熱い鉄板で香ばしく焼けた生地と麺のコンビネーションが良い。ときどき顔
を見せる「タコ」が、ここは明石だ！と主張する。


　　　

しかし、やや量が多過ぎた。普通のお好み焼きにしておけば良かった、とち
ょっぴり反省。　
ごちそうさまでした。




”魚の棚（うおんたな）商店街”は多くの人出で賑やかだった。通りの天井
部にはたくさんの大漁旗が下げられ、鮮魚店では昼網で揚がったばかりのカ
ワハギやシャコなどがピチピチと跳ね、タコがもぞもぞと這い出してくる。







一大観光スポットになったこの通りはここ数年、店舗構成が変わってきた。
「明石焼」の店が増え、「すし屋」や「立ち呑み店」も増えた。
そして、驚いたことに私が贔屓にしている八百屋（金引青果）の斜め前に別
の八百屋がオープンしていた。
繁盛店の近くに同種の店が引き寄せられるようにやってくる、というのは本
当だろう。


　　　


同様に人気立ち呑み処「たなか屋」の近くに新しい立ち呑み屋ができていた。
店名は「つなぎ家」という。
腹は減っていないが、もう一杯だけビールを飲んで帰るとしよう。

Ｌ字型のカウンターだけのシンプルなレイアウト。立ち呑みの筈なのに、数
人の先客は背の高いスツールに腰かけて飲んでいた。
　ん？　これって、何？　ルール違反じゃない？
そう言えば、以前伺った「ほのか」という立ち食い寿司屋でも、スツールが
用意されていて、混んでいないときは使えるシステムになっていた。





とりあえず、「ワンコインセット」を注文した。
５００円で生ビールとアテ２品がセットになったものだったが、ちょっと中
途半端。満足感がない。
メニューを見ても、魚介を使ったものが極端に少ない。仕方がないので、「
ちくわの磯辺揚げ」なんて情けないものを追加した。

お隣りの「たなか屋」さんは本物の料理を出す超弩級の名店だから、あえて
カジュアルなスタイルで勝負をしてるのだろうが、奮起を望みたい。


　　　


商店街の中で袋入りの「じん粉」を見つけた。
これを使って、家で”明石風のお好み焼き”を作ってみよう。




◇「お好み焼き道場」　明石市大明石町１－６－１　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚モダン焼き　　　　８００円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（＋タコ、玉子）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビール（中瓶）　　　 ４５０円


◆「お好み焼き道場」の過去エントリー
　　　　　　　　　　　たこ玉
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/e210068.html


  

　　　　　


　玉子感が強いお好み焼きを、客が自由に焼く「明石二見系」の名店
　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　名店ＮＯ．１４　「お好み焼き道場」


　先週は大阪風まぜ焼きをセルフ焼きする店を紹介しましたが、今回は明石
風お好み焼きのセルフ焼き店を紹介しましょう。

明石のお好み焼きの特徴は、簡単に言ってしまえば「明石焼きに似たお好み
焼き」ということになる。
玉子感が強いとろとろの生地を使う。ひょっとしたら明石焼きと同じように
「じん粉（浮き粉）＝小麦粉からグルテンを取り除いた粉」を使っているの
かも知れない。


　◆店の概要
　　立地　　：　 駅前の路地裏　　　　　　　　
　　タイプ　：　 まぜ焼き　　　　　　　　　
　　焼くのは：　客焼き
　　塗るのは：　客塗り
　　路地裏度：　★★★　（常連が多いが、観光客も来店）





　山陽電車明石駅を下り、南口へ出る。駅前には小さな噴水モニュメントが
ある。見慣れた風景だ。目の前にある居酒屋「道場」とやき鳥屋の間の狭い
路地を入り、更に右折すると今回目指す「お好み焼き道場」の看板が見つか
るだろう。

店のＨＰによると昭和２９年の創業で、観光客にとっては、お好み焼きより
も明石焼（玉子焼）の方が人気があるようだ。







入店すると、１階のテーブル席は既に満席だった。噂に違わぬ繁盛店だ。
通された２階は、小上がりの座敷席に鉄板テーブルが７～８卓も並ぶ広いス
ペースだった。私は席に着いて、メニューをじっくりと見る。
お好み焼きにするか、モダン焼きにチャレンジしようか、随分と迷ったが、
前回と同じでは面白くないので、モダン焼きをお願いした。

店のおばちゃんに希望を告げ、最終的に（豚モダン焼き＋タコ＋玉子＋瓶ビ
ール）を注文。





間もなくおばちゃんはたくさんの皿を持ってきた。
中華麺・キャベツ・豚肉が乗った皿、生地が入ったカップ、茹でタコが入っ
た小皿、そして生卵。
う～ん、大変なことになったかもしれない。セルフ焼きなのに、随分と難し
そうだ。
神戸風に焼きそばを焼いてから生地で挟む方式と見たが、具材と卵をどうし
ようか迷う。とりあえず焼いて行こう。


　　　

　　　


