関西お好み焼き総研

　　　

おはようございます。
（おこ総研）のジミヘンです。

お好み焼き屋めぐりはやや低調になっていますが、
（家おこ）は頻繁にやっています！　　　　　　　　　　　　

「卵かけごはんを焼いて、ソース・マヨをかけたら
おいしいんじゃないか！？」
ある日、思いついて早速実験してみました。
（少しだけ、小麦粉と水を足した・・）

（玉子ごはん焼き！？）
　　　

結果は、う～ん、ちょっとザンネン！
「玉子ごはん焼き」が普及しない理由が分かりました。
ソースよりも「だし醤油」の方が合いそうですね。


気を取り直して、めっちゃヴォーノ！な一品を
紹介しましょう。
京都の「鉄板２８号」さんの名物メニュー「ブルーチーズ
のネギ焼き」です。
想像して作ってみたんですが、すごく美味しかったです。　　
皆さんも一度作ってみてはいかがですか？

（ブルーチーズのネギ焼き）
　　　


　◆「ブルーチーズのネギ焼き」のレシピ
　　　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-33.html
  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.29
（「マンボウ」の特製ネギ焼き）



　大阪日本橋・黒門市場の近くに、ずっと気になっている店がある。５角形
の形に焼かれた特製ネギ焼きが人気の「マンボウ」という店だ。形も変わっ
ているが、店名も少し変っている。

大阪での所用を済ませ、夕刻に地下鉄日本橋駅までやってきた。駅を上がっ
て南方向へ３～４分歩くと、店の看板が目に入った。ドアの前のマットには、
「お好みハウス　マンボウ」とあり、可愛いマンボウのイラストがあった。
やはり、海の「愛きょう者」マンボウを店名に借用したようだ。

店内は昔懐かしい下町のお好み焼き屋である。鉄板テーブル席が５卓ほどあ
って、客は思い思いの酒を楽しんでいる。この店は、清酒にこだわる店とし
ても知られているが、はて日本酒がお好み焼きに合うのだろうか？
私は平凡に、瓶ビール（アサヒビール大瓶）と「特製ネギ焼き」を注文した。


１５分間ほどが経過して、ネギ焼きが運ばれてきた。随分と時間がかかった
ような気がするが・・？　かなり大ぶりのネギ焼きは、やはり５角形に近い
形をしていた。私は例によって半分にカットし、「特製しょう油タレ」とソ
ース味の「ハーフ＆ハーフ」にした。

【今回食べたお好み焼き】　ネギ焼き　９００円


◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）

　　　　　　かなり個性的な「ネギ焼き」である。生地の加水率は高いが、
　　　　　　いわゆる”べちゃ系”ではなく、ウマイ！「たこ焼き系生地」
　　　　　　に近いかもしれない。
　　　　　　そして、細かく刻んだ青ネギと「スジコン」の量が多い。
　　　　　　スジコンは、生姜風味が効いていて、この店の特徴になってい
　　　　　　る。
　　　　　　形も「マンボウ」に似ているから、いっそ「マンボウ焼き」と
　　　　　　いうネーミングにすればどうだろう？


【お店のデータ】
住所　　大阪市中央区日本橋１－２１－１８　
店名　　お好みハウス「マンボウ」　　
電話　　０６－６６３２－７７２８



（店の外観）


（ゆっくり落ち着ける店内）




（ネギ焼きが焼けたようだ）


（半分にカットして・・）


（ハーフ＆ハーフにした。右に醤油タレ、左にソース。）


  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.28
（「どや」の名物「大阪ドーム焼き」）



　今回紹介する”変わり焼き”の名は「大阪ドーム焼き」。いかにも奇をて
らったメニューのようだが、内容は違った。実力のある焼き手が作った素晴
らしいオリジナル料理であった。


