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関西お好み焼き総研＋（プラス）
関 西 お 好 み 焼 き マ ガ ジ ン （おこマガ）
特別企画２ (2013-7-1)
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皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
さて、「
大阪風と広島風の境界線を探る旅」の続編をお届けします。
大阪・兵庫・岡山・広島のお好み焼きを食べ歩いてきて、その実態がかなり
見えてきました。
レポートをお楽しみください。
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■お好み焼き研究 （おこ研）
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特別企画 【大阪風と広島風の境界線を探る】
～その２（倉敷市編）
▼翌日、備中高梁（たかはし）駅から伯備線に乗り、倉敷駅へ着く。
さすがに倉敷は大きな都市である。観光案内所で”てくてくマップ”をもらい、町を
散策する。
２度目の訪問なので、前回とは違ったコース（考古館や本町通りなど）を歩いた。
この日も前日と同様に、蒸し暑くて汗びっしょりだ。
さて、昼食は駅前センター街にあるお好み焼き屋「
ふるいち 浜田店」へ。
路地の奥まった袋小路にその店はあった。店に入ると、何人かの女性客がテイ
クアウトするお好み焼きが焼きあがるのを待っている。成る程、人気がある店だ。
壁のメニューから「
ミックス焼き 卵入り」を選び出した。”卵入り”が別表示されて
いるということは、きっと素朴なお好み焼きを焼いてくれるのだろう。
期待が高まる。
カウンター前の鉄板でヒゲの店主が焼き始めるが、後ろ向きなので焼いている
詳細が分からない。首を伸ばして観察すると、卵入りのふっくらした生地を広げ、
その上に
たっぷりのキャベツを乗せた。
おっ、これは高梁の「五万石」さんタイプのお好み焼きだろうか？
▼しばらくして、小さい鉄板に乗ったお好み焼きが運ばれた。おおおっ、折りた
たまれている。ビジュアルは
まるで（兵庫県高砂市の）「にくてん」だ。
しかも、厚みがあるものを２つ折りにしているので、５センチほどの高さがある。
たっぷりと塗られたソースとちょこんと乗った紅生姜がキュートで、美味そうだ。
具材は豚肉とイカ・海老が入っていた。キャベツがたっぷりなのでやや淡白な味。
広島風の場合、もやし＋中華麺＋イカ天などが味の自己主張をし、更に「府中
焼き」は外パリ感があるので、この店のものとはかなり違っている。
高梁市の老舗「五万石」さんで出会った素朴な”のせ焼き”のお好み焼き、そして
倉敷市「ふるいち」さんの”にくてん”風のお好み焼き。これで、備中エリアのお好
み焼きの実態が分かった。
◇お好み焼き 「ふるいち 浜田店」
岡山県倉敷市阿知２－２－６
ミックス焼き 卵入り ６５０円
（備中風お好み焼き）
▼そもそも、お好み焼きの歴史を見ると、
１）どんどん焼き （江戸末期）
２）洋食焼き、にくてん （明治・大正時代） ・・・ 小麦粉生地にネギ・醤油
３）まぜ焼き、お好み焼き （昭和、戦後） ・・・ 生地とキャベツを混ぜる
粘度のあるソース
という変化を遂げたが、東京エリアと大阪エリア以外の地域には「洋食焼き」＝”の
せ焼き”の素朴なスタイルが残った。
兵庫県の尼崎～赤穂には様々な”のせ焼き”があり、岡山県～広島県に及ぶエリ
アも
基本的には”洋食焼き”スタイルの”のせ焼き”が残った。
・長田焼き（神戸市・新長田） ・・・ 生地の上にキャベツやネギ
・にくてん（高砂市） ・・・ 素朴な乗せ焼き、折りたたむ
・ネギコロ（赤穂市） ・・・ 洋食焼き＋牛スジ肉
・カキオコ（岡山県日生） ・・・ 乗せ焼きと混ぜ焼きの折衷？
・備中お好み焼き（倉敷市） ・・・ ”にくてん”風の洋食焼き
・広島風お好み焼き ・・・ モダン焼き仕様の洋食焼き
（じゃがいも入りにくてん 「あぼし」） （日生のカキオコ 「ほり」）
▼さて、長々と書いてきたが、今回の調査の結論を言おう。
テーマは「大阪風と広島風の境界線を探る」であったが、
中国地方のどこを歩い
ても”のせ焼き（乗せ焼き・重ね焼き）”しかなかった。
混ぜ焼きを食べたい人は”関西風”のお好み焼きを希望すればよい。広島市内で
も食べることができる。
では、本当の境界線はどこだったのか？ 強いて云うなら、
大阪市此花区辺りが
”大阪風まぜ焼き”と”洋食焼き風のせ焼き”の境界エリアになるのではないか。
それが、関西おこ総研の結論である。 どうだろうか？
大阪焼きと広島焼き、どちらが優れているなんてありません。
所詮は、庶民のＢ級グルメです。お好きな方をどうぞ！
（近畿～中国地区のお好み焼き分布図）
←クリックすると拡大します。
◆Youtube動画 「倉敷の町を歩く」
＝＝＞
http://www.youtube.com/watch?v=InQdm-94BaY
◆倉敷の美観地区を歩く （ブログ）
＝＝＞
http://jimihen3.exblog.jp/19058152/
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