1.白く固まったラードを熱々の鉄板に乗せ、豚バラ肉を炒める。
　蒸し麺、野菜（キャベツ・もやし・玉ねぎ）を加えてから、ポットに入っ
　たダシを少し注ぎ、しっかりと５分間ほど焼き、ソース２種（ウスター・
　お好み焼きソース）をからめた。


　


2.とろとろの白い生地に卵を割り入れ、混ぜ合わせた生地を半分量鉄板に広
　げ、粉かつお。
　その上に焼きそばを載せたが、そこでハタと考える。アレッ、タコが残っ
　ている。　仕方がない。ここで乗っけてしまおう。
　更に残りの生地を上からかけて、ひっくり返した。







3.生地がやわらかく、大テコ１＋小テコ１の道具では、返すのに苦労する。
　２～３分間焼き、よいしょと表に返す。
　お好み焼きソースを塗り、粉かつおと青のりを振った。





フーッ、食べる前にどっと疲れてしまった。（汗）
でも、美味しそう！　いただきま～す。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（続く）
  

　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの「おこのほそ道」　～お好み焼き名店探訪

　　　　　　　　　　　　 第１３号 (2012-1-16)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。


　年が改まってはじめて、西成のミニ寄席「動楽亭」へ行ってきました。
まずは、通天閣近くの老舗そば店「総本家　更級」さんで昼食です。

いつもいつもお好み焼きばかり食べているワケではありません。（汗）
「蕎麦」も「寿司」も大好きです。但し、安い店に限りますが・・。

定食があるのかと訊くと、ないとの返事。蕎麦もご飯も食べたい。
しばし、メニューとにらめっこして、「肉そば＋ご飯」を注文した。
これが、正解でした。甘過ぎない出汁の温そばとご飯の組み合わせは、実に
さっぱりとして美味しかった。


この日のお目当ては桂吉弥。師匠は「くしゃみ講釈」を熱演した。
正月の松の内なので、太神楽曲芸（和傘の上でマスを転がす‥といった和風
のジャグリング？）なんて出しものもあって華やいだ舞台だった。



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　■「家おこ」のススメ
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　神戸風「そば焼き」を焼く

▼先日訪問した新長田の焼きそば専門店「いりちゃん」の”そば焼き”を作
ってみたい。
しつこいようだが、”いりちゃん”のそば焼きの特徴は次の通りだ。

　　　・細い麺。キャベツの量が麺と同じくらい多い。
　　　・塩・胡椒の薄味。食べる前に好みのソースをかける。


　　　　（目指すのは「いりちゃん」の”そば焼き”）
　　　


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１人分です。

　　　　　　　中華蒸し麺　　　　　１袋
　　　　　　　豚肉　　　　　　　　 適量
　　　　　　　キャベツ　　　　　　 １／８玉
　　　　　　　青ネギ　　　　　　　 少々
　　　　　　　塩・胡椒　　　　　　　 〃

　　　　　　　お好み焼きソース　　適量


【作り方】
1.キャベツを細い千切りにする。
　フライパンにラードをたっぷりと溶かし、豚肉と焼きそば用の麺を炒める。
　次にキャベツをたっぷり加えて塩・胡椒し、よく炒める。

　　


2.皿に盛り、食べる直前にお好み焼きソースをかける。
　（今回は、ばらお好みとんかつソース）

　　



【レビュー】　★★☆　　（満点は三ツ星）

　ガーンッ！　「いりちゃんのそば焼き」と全く違う。
　香ばしい香りを出すためにラードを買ってきて使ったが、ダメだった。
　”名店の味”を再現するのはムズカシイものだ。
　麺が柔らか過ぎる上に、キャベツがべたっとしている。

　プロは「水分量」を抑え、パラッと香ばしく作ることに腐心しているのだ。
　脱帽！



さて、次回は神戸生まれの超Ｂ級グルメ「そばめし」を作りましょう。


  

　こんにちは、ジミヘンです。

　先週紹介した神戸・三宮「ビッグキッド」風のオムそばを作りました。


　　　　（目指すのは「ビッグキッド」のオムそば）
　　　　


大好きな日清食品のチルド麺を使い、いつものように小さなフライパンを
一人用の鉄板に見立てた週末のお楽しみランチです。

それはもう、おいしいオムそばでした。


　　　


　　※「おいしいオムそば」の作り方
　　　　　　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-366.html


  

　　　　　　お好み焼き名店探訪


　◆お好み焼き
　　生地　　：　 ふっくらとして、さっくり。
　　キャベツ：　大ぶりのザクみじん切り
　　具　　　：　 豚バラ肉、イカ切り身
　　焼き方　：　まぜ焼き
　　ソース　：　甘辛お好み焼きソース
　　満足度　：　★★★　（食感・味共に、ほぼパーフェクトだ！）





　最初にキャベツが自己主張をする。甘くてシャキシャキした食感が良い。
そして、カリッと焼けた豚肉と生地の中からゴロゴロ出てくるイカの迫力が
スゴイ！　うれしくなって、笑みがこみ上げてくる。
ソースは甘いだけではなく、甘辛のバランスが絶妙だ。随所に６０年間の技
の集大成が見える。