最近の私は、”お好み焼き行脚”がちょっと億劫になっている。どこへ行っ
ても「変わり映えのしない大阪焼きやん‥」と思ってしまう。レベルの差は
少ないし、メニューの内容だって大差ない。
そんなとき、西成にある知る人ぞ知る店を教えてもらった。店名を「どや」
という。ドヤ街の「どや」ではなく、「どやねん？」の「どや」だ。

地下鉄四つ橋線の玉出駅で降り、北西方面へ１０分ほど歩くと、阪神高速道
沿いに店の看板が見えた。店内へ入ると、なかなか小ぎれいな店だ。右手に
カウンター席を設けた焼き台があり、左手には鉄板テーブルが６卓整然と並
んでいる。黒を基調にした落ち着いたインテリアと、元気がある雰囲気がと
ても好ましい。
私は「大阪ドーム焼きってどんなん？」と店員に聞いてみた。ある程度予備
知識はあったが、店員の説明を聞きたかった。「ベースは素焼きのお好み焼
きで、上にイカ・ブタ・エビをトッピングして、もやしをのせ、更にその上
に卵をかぶせます」　　よく、できました。確認ＯＫ！
ビール（キリンビール中瓶）で喉を湿らせつつ待つこと１２～１３分、「大
阪ドーム焼き」が運ばれてきた。

内部が気になるので、とろとろのうす焼き卵を少し開けてみると、太もやし
とスルメイカ・豚肉・丸まった小エビが見えた。さあ、いただきましょう！

【今回食べたお好み焼き】　大阪ドーム焼き　１，０５０円


◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　ベースになっているお好み焼きはさっくり焼けていて、ウマイ。
　　　　　　そして、間にはさんだ”もやし炒め”もよく出来ている。特に、
　　　　　　シャキシャキのもやしが良い。お好み焼きに具だくさんのもや
　　　　　　し炒めを乗せてから、うす焼き卵で覆ってソース・マヨをかけ
　　　　　　ただけの料理だが、全体のコンビネーションが素晴らしい。

　　　　　　あえて難点を言えば、ソースが甘すぎることと、単価が少し高
　　　　　　いことだが、味の方はとにかく素晴らしかった。


【お店のデータ】
住所　　大阪市西成区南津守６－１－４　　
店名　　お好み焼き「どや」　　
電話　　０６－６６５６－５３３４



（店の外観）


（メニューが豊富だ）


（人気ランキング第５位を注文！）


（運ばれてきた。おおっ、スゴイ！）


（切ってみた。）


（めくると・・）


（そして・・）


（いただきま～す）

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.27
（「日の出もり家」のニクテン）



　”メニューが驚くほどたくさんあって、どれも安くてうまい！”
それが、東神戸の下町にある人気食堂「日の出もり家」だ。　

お好み焼き店を１００店以上も訪問してきたが、ハッキリ言って何度も行っ
てみたいと思わせる店は少ない。ところが、何かにつけて頻繁にこの店を思
い出す。「スジお好み」や「明石焼き」や「いかやき」などを（ビールをグ
ビッと飲りながら）食べたくなる。懐かしい”実家”のような場所に思える。

阪神電車御影駅から西へ２つ目の駅が「新在家」。この小さな駅を降りて山
側に少し歩くと、店の大きな看板が見える。中へ入ると、その巨大さの驚く
だろう。超大バコの大衆食堂である。１００名収容、メニュー数は１００以
上、と言ってもあながち誇張ではない。


”「もり家」さんはもともと六甲道の高架下にあった。震災でつぶれたので
お兄さんの「日の出食堂」さんといっしょになって営業されている。”と、
ブロガーさんが書いていた。なるほど、一緒になって再出発した店だからメ
ニュー数が増えたんだろう。お好み焼き屋のメニュー・そば屋のメニュー・
洋食屋のメニュー、そして居酒屋のメニューがすべて食べられる。

【今回食べたお好み焼き】　ニクテン（すじ入り）　５５０円


◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　「にくてん」とは高砂の名物粉もんで、一銭洋食にスジコンと
　　　　　　やわらかく煮たじゃがいもを入れたものだが、この店の「ニク
　　　　　　テン」は少し違う。
　　　　　　言わば、シンプルな（すじ入りの）洋食焼きである。生地はも
　　　　　　っちりとしているが、薄いのでおやつ感覚でスイスイと食べら
　　　　　　れる。小食の筆者でも２枚くらいはいけそうだ。

　　　　　　後半は味に変化をつけるために、一味唐辛子やマヨを追加した
　　　　　　ら、どんどん美味しくなっていった。
　　　　　　とにかく良い店だ。常連にしてもらって、何度でも訪れたい。

◆前回の紹介記事　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e178453.html


【お店のデータ】
住所　　神戸市灘区友田町３－２－４
店名　　お好み焼き「日の出もり家」　　
電話　　０７８－８５１－３２７９



（店の外観）


（のんびりとした店内）


（「ニクテン」がやってきた）


（早速、いただきます！）

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.26
（「ふじ」のモダン焼き）



　以前、大阪・淡路にある自分焼きの人気店「ふじ」を訪問したことがある
が、今回は神戸の老舗庶民店「ふじ」である。場所は楠公さん＝「湊川神社」
のすぐ西隣りにあるので分かりやすい。　
電車で行く場合は、三宮から姫路方面行き神戸高速鉄道に乗って３駅目の「
高速神戸駅」で下車する。東出口のすぐ上が神社の参道につながっている。

店内は明るくて清潔な感じ。コの字のカウンターだけの店である。昼前の時
間に入ると、客は少ないのにたくさんのお好み焼きが焼かれていた。どうや
ら、テイクアウトの注文が多いよう。そして、次々に常連さんがやってきて、
思い思いの注文を告げる。「いつものを‥」という客もいた。（いつも同じ
ものを食べて飽きないのだろうか？　ふふ、人のことは言えないが・・笑）

私はブロガー情報で人気が高い「チャンポン焼き」（＝ミックス焼き）を食
べるつもりで入店したのだが、メニューを眺めている内に心変わりした。
急に「モダン焼き」を食べたくなった。
その心理を分析するとこうだ。〔あまりに具材が勝ちすぎたお好み焼きは、
ちょっと抵抗がある〕そして、〔この地域のモダン焼きはどんな姿をしてい
るのか？という学究的興味〕ということになる。
しかし、本音としては「お好み焼き」も「焼きそば」も両方食べたいという
色気が最大の原因だろう。とほ。

１）焼きそば（豚肉・キャベツ・もやし）を普通にしっかりと焼いて、ソー
　　スを絡めた。つまり、ごく普通サイズの焼きそばが出来上がった。
　　その横に、プレーンな生地を丸く広げ、いきなり焼きそばを乗せ、更に
　　生地を垂らす。もう、お分かりだろう。典型的な「神戸スタイル」だ。
２）上下を数分間焼いて、私の前の鉄板に運ばれた。
　　私は甘口・辛口のソース２種を塗って、青のりを散らした。

【今回食べたお好み焼き】　モダン焼き　８００円


◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　テイクアウト客の注文は「チャンポン焼き」と「のり巻き」に
　　　　　　集中していた。昔からの固定ファンに支えられている店なのだ
　　　　　　ろう。
　　　　　　さて、モダン焼きは嫌味のない出来あがりだった。焼きそばを
　　　　　　薄いクレープでサンドしたような感じだが、生地もうまかった。
　　　　　　次回、再訪する機会があれば、是非チャンポン焼きを食べたい。
　　　　

【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区多聞通４－４－４　
店名　　お好み焼き「ふじ」　　
電話　　０７８－３４１－３７８８