周りを見ると、近所のおっちゃんやおばちゃんが実に美味そうにお好み焼き
を食べている。きっと親子２代に亘る店のファンも多いに違いない。
ごちそうさまでした。（セルフ焼きなのに）感動する美味しさでした。



さあて、これからどうしよう。
駅の南側に出て、寺町をぶらり歩きしてみようか？





最初に目に入った鳥居を目指して境内に入ると、大きなだんじり小屋があっ
た。「貴布禰（きふね）神社」とあるが、初めて聞く名だ。
この日は参拝客の姿はなかったが、夏祭りになればきっと多くの人出で賑わ
うのだろう。







石畳が敷かれた狭い道を東方向へ進むと、いくつもの寺院が現れる。
ウィキペディアによれば次の通りである。

　寺町（尼崎市）：
『１６１７年、膳所藩から尼崎藩へ移封された戸田氏鉄が尼崎城築城の際、
城域にあたる大物周辺（現・尼崎市大物～東本町）に多くあった寺院を別所
村へ集め、一画を寺町とした。
江戸時代初期は２０ヶ寺を数えたが、藩主移封に伴う移転などで、現在は３．
９ｈａに１１ヶ寺が残る。国の重要文化財７件をはじめ、県・市の文化財が
多数あり、尼崎市都市美形成条例によって景観の保全・整備が進められた。』

なるほど、ここは意図的に寺院を集めた場所のようだ。
大阪の谷町筋界隈を歩いたときも、寺院の数に圧倒されたものだが、ここ尼
崎の寺町も驚くべき集積度である。






　　　




かつて、権力者たちは競って寺院や仏像を寄進した。
来世の安寧と、残していく子孫の永遠の繁栄を祈った。そして寺院や仏像は
多くの人たちによって現代まで延々と守られている。




◇お好み焼「あたりや」　尼崎市竹谷町１－２２　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚イカ玉（＋マヨ）　　８２０円？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　ビール（大瓶）　　　　５００円

◆「あたりや」の過去エントリー
　　　　　　　　　　ちゃんぽん焼き　　　
　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/e147932.html



  

　　　　　

　
　豚とイカがゴロゴロ、通い続けたくなる”セルフ焼き”の名店
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名店ＮＯ．１３　「あたりや」


　大阪風まぜ焼きの”セルフ焼き店ベスト３”と云えば、天満「双月」、大阪
・淡路「ふじ」、そして出屋敷「あたりや」ではないだろうか。

今回紹介する「あたりや」は兵庫県に立地しているが、アマ（尼崎）は経済圏
においても、文化圏においても完全に”大阪”だ。


　◆店の概要
　　立地　　：　 駅近くの道路沿い　　　　　　　　　
　　タイプ　：　 大阪風まぜ焼き　　　　　　　　　
　　焼くのは：　客焼き
　　塗るのは：　客塗り
　　路地裏度：　★★☆　　（古くからの常連が足繁く通う）




　
　久しぶりに阪神出屋敷駅へ降り立つと、駅ビルの１階に「アマトラ横丁」な
るグルメ街ができていた。
いつの間にできたんだろう？　その入口には可愛らしいアマトラ君が鎮座して
いて、「今年もよろしくね」とあいさつをしてくれた。　




　　　





私は、駅近くにある「あたりや」に入る。いつものように、店のスタッフのお
ばちゃんたちが元気に迎えてくれる。気持ちが良いもんだ。
店内は照明を落とした独特の雰囲気。（昔の純喫茶を思い出す。）　鉄板テー
ブルが１０卓以上も並ぶオオバコ店だ。





席に座ると、おばちゃんが早速メニューと水を持ってきてくれる。
「豚イカのお好み焼きと瓶ビール」を注文すると、卵を入れるか？　マヨネー
ズを付けるか？　ビールはキリンかアサヒか？　を矢継ぎ早に訊いてくる。
手慣れたものだ。

壁にはこんなポスターが張ってあった。
”感謝　生誕６０年　　時代は変わっても　あたりやは変わらず”
なるほど、還暦を迎える老舗の熱い意志表明である。本当にいつまでも変わら
ず、味を守り続けてほしい。







しばらくすると、豚肉が豪快に乗ったカップが運ばれた。
この店はセルフ焼きの店なので、焼き方を頭の中でシミュレーションしてから
実践に移った。鉄板は強い火でガンガンに熱くなっている。

1.豚バラ肉を鉄板に並べ、イカが入った生地をしっかりと混ぜてから鉄板に丸
　く広げる。
　横で焼いていた豚肉を表面に並べ、ひっくり返す。
2.大テコで形を整え、しばらくじっと我慢する。
　ちなみに、尼崎の（客焼き）お好み焼き店では大テコ１本と小テコ２本が出
　てくる。
　大小２本で調理し、もう１本の小テコで食べましょう、ということだ。
3.火力が強いので４分弱で焼けたようだ。
　表に返し、マヨネーズとソースを塗り、粉かつお・青のりを振った。

焼き時間は、３分＋４分＋１分＝８分ほどで完成した。







さて、実に美味そうだ。
いただきま～す。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（続く）