（店の外観）


（焼けました・・・）


（さあ、ソースを塗って）


（切ってみると。　おいしそ～う）

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.25
（元祖ちょぼ焼き本舗の「ちょぼ焼き」）



　考えてみれば、ここは大阪キタ随一の「粉もんの聖地（メッカ）」かもし
れない。阪神百貨店地階にある”スナックパーク”のことである。
お好み焼きの「お好み亭」、たこ焼きの「くくる」、ちょぼ焼き本舗、そし
て阪神名物の「いかやき」が同じ場所で大阪人の小腹を満たしてくれる。
筆者もおやつ代わりに「お好み亭」の洋食焼きをいただくことがある。もっ
ちりとした生地とキャベツのコンビネーションが気に入っている。

今回は、初めて「ちょぼ焼き」を食べてみることにした。ちょぼ焼きという
のは「たこ焼きの先祖」に当たるプリミティブな粉もののことだ。ウィキペ
ディアの解説にはこうある。
『水で溶いたうどん粉（小麦粉）を半円に窪んだ物が並んだ金板に流し、そ
こにこんにゃく、紅ショウガ、えんどう豆他に醤油をいれたりねぎや鰹節を
まぶしたりしたものを、上下２段になった箱型のカンテキ（七輪）で焼いた
もの。大正から昭和初期のおやつ的存在で、子供たちが集まっては各家庭で
つくっていた。』

「ちょぼ焼きレギュラー」の味にはソースとポン酢の２種があったが、迷わ
ず（ソースマヨ味）を選んだ。ちなみに、レギュラー以外にも、ねぎ入りや
もちチーズ入り、そばめし入りなどバラエティがあった。

【今回食べたお好み焼き】　ちょぼ焼き　１２６円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（レギュラー）


◇おススメ度　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　たこ焼きのルーツだけあって、食感は現代のたこ焼きのそれだ。
　　　　　　とろんとしてダシも効いている。但し、中にタコは入っていな
　　　　　　い。刻んだ青ネギ、こんにゃく、紅生姜などが少量申し訳なさ
　　　　　　そうに入っていた。
　　　　　　これぞＣ級グルメの真髄だろう。安くて、小さくてぺろりと平
　　　　　　らげることができる。
　　　　　　欲を言えば、もっと懐古調の雰囲気（生地をもう少し固くして、
　　　　　　醤油風味を効かせる）で提供してもらいたい。そうすれば、た
　　　　　　こ焼きとは違った個性を主張できそうな気がする。

【お店のデータ】
住所　　大阪市北区梅田１－１３－１３　阪神百貨店Ｂ１Ｆ
店名　　「元祖ちょぼ焼き本舗」　　
電話　　（不明）



（店の外観）


（こんな風に焼いて・・）


（いただきま～す）

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.24
（「ときちゃん」のかもネギ焼き）



　三宮へ出かけたついでに、春日野道の「ときちゃん」を再訪した。この店
の人気メニューである「かもネギ焼き」を是非賞味したいと思ったからだ。

お昼どきの店内は、近所のおっちゃん、おばちゃんで賑やかだ。この界隈は、
「ひかりや」「好平」などの人気店がひしめく、ちょっとしたお好み焼きの
激戦地である。
「ときちゃん」がある阪神電車の北側エリアは「まぜ焼き」ゾーンであり、
南側エリアは「さいもと」さん「京屋」さんなど”神戸生田川系”の「うす
焼き」ゾーンに分かれる。実に興味深い地区である。

私は、「かもネギ焼」を注文して作り方を見る。
１）卵を割り入れたゆるゆるの生地を鉄板上に丸く広げ、みじんに切った青
　　ねぎを無造作にのせる。そして、粉かつおを大量に振った。
２）次に分厚く切った「鴨肉」をたっぷりと載せていく。
　　再度、生地を回しかけてから裏返して、じっくりと６～７分ほど焼いた。
３）肉が充分焼ければ、ひっくり返して特製しょうゆタレを塗った。

【今回食べたお好み焼き】　かもネギ焼き　８００円


◇おススメ度　★★☆　　（満点は三ッ星）
　　　　　　私はソース味も試したくて、ハーフ＆ハーフ（しょうゆタレ・
　　　　　　ソース）にしてもらったが、圧倒的に「特製しょうゆタレ」の
　　　　　　方が良かった。　　　　　　
　　　　　　生地は丁度、十三「やまもと」さんのネギ焼きのようにとろと
　　　　　　ろで、まるで”鴨肉を巻いた玉子焼き”でも食べているような
　　　　　　感覚だ。主役の鴨肉も、コスパ良し。
　
　　　　　　店を出て、三宮方向へ歩いていくと、「地ソースあります」の
　　　　　　看板があった。「みなとまち酒店」というその店には驚くほど
　　　　　　多くの地ソース（大阪・兵庫・京都・和歌山）が売られていた。
　　　　　　私はうれしくなって、和歌山の「三ツ矢ソース」を買い求めた。


　◆前回の紹介記事　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e170074.html


【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区八雲通１－１－１１
店名　　お好み焼き「ときちゃん」　　
電話　　０７８－２５１－３０４０



（店の外観）


（じっくりと焼いて・・・）


（ハーフ＆ハーフだ）


（生地がとろとろで、ウマイ！）



（和歌山の地ソース「三ツ矢ソース」をゲット！）


  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.23
（「ぼん繁」の焼きそば定食）



　焼きそばが旨いと評判の「ぼん繁」を訪問した。場所は、天満橋ＯＭＭビ
ルの南側、大きな道路に面して建っている。いわゆるオフィス街の中にある
お好み焼き屋なので、昼はサラリーマンが定食をかきこみ、夜は居酒屋風の
使い方になる。

ランチタイムに入店すると、メニューは３種類だけに絞っているようだった。
「げそバター定食」「焼きそば定食」「とん定食」の３つ。私はもちろん「
焼きそば定食」をオーダーした。店内は鉄板テーブルが１０ほども並んでい
るが、鉄板には蓋がしてある。ランチの臨戦態勢に入っているようだ。

奥の厨房では手慣れた感じで中華麺を焼き始めた。豚肉と大ぶりカットのキ
ャベツも横で焼く。それをまとめて、お玉ですくった濃厚ソースをかける。
見ているだけでうまそうだ！　５～６分ほど経っただろうか？　ご飯・味噌
汁と共に、皿に盛られた焼きそばが運ばれてきた。さあ、いただこう！

【今回食べたお好み焼き】　焼きそば定食　７８０円
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ランチ・タイム）



◇おススメ度　★★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　焼きそばを一口含んだだけで、私の表情はゆるんだ。ウマイ！
　　　　　　”プリシコ”の太麺に加えて、甘ったる系の絶妙なソースが舌
　　　　　　を歓ばせる。いわゆる「風月流」の蒸し麺なのだが、こちらの
　　　　　　方がコスパが良い。量が多い上に、ご飯もおかわり自由だ。
　　　　　　これなら、若いサラリーマンも満足するだろう。

　　　　　　何でもないような「焼きそば定食」だが、完成度が高い。
　　　　　　味噌汁を改善（筆者の好みではなかった）すれば、１００点満
　　　　　　点になるのではないだろうか？


【お店のデータ】
住所　　大阪市中央区大手前１－６－７
店名　　お好み焼き「ぼん繁」　　
電話　　０６－６９４３－９３６１


（店の外観）


（ランチメニューは３種類）


（やってきました）


（おいしそう。いただきま～す）

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのリターンズ　NO.22
（「おこのみやき名木」のモダン焼き）



　凍えそうなほど寒い日、神戸市灘区にある水道筋商店街をぶらり探検した。
以前は各地にたくさんあった古い市場が、震災によって壊滅的な被害を受け、
どんどんなくなっていった。そんな中で、　「水道筋商店街」の元気の良さは
特筆ものだろう。地元新聞の記事によると、毎日１万人もの買い物客がやっ
てくるという。

阪急王子公園駅で下車し、南側の通りを六甲方向へ歩くと、間もなく商店街
のアーケードに入る。八百屋、喫茶店、ミニスーパー、たこ焼き屋、惣菜店、
食堂・・おびただしい数の小売店が軒を並べている。途中の路地を左に入る
と、今度は懐かしい雰囲気の「市場」が迷路のように続いている。他の町の
市場はシャッター通りになっているが、ここではほとんどが営業を続けてい
る。これはスゴイことだ。

商店街を通り抜けたところに、老舗のお好み焼き店「名木（なぎ）」があっ
た。名前は昔から知っていたが、訪問するのは初めてだ。
店内にはカウンター席が１０席ほどと、奥に（鉄板のない）テーブルが２卓
あった。私は「モダン焼き」を注文して、焼き方を見る。

１）豚肉・キャベツ・もやしを入れて、ごく普通の焼きそばを焼く。ソース
　　をからめて、ひとまとめにしておく。
２）横で一人用のミニ鉄板が焼かれている。そこにやわらかい生地を広げ、
　　上に焼きそばを乗せた。鉄板が狭いので、窮屈でこぼれ落ちそうだ。
　　更に生地をかけて裏返した。

しばらくして、ソースが塗られた形で私の席に運ばれてきた。鉄板を年季が
入った木枠に収めている。新在家の「日の出もり家」さんと同じ形式である。

【今回食べたお好み焼き】　モダン焼き　７００円



◇おススメ度　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　中の焼きそばは、ごく普通である。昔ながらの焼きそばだ。
　　　　　　そして、一見「オムそば」風のモダン焼きは、つなぎの「生地」
　　　　　　が少しもったりとして重たく感じた。

　　　　　　店の外に出ると、やはり寒い。商店街の東端に銭湯を見つけた。
　　　　　　のれんには「灘温泉」とある。実にいい感じだ。「よし、ここ
　　　　　　で温まっていくか‥」　私は、のれんをくぐった。


　　※関連記事＝＝＞「おやじのための自炊講座２０１０」
　　　　　　　　　　家族のためのおやじ食堂　第３号「昼風呂」の愉しみ

　　　　http://www.ne.jp/asahi/jimihen/oyaji/jisuios03.html


【お店のデータ】
住所　　神戸市灘区水道筋１－２４
店名　　「おこのみやき名木」　　
電話　　０７８－８０１－０７６６



（店の外観）


（小さな鉄板に乗って、出てきた）


（切ってみると‥）


（近くの銭湯に入ってみよう！）

  

おはようございます。ジミヘンです。　
お元気ですか？

先週末のテレビで、日本一の（広島風）お好み焼きを作ろう！
という番組がありました。
結果は、人気店「八昌」の大将が作ったトマトチーズ味のお好み焼きが
優勝しましたが、これは”王道”でしたね。
つまり、「ベーコン」「トマト」「チーズ」などは、粉もんによく合う。
和風ピザという感じですね。


私も最近、「お好みピザ」や「変わりお好み」をよく作っています。　　
今日はその中でも、かなり美味しかった２品を紹介しましょう。
どうぞ、お楽しみください。

（イタリアンお好み焼き）
　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-21.html




（浅草染太郎風のしゅうまい天）
　　＝＞　http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-22.html







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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第５９号 (2010-1-18)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

このところ寒い日が続いています。
自宅でお好み焼きを焼くには、最適の季節かも知れませんね。


さて、正月に残った「切り餅」を食べている内に、餅が好きになってしまっ
た。昔の餅は固かったが、今の市販の餅は柔らかくて味もすこぶる良いですね。

今回、（家おこ）特集として、餅を使ったお好み焼き２品をご紹介しましょう。

  
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